Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 213 kCal | 1684 kCal | 12.6% | 5.9% | 791 g |
| Proteine | 17.09 g | 76 g | 22.5% | 10.6% | 445 g |
| grassi | 15.46 g | 56 g | 27.6% | 13% | 362 g |
| carboidrati | 0.09 g | 219 g | 243333 g | ||
| Water | 65.98 g | 2273 g | 2.9% | 1.4% | 3445 g |
| Cenere | 0.86 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 253 μg | 900 μg | 28.1% | 13.2% | 356 g |
| Retinolo | 0.253 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.8% | 2542 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.171 mg | 1.8 mg | 9.5% | 4.5% | 1053 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 1.019 mg | 5 mg | 20.4% | 9.6% | 491 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 7.5% | 625 g |
| Vitamina B9, folato | 26 μg | 400 μg | 6.5% | 3.1% | 1538 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.99 μg | 3 μg | 33% | 15.5% | 303 g |
| Vitamina C, ascorbico | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
| Vitamina PP, NE | 6.427 mg | 20 mg | 32.1% | 15.1% | 311 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 196 mg | 2500 mg | 7.8% | 3.7% | 1276 g |
| Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.3% | 2105 g |
| Sodio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 2.5% | 1884 g |
| Zolfo, S | 170.9 mg | 1000 mg | 17.1% | 8% | 585 g |
| Fosforo, P | 165 mg | 800 mg | 20.6% | 9.7% | 485 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.37 mg | 18 mg | 7.6% | 3.6% | 1314 g |
| manganese, mn | 0.027 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7407 g |
| Rame, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 2.8% | 1667 g |
| Selenio, Se | 11.6 μg | 55 μg | 21.1% | 9.9% | 474 g |
| Zinco, Zn | 1.28 mg | 12 mg | 10.7% | 5% | 938 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.085 g | ~ | |||
| valina | 0.831 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.489 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.844 g | ~ | |||
| leucina | 1.245 g | ~ | |||
| lisina | 1.369 g | ~ | |||
| metionina | 0.45 g | ~ | |||
| treonina | 0.709 g | ~ | |||
| triptofano | 0.189 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.67 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.993 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.53 g | ~ | |||
| glicina | 1.136 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.5 g | ~ | |||
| Proline | 0.853 g | ~ | |||
| serina | 0.617 g | ~ | |||
| tirosina | 0.547 g | ~ | |||
| cisteina | 0.23 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 86 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 4.41 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.13 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.22 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.89 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.39 g | min 16.8 г | 38% | 17.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 5.29 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.16 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 3.33 g | da 11.2 a 20.6 | 29.7% | 13.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.96 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.14 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.19 g | da 0.9 a 3.7 | 21.1% | 9.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 3.06 g | da 4.7 a 16.8 | 65.1% | 30.6% |
Il valore energetico è di 213 kcal.
- = 1509 g (3214.2 kCal)
Pollo, preparato per friggere, carne, pelle, frattaglie e colli, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 28,1%, vitamina B5 - 20,4%, vitamina B6 - 16%, vitamina B12 - 33%, vitamina PP - 32,1%, fosforo - 20,6% , selenio - 21,1%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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