Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 312 kCal | 1684 kCal | 18.5% | 5.9% | 540 g |
| Proteine | 14.11 g | 76 g | 18.6% | 6% | 539 g |
| grassi | 26.91 g | 56 g | 48.1% | 15.4% | 208 g |
| carboidrati | 2.42 g | 219 g | 1.1% | 0.4% | 9050 g |
| Water | 53.56 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4244 g |
| Cenere | 3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.1% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.14 mg | 1.8 mg | 7.8% | 2.5% | 1286 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.188 mg | 5 mg | 3.8% | 1.2% | 2660 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.8% | 1818 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.86 μg | 3 μg | 62% | 19.9% | 161 g |
| Vitamina PP, NE | 3.19 mg | 20 mg | 16% | 5.1% | 627 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 176 mg | 2500 mg | 7% | 2.2% | 1420 g |
| Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.2% | 14286 g |
| Magnesio, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.1% | 3077 g |
| Sodio, Na | 1131 mg | 1300 mg | 87% | 27.9% | 115 g |
| Zolfo, S | 141.1 mg | 1000 mg | 14.1% | 4.5% | 709 g |
| Fosforo, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 4.2% | 762 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 3.1% | 1023 g |
| manganese, mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 22222 g |
| Rame, Cu | 72 μg | 1000 μg | 7.2% | 2.3% | 1389 g |
| Selenio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 8.5% | 377 g |
| Zinco, Zn | 2.8 mg | 12 mg | 23.3% | 7.5% | 429 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.871 g | ~ | |||
| valina | 0.621 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.449 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.609 g | ~ | |||
| leucina | 1.036 g | ~ | |||
| lisina | 1.081 g | ~ | |||
| metionina | 0.327 g | ~ | |||
| treonina | 0.533 g | ~ | |||
| triptofano | 0.129 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.508 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.016 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.381 g | ~ | |||
| glicina | 1.178 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.298 g | ~ | |||
| Proline | 1.016 g | ~ | |||
| serina | 0.569 g | ~ | |||
| tirosina | 0.46 g | ~ | |||
| cisteina | 0.181 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 67 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 11.44 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.09 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.88 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 6.03 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.86 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 12.97 g | min 16.8 г | 77.2% | 24.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 1.53 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 11.44 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.05 g | da 11.2 a 20.6 | 9.4% | 3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.96 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.09 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.09 g | da 0.9 a 3.7 | 10% | 3.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.96 g | da 4.7 a 16.8 | 20.4% | 6.5% |
Il valore energetico è di 312 kcal.
- oz = 28.35 g (88.5 kCal)
- salsiccia = 43 g (134.2 kCal)
Manzo, carne in scatola, salsiccia, cotta, affumicata ricco di vitamine e minerali come: vitamina B12 - 62%, vitamina PP - 16%, fosforo - 13,1%, selenio - 26,5%, zinco - 23,3%
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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