Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 349 kCal | 1684 kCal | 20.7% | 5.9% | 483 g |
| Proteine | 24.4 g | 76 g | 32.1% | 9.2% | 311 g |
| grassi | 27.17 g | 56 g | 48.5% | 13.9% | 206 g |
| Water | 48.3 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4706 g |
| Cenere | 0.87 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.1% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.2% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 92.9 mg | 500 mg | 18.6% | 5.3% | 538 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 3.6% | 800 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.5% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.38 μg | 3 μg | 79.3% | 22.7% | 126 g |
| Vitamina PP, NE | 3.14 mg | 20 mg | 15.7% | 4.5% | 637 g |
| Betaina | 12.2 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 241 mg | 2500 mg | 9.6% | 2.8% | 1037 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
| Sodio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1884 g |
| Zolfo, S | 244 mg | 1000 mg | 24.4% | 7% | 410 g |
| Fosforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 7% | 412 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.43 mg | 18 mg | 13.5% | 3.9% | 741 g |
| manganese, mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
| Rame, Cu | 100 μg | 1000 μg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Selenio, Se | 21.7 μg | 55 μg | 39.5% | 11.3% | 253 g |
| Zinco, Zn | 6.13 mg | 12 mg | 51.1% | 14.6% | 196 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.542 g | ~ | |||
| valina | 1.187 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.835 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.097 g | ~ | |||
| leucina | 1.928 g | ~ | |||
| lisina | 2.03 g | ~ | |||
| metionina | 0.625 g | ~ | |||
| treonina | 1.066 g | ~ | |||
| triptofano | 0.273 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.952 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.472 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.229 g | ~ | |||
| glicina | 1.331 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.665 g | ~ | |||
| Proline | 1.077 g | ~ | |||
| serina | 0.933 g | ~ | |||
| tirosina | 0.82 g | ~ | |||
| cisteina | 0.273 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 92 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 10.64 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.06 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.9 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 6.6 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 3.01 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 12.21 g | min 16.8 г | 72.7% | 20.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 1.24 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 10.92 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.88 g | da 11.2 a 20.6 | 7.9% | 2.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.61 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.03 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.24 g | da 0.9 a 3.7 | 26.7% | 7.7% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.64 g | da 4.7 a 16.8 | 13.6% | 3.9% |
Il valore energetico è di 349 kcal.
- 3 once = 85 g (296.7 kCal)
- pezzo, cotto, esclusi i rifiuti (resa da 1 libbra di carne cruda con rifiuti) = 332 гр (1158.7 кКал)
Manzo, punta di petto, carne con grasso rimosso a 1/8 ″, brasata ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,1%, colina - 18,6%, vitamina B6 - 12,5%, vitamina B12 - 79,3%, vitamina PP - 15,7%, fosforo - 24,3 , 13,5%, ferro - 39,5%, selenio - 51,1%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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