Bok choi

Cavolo cinese. Il nome stesso suggerisce che parleremo di qualcosa legato alla Cina. E questo "qualcosa" è il massimo che nemmeno il cavolo cinese. Ma non quello che chiamiamo Pechino, ma il cinese - Petsai e l'altro - foglia.

Cos'è il bok choi

Il side-choi (o pak-choi) è una delle verdure più popolari in Cina, Vietnam, Filippine e altri paesi delle regioni dell'Asia orientale. Non molto tempo fa, anche il mondo occidentale ha attirato l'attenzione su questo ortaggio dall'aspetto discreto, ma molto utile. I primi a coltivare bok-choi iniziarono i residenti in Cina e in alcune altre regioni dell'Asia. E questo è accaduto, come credono i ricercatori, più di millecinquecento anni fa.

Il side-choi è una verdura crocifera a foglia. Le foglie verdi a forma di cucchiaio con steli leggermente appiattiti sono raccolte in un alveolo con un diametro di 30 cm e si adattano perfettamente l'una all'altra. Al di fuori della Cina, di norma, esistono due varietà di questo ortaggio: con piccioli e foglie verde chiaro, nonché una varietà con foglie verde scuro e piccioli bianchi.

In diverse regioni, questo cavolo è chiamato con nomi diversi, tra cui pak choi, cavolo cinese, cavolo senape o sedano, sedano senape bianca, bietola cinese. E in cinese, il nome "pak-choi" significa "orecchio di cavallo", e devo dire che c'è qualcosa: le somiglianze esterne sono evidenti. E sebbene nella classificazione ufficiale delle piante questa coltura sia accreditata con varietà di cavolo, recentemente i ricercatori che hanno studiato attentamente le caratteristiche di questa coltura sono giunti alla conclusione che il bok choy non è affatto cavolo. Gli esperti dicono che in realtà, dal punto di vista della botanica, questo è un tipo di rapa. Forse, nel tempo, i biologi rivedranno la classificazione ufficiale e arruoleranno l '"orecchio di cavallo" per le rape, ma per ora continuiamo a chiamare questa cultura cavolo.

Composizione chimica e valore nutritivo

I benefici del cavolo cinese sono determinati principalmente dalla composizione chimica del prodotto. E questo ortaggio è ricco di molte vitamine e minerali. In particolare è ottimo come fonte di vitamine A, C, B e K. Contiene riserve sorprendentemente elevate di calcio, fosforo, potassio, ferro e sodio. È interessante notare che questo ortaggio a foglia contiene quasi la stessa quantità di vitamina A che contiene nelle carote e, in termini di concentrazione di vitamina C, il cavolo cinese supera tutte le altre colture di insalata. Inoltre, il cavolo cinese è ricco di fibre e aminoacidi essenziali.

Proprietà utili

In Oriente, le proprietà curative del cavolo sono note da diversi secoli. La ricerca moderna indica che il side-choy può essere benefico per il sistema immunitario, promuove il corretto metabolismo e sostiene la salute del corpo a livello cellulare. È noto che questo ortaggio fa bene al cuore e agli occhi, rimuove le tossine dal corpo e contiene più di 70 sostanze antiossidanti.

Pensi che la vitamina C si trovi solo nella frutta acida? Nel bok choy c'è anche molto acido ascorbico, grazie al quale le proprietà benefiche della verdura vengono notevolmente ampliate. È noto che la vitamina C è essenziale per mantenere il sistema immunitario. Ma oltre a questo, l'acido ascorbico è un partecipante indispensabile al processo di formazione del collagene, necessario per mantenere l'elasticità della pelle e l'elasticità dei vasi sanguigni. Bokchoy è utile anche per il sistema circolatorio in quanto previene l'eccessiva formazione di piastrine e aumenta anche l'emoglobina.

Pak Choi è un prodotto ipocalorico e ricco di fibre. Grazie a questo, è utile per le persone che vogliono perdere peso. Inoltre, la fibra alimentare rende il cavolo buono per l'intestino. Aiuta a rimuovere le tossine dal corpo e aiuta anche ad abbassare il colesterolo.

Bokchoy, ricco di antiossidanti, è noto per la sua capacità di rallentare l'invecchiamento del corpo. È anche considerato benefico per le persone che spesso soffrono di stress. Il cavolo contiene sostanze che rafforzano il sistema nervoso e il corpo nel suo insieme, rendono una persona più resistente agli effetti dannosi dell'ambiente.

