Suggerimenti pro
Per sceglierlo bene : le barbabietole crude devono avere la pelle appena seccata. A cottura ultimata deve risultare molto liscio.
Per mantenerlo più a lungo : confezionato in un sacchetto di carta o in una scatola ermetica, si conserva per 5 giorni in frigorifero, nel cassetto della verdura. Se è crudo, taglia le cime.
Lato cottura, contare 2h30 in acqua bollente, 1h30 in forno o 30 min a vapore. Per controllare la cottura, non infilare un coltello nella carne ma strofinare la pelle attorno al gambo. Viene via facilmente? È pronto.
Risparmiare tempo, potete optare per le barbabietole già cotte, sono pronte per essere mangiate.
Bene sapere
Ricche di zucchero, le barbabietole sono piuttosto energetiche ma contengono anche fibre per essere facilmente digeribili.
Associazioni magiche
In insalata, le barbabietole accompagnano delicatamente verdure come patate, valeriana, sedano rapa, indivia, o frutta come mele e arance. Scegli miscele più contrastanti, aggiungendo aringhe o petto d'anatra affumicato.
Saltato in padella con un po' di burro e cipolla o aglio, danno un tocco di dolcezza a pesce e carne.
Servito con formaggio fresco come formaggio di capra o creme spalmabili e qualche rametto di erba cipollina, è una buona idea per un antipasto fresco e leggero.
Grattugiato crudo, si abbinano bene con succo di limone e olio d'oliva o una vinaigrette alla senape.
In video: Diversificazione alimentare: quando iniziare?
Lo sapevate ?
Non sbucciare la barbabietola cruda prima della cottura, lavarla e immergerla in acqua bollente. Dopo sarà più facile sbucciare.