Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 239 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 705 g |
| Proteine | 28.99 g | 76 g | 38.1% | 15.9% | 262 g |
| grassi | 11.62 g | 56 g | 20.8% | 8.7% | 482 g |
| carboidrati | 2.59 g | 219 g | 1.2% | 0.5% | 8456 g |
| Water | 55.7 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4081 g |
| Cenere | 1.08 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 24 μg | 900 μg | 2.7% | 1.1% | 3750 g |
| Retinolo | 0.024 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.093 mg | 1.5 mg | 6.2% | 2.6% | 1613 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.249 mg | 1.8 mg | 13.8% | 5.8% | 723 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 1.261 mg | 5 mg | 25.2% | 10.5% | 397 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.37 mg | 2 mg | 18.5% | 7.7% | 541 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1% | 4444 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.33 μg | 3 μg | 11% | 4.6% | 909 g |
| Vitamina PP, NE | 7.07 mg | 20 mg | 35.4% | 14.8% | 283 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 253 mg | 2500 mg | 10.1% | 4.2% | 988 g |
| Calcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.8% | 5556 g |
| Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.6% | 1600 g |
| Sodio, Na | 97 mg | 1300 mg | 7.5% | 3.1% | 1340 g |
| Zolfo, S | 289.9 mg | 1000 mg | 29% | 12.1% | 345 g |
| Fosforo, P | 187 mg | 800 mg | 23.4% | 9.8% | 428 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 3.5% | 1208 g |
| manganese, mn | 0.033 mg | 2 mg | 1.7% | 0.7% | 6061 g |
| Rame, Cu | 89 μg | 1000 μg | 8.9% | 3.7% | 1124 g |
| Selenio, Se | 20.5 μg | 55 μg | 37.3% | 15.6% | 268 g |
| Zinco, Zn | 2.91 mg | 12 mg | 24.3% | 10.2% | 412 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.742 g | ~ | |||
| valina | 1.438 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.897 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.528 g | ~ | |||
| leucina | 2.176 g | ~ | |||
| lisina | 2.441 g | ~ | |||
| metionina | 0.799 g | ~ | |||
| treonina | 1.221 g | ~ | |||
| triptofano | 0.34 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.156 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.575 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.568 g | ~ | |||
| glicina | 1.42 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.425 g | ~ | |||
| Proline | 1.222 g | ~ | |||
| serina | 1.006 g | ~ | |||
| tirosina | 0.978 g | ~ | |||
| cisteina | 0.375 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 96 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.12 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.08 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.1 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.81 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.32 g | min 16.8 г | 25.7% | 10.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.49 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 3.72 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.77 g | da 11.2 a 20.6 | 24.7% | 10.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.23 g | da 0.9 a 3.7 | 25.6% | 10.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.48 g | da 4.7 a 16.8 | 52.8% | 22.1% |
Il valore energetico è di 239 kcal.
- tazza = 140 g (334.6 kCal)
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 91 g (217.5 kCal)
Pollo, polli da carne, carne scura, fritti ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 13,8%, vitamina B5 - 25,2%, vitamina B6 - 18,5%, vitamina B12 - 11%, vitamina PP - 35,4%, fosforo - 23,4, 37,3%, selenio - 24,3%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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