Rispetto agli alimenti a base di carboidrati raffinati, il bulgur è una fonte molto migliore di vitamine, minerali, fibre, antiossidanti e fitonutrienti. Studi epidemiologici hanno scoperto che il consumo di cereali integrali ha un effetto protettivo contro malattie come cancro, malattie cardiache, disturbi digestivi, diabete e obesità. I cereali integrali contengono fitonutrienti di origine vegetale che riducono l'infiammazione e prevengono i danni dei radicali liberi. Questi includono composti come fitoestrogeni, lignani, stanoli vegetali.
Per secoli un alimento base nella cucina indiana, turca e mediorientale, il bulgur è ben noto in Occidente come alimento base dell'insalata tabouleh. Tuttavia, il bulgur può essere utilizzato allo stesso modo, ad esempio, nelle zuppe o nella preparazione del pane integrale. La differenza tra il bulgur e altri tipi di grano è che, cioè, non ha crusca e germe, che immagazzinano molti nutrienti. Di solito, il bulgur viene bollito in acqua, il che significa che la crusca viene parzialmente rimossa, tuttavia è ancora considerato un cereale intero. Infatti i cereali raffinati perdono la metà delle vitamine disponibili, come niacina, vitamina E, fosforo, ferro, acido folico, tiamina.
Un bicchiere di bulgur contiene:
Vale anche la pena notare che bulgur. Pertanto, si consiglia alle persone con intolleranza al glutine di evitare questo cereale.
Bulgur contiene una buona quantità di fibra, necessaria ogni giorno per i movimenti intestinali regolari e la disintossicazione. La fibra nel bulgur promuove un sano equilibrio di zucchero nel sangue, che a sua volta mantiene stabili il nostro appetito e il nostro peso.
Bulgur è ricco. Questi micronutrienti sono spesso carenti in coloro la cui dieta consiste principalmente di carboidrati raffinati e pochi cereali integrali. Ad esempio, gli alimenti ricchi di ferro agiscono come un rimedio naturale per l'anemia. Il magnesio è essenziale per la salute del cuore, la pressione sanguigna, la digestione, i problemi del sonno.