Side-choy, come rappresentante del gruppo delle crocifere, ha alcune proprietà antitumorali.

I dati della ricerca indicano che le persone che mangiano verdure di questo gruppo hanno meno probabilità di sviluppare cancro ai polmoni, alla prostata, al colon o al seno.

Fosforo, ferro, magnesio, calcio, zinco e vitamina K: questo è l'insieme di sostanze nutritive che determinano la forza del tessuto osseo. E tutte queste sostanze sono contenute nel cavolo cappuccio. Una combinazione di potassio-calcio-magnesio aiuta a mantenere una pressione sanguigna sana. Grazie alla colina (vitamina B4), il side-choi è benefico per il sistema nervoso centrale e periferico. Il consumo regolare di verdure migliora la memoria, contribuisce alla corretta trasmissione degli impulsi nervosi e migliora anche la struttura delle membrane cellulari. Grazie al selenio, l'orecchio del cavallo è utile per rafforzare il sistema immunitario dell'organismo.

Applicazione nella medicina popolare

Anche nei tempi antichi, i guaritori orientali usavano il succo di bock-choy per curare le ferite dei guerrieri. Dicono che dopo questo le ferite siano guarite molto più velocemente. E alcuni guaritori usavano una miscela di albume d'uovo e succo di cavolo fresco per curare le ferite. Questo ortaggio è utile anche per curare le ustioni. Nella medicina orientale, per tali scopi venivano utilizzate foglie fresche di bok-choy, che erano strettamente attaccate ai luoghi bruciati.

Ai nostri tempi, sono arrivate anche informazioni secondo cui anche i guaritori tibetani usavano il box-choi per il trattamento. Questa cultura svolgeva il ruolo di agente antinfiammatorio oltre che di medicina naturale contro le malattie oncologiche nel corredo fitoterapico dei monaci.

Effetti collaterali e danni al corpo

Il bok choy è un prodotto salutare, ma in alcuni casi può essere dannoso per l'organismo. Ad esempio, le persone allergiche a diversi tipi di cavolo. Non è auspicabile essere coinvolti in questo ortaggio per le persone con scarsa coagulazione del sangue o che usano droghe per assottigliarlo. In questo caso, il bok choy può causare forti emorragie. Un eccesso di vitamina K contribuisce ad un aumento delle piastrine, della viscosità del sangue e, di conseguenza, è altamente indesiderabile utilizzare cibi ricchi di vitamina K per i pazienti con coronavirus, vene varicose, tromboflebite, alcuni tipi di emicrania, persone con alta livelli di colesterolo (poiché la formazione di coaguli di sangue inizia con un ispessimento della parete arteriosa dovuto alla formazione di placche). La vitamina K prende il nome dal latino. koagulationsvitamin – vitamina della coagulazione. Il gruppo della vitamina K comprende composti liposolubili che aiutano a formare coaguli e fermare il sanguinamento.

A volte l'abuso di cavolo cinese può influenzare il background ormonale del corpo, o meglio, causare ipotiroidismo (mancanza di ormoni prodotti dalla ghiandola tiroidea) o addirittura coma mixedematoso.

Anche quantità eccessive di glucosinolati nel bok-choe possono essere pericolose per l'uomo. In piccole quantità, queste sostanze sono utili perché impediscono la mutazione cellulare. Ma quando il loro numero supera le norme consentite per l'uomo, acquisiscono proprietà tossiche e, al contrario, favoriscono la crescita dei tumori (soprattutto nelle persone predisposte al cancro).

Utilizzare in cucina

Il side-choi è un ingrediente tradizionale della cucina cinese, coreana, vietnamita, giapponese e tailandese. È interessante notare che all'inizio questo ortaggio a foglia era usato solo dai contadini cinesi, ma poi il cavolo originale arrivò alla tavola dell'imperatore.

Come altre varietà di cavolo, il bok choy in cucina è sempre un gradito ospite. Bok-choy differisce da altri tipi di cavolo non solo esternamente, ma anche nel gusto. Le sue foglie sono riconoscibili dal gusto di senape e dall'aroma pungente con una leggera amarezza. Questo ortaggio è adatto alla preparazione di un'ampia varietà di piatti. I piccioli e le foglie dell '"orecchio di cavallo" possono essere stufati, cotti al forno, fritti, preparati da loro contorni e aggiunti a casseruole, zuppe, insalate. Questo cavolo, così come il cavolo bianco, per noi più consueto, può essere salato e messo in salamoia. Ne derivano utili succhi e persino burro. Il bok-choi si sposa bene con diversi tipi di carne, pesce, funghi, legumi, riso e la maggior parte delle verdure. Uno dei piatti cinesi più famosi è il bok choy di Shanghai. Questo antipasto è una foglia di cavolo bollita servita con tofu fritto, funghi ostrica, aglio ed erbe aromatiche.

