Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 214 kCal | 1684 kCal | 12.7% | 5.9% | 787 g |
Proteine | 34 g | 76 g | 44.7% | 20.9% | 224 g |
grassi | 7.67 g | 56 g | 13.7% | 6.4% | 730 g |
Water | 58.09 g | 2273 g | 2.6% | 1.2% | 3913 g |
Cenere | 1.01 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.077 mg | 1.5 mg | 5.1% | 2.4% | 1948 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.192 mg | 1.8 mg | 10.7% | 5% | 938 g |
Vitamina B4, colina | 129.5 mg | 500 mg | 25.9% | 12.1% | 386 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.669 mg | 5 mg | 13.4% | 6.3% | 747 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.456 mg | 2 mg | 22.8% | 10.7% | 439 g |
Vitamina B9, folato | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 1.3% | 3636 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.88 μg | 3 μg | 62.7% | 29.3% | 160 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.45 mg | 15 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
Vitamina K, fillochinone | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
Vitamina PP, NE | 6.109 mg | 20 mg | 30.5% | 14.3% | 327 g |
Betaina | 17 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 278 mg | 2500 mg | 11.1% | 5.2% | 899 g |
Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.3% | 14286 g |
Magnesio, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.7% | 1739 g |
Sodio, Na | 44 mg | 1300 mg | 3.4% | 1.6% | 2955 g |
Zolfo, S | 340 mg | 1000 mg | 34% | 15.9% | 294 g |
Fosforo, P | 214 mg | 800 mg | 26.8% | 12.5% | 374 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.83 mg | 18 mg | 15.7% | 7.3% | 636 g |
manganese, mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
Rame, Cu | 84 μg | 1000 μg | 8.4% | 3.9% | 1190 g |
Selenio, Se | 38.3 μg | 55 μg | 69.6% | 32.5% | 144 g |
Zinco, Zn | 5.82 mg | 12 mg | 48.5% | 22.7% | 206 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 2.199 g | ~ | |||
valina | 1.687 g | ~ | |||
Istidina * | 1.085 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.547 g | ~ | |||
leucina | 2.705 g | ~ | |||
lisina | 2.874 g | ~ | |||
metionina | 0.886 g | ~ | |||
treonina | 1.358 g | ~ | |||
triptofano | 0.223 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.343 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 2.067 g | ~ | |||
Acido aspartico | 3.097 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.357 g | ~ | |||
glicina | 2.071 g | ~ | |||
Acido glutammico | 5.105 g | ~ | |||
Proline | 1.621 g | ~ | |||
serina | 1.339 g | ~ | |||
tirosina | 1.084 g | ~ | |||
cisteina | 0.439 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 93 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.675 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.198 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.656 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.821 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.231 g | min 16.8 г | 19.2% | 9% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.299 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.932 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.286 g | da 11.2 a 20.6 | 2.6% | 1.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.223 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.042 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.021 g | da 0.9 a 3.7 | 2.3% | 1.1% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.265 g | da 4.7 a 16.8 | 5.6% | 2.6% |
Il valore energetico è di 214 kcal.
- 3 once = 85 g (181.9 kCal)
- bistecca (resa da 290 g di carne cruda) = 185 гр (395.9 кКал)
Manzo, polpa di coscia, carne magra, brasata ricco di vitamine e minerali come: colina - 25,9%, vitamina B5 - 13,4%, vitamina B6 - 22,8%, vitamina B12 - 62,7%, vitamina PP - 30,5%, potassio - 11,1%, fosforo - 26,8%, ferro - 15,7%, selenio - 69,6%, zinco - 48,5%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17