Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 244 kCal | 1684 kCal | 14.5% | 5.9% | 690 g |
| Proteine | 28.05 g | 76 g | 36.9% | 15.1% | 271 g |
| grassi | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.1% | 406 g |
| Water | 55.7 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4081 g |
| Cenere | 0.98 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 5.2% | 783 g |
| Vitamina B4, colina | 106.8 mg | 500 mg | 21.4% | 8.8% | 468 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.34 mg | 5 mg | 6.8% | 2.8% | 1471 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.28 mg | 2 mg | 14% | 5.7% | 714 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.58 μg | 3 μg | 86% | 35.2% | 116 g |
| Vitamina PP, NE | 3.57 mg | 20 mg | 17.9% | 7.3% | 560 g |
| Betaina | 14 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 273 mg | 2500 mg | 10.9% | 4.5% | 916 g |
| Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 g |
| Sodio, Na | 77 mg | 1300 mg | 5.9% | 2.4% | 1688 g |
| Zolfo, S | 280.5 mg | 1000 mg | 28.1% | 11.5% | 357 g |
| Fosforo, P | 226 mg | 800 mg | 28.3% | 11.6% | 354 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.79 mg | 18 mg | 15.5% | 6.4% | 645 g |
| manganese, mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11765 g |
| Rame, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 4.7% | 870 g |
| Selenio, Se | 23.5 μg | 55 μg | 42.7% | 17.5% | 234 g |
| Zinco, Zn | 7.39 mg | 12 mg | 61.6% | 25.2% | 162 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.773 g | ~ | |||
| valina | 1.364 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.96 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.261 g | ~ | |||
| leucina | 2.217 g | ~ | |||
| lisina | 2.334 g | ~ | |||
| metionina | 0.718 g | ~ | |||
| treonina | 1.225 g | ~ | |||
| triptofano | 0.314 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.095 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.692 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.563 g | ~ | |||
| glicina | 1.53 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.214 g | ~ | |||
| Proline | 1.239 g | ~ | |||
| serina | 1.073 g | ~ | |||
| tirosina | 0.942 g | ~ | |||
| cisteina | 0.314 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 91 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 5.18 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.45 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.19 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.51 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.46 g | min 16.8 г | 38.5% | 15.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.64 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 5.8 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.36 g | da 11.2 a 20.6 | 3.2% | 1.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.3 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.03 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.03 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.03 g | da 0.9 a 3.7 | 3.3% | 1.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.33 g | da 4.7 a 16.8 | 7% | 2.9% |
Il valore energetico è di 244 kcal.
- 3 once = 85 g (207.4 kCal)
- pezzo, cotto, esclusi i rifiuti (resa da 1 libbra di carne cruda con rifiuti) = 232 гр (566.1 кКал)
Manzo, Parte Superiore Di Petto, Carne Magra, Brasato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 12,8%, colina - 21,4%, vitamina B6 - 14%, vitamina B12 - 86%, vitamina PP - 17,9%, fosforo - 28,3 %, ferro - 15,5%, rame - 11,5%, selenio - 42,7%, zinco - 61,6%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17