Bok Choi si sta preparando abbastanza velocemente. Tuttavia, fino a quando non viene raggiunta la prontezza, le talee impiegano un po 'più di tempo delle foglie. Alcuni cuochi preferiscono cucinare erbe e piccioli separatamente, altri preferiscono talee croccanti mezzo calde. Ma questo è tutto, come si suol dire, una questione di gusti. E per conservare nella verdura quante più sostanze utili possibili, non dovresti esporla a un trattamento termico troppo lungo.

Gli chef orientali, che sono sempre stati con te dalla loro parte, suggeriscono: è meglio usare rosette giovani con foglie fino a 15 anni. Con l'età, i gambi laterali della strozzatura diventano legnosi e le foglie perdono il loro sapore.

Al momento dell'acquisto è importante prestare attenzione alla freschezza del verde: dovrebbe essere succoso, di un verde intenso e alla rottura dovrebbe scricchiolare. Per prolungare la durata di conservazione, le foglie vengono conservate in frigorifero, avvolte in un tovagliolo di carta umido.

Salsa di cavolo cinese

Ingredienti necessari:

• cavolo cinese (500 g);
• olio vegetale (1 cucchiaino);
• zenzero (2-3 cm);
• aglio (2 spicchi);
• brodo di pollo (120 ml);
• salsa di ostriche (3 cucchiaini);
• salsa di soia (1 cucchiaino);
• vino di riso (1 cucchiaino);
• zucchero (pizzico);
• amido di mais (2 cucchiaini).

Aggiungere l'aglio e lo zenzero all'olio vegetale riscaldato, mescolando per friggere per mezzo minuto. Aggiungere il cavolo cinese precedentemente sbollentato e cuocere per un altro 1 minuto. Mescolare a parte soia, salsa di ostriche, vino di riso, brodo, amido e zucchero. Aggiungere il bok-choy a questa miscela e cuocere a fuoco basso finché la salsa non si addensa.

Cavolo cinese con funghi shiitake

Shiitake versare acqua bollente e lasciare per 20 minuti. Sciacquare, tagliare a fettine e soffriggere in olio d'oliva con aglio tritato. Dopo qualche minuto, aggiungere il bok-choy tritato e friggere tutto insieme finché sono teneri. A fine cottura versare un po' di salsa di ostriche, olio di sesamo e sale. Cospargere con semi di sesamo prima di servire.

Come crescere

Pak-choi per le nostre regioni finora, che è esotico. Ma la sua popolarità sta crescendo rapidamente.

Poiché le condizioni climatiche permettono di coltivare questo ortaggio nei nostri orti, molti giardinieri hanno iniziato a “popolare” i propri orti con questa utilissima coltura. E di grande successo. Il side-choi è un ortaggio precoce e resistente al gelo (dal giorno della semina alla raccolta non passano più di 30 giorni). Alle latitudini con un clima caldo, è possibile raccogliere 5 raccolti di cavolo in un anno.

Le più adatte alla coltivazione nelle nostre condizioni climatiche, varietà di cavolo "Prima", "Swallow", "Gipro" e "Four Seasons". Queste varietà sono resistenti ai parassiti, senza pretese di cura, hanno eccellenti caratteristiche gustative e danno buoni raccolti. Ma per un ricco raccolto non è necessario piantare il side-choi in giardino, dove prima crescevano altre varietà di cavolo. A proposito, la resa massima dovrebbe essere prevista dai semi piantati a giugno.

È anche interessante che il side-choi in giardino renda felici non solo giardinieri e chef, ma anche paesaggisti. Usano il cavolo cinese per il giardinaggio delle aiuole. Una delle combinazioni più vincenti è bok-choi e calendule. E a proposito, questo quartiere salverà il cavolo dai parassiti.

Il cavolo cinese conquista rapidamente il mondo occidentale. Avendo provato una volta questa straordinaria insalata di verdure, è difficile abbandonarla in futuro. Side-choi è il caso in cui la natura ha combinato un'incredibile quantità di proprietà utili in una pianta. E l'uomo doveva solo imparare a cucinare queste verdure e goderne i benefici.