Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 215 kCal | 1684 kCal | 12.8% | 6% | 783 g |
| Proteine | 19.4 g | 76 g | 25.5% | 11.9% | 392 g |
| grassi | 14.6 g | 56 g | 26.1% | 12.1% | 384 g |
| carboidrati | 0.2 g | 219 g | 0.1% | 109500 g | |
| Water | 65.8 g | 2273 g | 2.9% | 1.3% | 3454 g |
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.5% | 3000 g |
| Retinolo | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 5.2% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 13.3 mg | 500 mg | 2.7% | 1.3% | 3759 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamina B9, folato | 86 μg | 400 μg | 21.5% | 10% | 465 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.47 μg | 3 μg | 15.7% | 7.3% | 638 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.8% | 5556 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Vitamina PP, NE | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 0.9% | 5000 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 31 mg | 2500 mg | 1.2% | 0.6% | 8065 g |
| Calcio, Ca | 88 mg | 1000 mg | 8.8% | 4.1% | 1136 g |
| Magnesio, mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Sodio, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 2.4% | 1940 g |
| Zolfo, S | 194 mg | 1000 mg | 19.4% | 9% | 515 g |
| Fosforo, P | 83 mg | 800 mg | 10.4% | 4.8% | 964 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.91 mg | 18 mg | 5.1% | 2.4% | 1978 g |
| Rame, Cu | 102 μg | 1000 μg | 10.2% | 4.7% | 980 g |
| Selenio, Se | 3.6 μg | 55 μg | 6.5% | 3% | 1528 g |
| Zinco, Zn | 0.69 mg | 12 mg | 5.8% | 2.7% | 1739 g |
| steroli | |||||
| Colesterolo | 84 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.92 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.014 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.115 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.908 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.785 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 5.5 g | min 16.8 г | 32.7% | 15.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.742 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 4.53 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.158 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.98 g | da 11.2 a 20.6 | 26.6% | 12.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.57 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.108 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.187 g | da 0.9 a 3.7 | 20.8% | 9.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.022 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.043 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.57 g | da 4.7 a 16.8 | 54.7% | 25.4% |
Il valore energetico è di 215 kcal.
Cosce di pollo, bollite ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B9 - 21,5%, vitamina B12 - 15,7%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
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