Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 182 kCal | 1684 kCal | 10.8% | 5.9% | 925 g |
Proteine | 18.99 g | 76 g | 25% | 13.7% | 400 g |
grassi | 11.64 g | 56 g | 20.8% | 11.4% | 481 g |
carboidrati | 0.36 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 60833 g |
Water | 68.11 g | 2273 g | 3% | 1.6% | 3337 g |
Cenere | 0.9 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
Retinolo | 0.004 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.9% | 1875 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.191 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.8% | 942 g |
Vitamina B4, colina | 69.8 mg | 500 mg | 14% | 7.7% | 716 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.786 mg | 5 mg | 15.7% | 8.6% | 636 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11% | 501 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.4% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.03 μg | 3 μg | 101% | 55.5% | 99 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.5% | 10714 g |
Vitamina K, fillochinone | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.7% | 8000 g |
Vitamina PP, NE | 3.252 mg | 20 mg | 16.3% | 9% | 615 g |
Betaina | 20.8 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 315 mg | 2500 mg | 12.6% | 6.9% | 794 g |
Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
Magnesio, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 2.7% | 2000 g |
Sodio, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.2% | 1711 g |
Zolfo, S | 189.9 mg | 1000 mg | 19% | 10.4% | 527 g |
Fosforo, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 12.3% | 449 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.38 mg | 18 mg | 13.2% | 7.3% | 756 g |
manganese, mn | 0.014 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
Rame, Cu | 75 μg | 1000 μg | 7.5% | 4.1% | 1333 g |
Selenio, Se | 21.2 μg | 55 μg | 38.5% | 21.2% | 259 g |
Zinco, Zn | 7.4 mg | 12 mg | 61.7% | 33.9% | 162 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.25 g | ~ | |||
valina | 0.858 g | ~ | |||
Istidina * | 0.615 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.808 g | ~ | |||
leucina | 1.528 g | ~ | |||
lisina | 1.66 g | ~ | |||
metionina | 0.539 g | ~ | |||
treonina | 0.835 g | ~ | |||
triptofano | 0.214 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.723 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.083 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.703 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.13 g | ~ | |||
glicina | 0.866 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.003 g | ~ | |||
Proline | 0.78 g | ~ | |||
serina | 0.729 g | ~ | |||
tirosina | 0.655 g | ~ | |||
cisteina | 0.199 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 69 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.73 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.73 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 4.831 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.319 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.602 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.151 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 1.747 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.003 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.009 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 5.643 g | min 16.8 г | 33.6% | 18.5% | |
14: 1 Miristoleico | 0.066 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.359 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.359 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.106 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 5.093 g | ~ | |||
18:1 cis | 4.363 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.73 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.579 g | da 11.2 a 20.6 | 5.2% | 2.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.504 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.458 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.046 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.022 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.022 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.052 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.024 g | da 0.9 a 3.7 | 2.7% | 1.5% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.511 g | da 4.7 a 16.8 | 10.9% | 6% |
Il valore energetico è di 182 kcal.
Manzo, bistecca sottoscapolare ricco di vitamine e minerali come: colina - 14%, vitamina B5 - 15,7%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 101%, vitamina PP - 16,3%, potassio - 12,6%, fosforo - 22,3%, ferro - 13,2%, selenio - 38,5%, zinco - 61,7%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17