Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteine | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| grassi | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| carboidrati | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Fibra alimentare | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Water | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Cenere | 1.41 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| beta carotene | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamina B4, colina | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamina B9, folato | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamina C, ascorbico | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamina K, fillochinone | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamina PP, NE | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Calcio, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnesio, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Sodio, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Zolfo, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fosforo, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| manganese, mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Rame, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selenio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zinco, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.25 g | max 100 г | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.062 g | ~ | |||
| valina | 0.063 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.072 g | ~ | |||
| leucina | 0.098 g | ~ | |||
| lisina | 0.063 g | ~ | |||
| metionina | 0.014 g | ~ | |||
| treonina | 0.05 g | ~ | |||
| triptofano | 0.005 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.053 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.062 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.13 g | ~ | |||
| glicina | 0.058 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.166 g | ~ | |||
| Proline | 0.059 g | ~ | |||
| serina | 0.049 g | ~ | |||
| tirosina | 0.04 g | ~ | |||
| cisteina | 0.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.048 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.087 g | da 11.2 a 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.013 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.013 g | da 0.9 a 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.075 g | da 4.7 a 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Il valore energetico è di 17 kcal.
- 0,5 tazza, tritata = 25 g (4.3 kCal)
- testa = 513 g (87.2 kCal)
Insalata di cicoria (indivia) ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 12%, beta-carotene - 26%, vitamina B5 - 18%, vitamina B9 - 35,5%, vitamina K - 192,5%, potassio - 12,6%, manganese - 21%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- B-carotene è provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 mcg di beta-carotene equivalgono a 1 mcg di vitamina A.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina K regola la coagulazione del sangue. La mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, un contenuto ridotto di protrombina nel sangue.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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