Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 53 kCal | 1684 kCal | 3.1% | 5.8% | 3177 g |
| carboidrati | 27.5 g | 219 g | 12.6% | 23.8% | 796 g |
| Fibra alimentare | 0.2 g | 20 g | 1% | 1.9% | 10000 g |
| Water | 5 g | 2273 g | 0.2% | 0.4% | 45460 g |
| Cenere | 67.3 g | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 20 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.5% | 12500 g |
| Calcio, Ca | 5876 mg | 1000 mg | 587.6% | 1108.7% | 17 g |
| Magnesio, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 12.8% | 1481 g |
| Sodio, Na | 10600 mg | 1300 mg | 815.4% | 1538.5% | 12 g |
| Fosforo, P | 2191 mg | 800 mg | 273.9% | 516.8% | 37 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 11.02 mg | 18 mg | 61.2% | 115.5% | 163 g |
| manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 1.1% | 18182 g |
| Rame, Cu | 10 μg | 1000 μg | 1% | 1.9% | 10000 g |
| Selenio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 0.8% | 27500 g |
| Zinco, Zn | 0.01 mg | 12 mg | 0.1% | 0.2% | 120000 g |
Il valore energetico è di 53 kcal.
- cucchiaino = 4.6 g (2.4 kCal)
- 0,5 cucchiaini = 2.3 g (1.2 kCal)
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- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
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