Manzo

Descrizione

Il manzo è uno dei primi tipi di carne che viene introdotto nella dieta dei bambini con l'inizio di alimenti complementari. Il brodo di manzo è il miglior rimedio dopo una grave malattia. Questo tipo di carne ha molte proprietà utili, ma ci sono anche una serie di controindicazioni. Scopri subito tutto! E alla fine ci sono 10 consigli per scegliere e cucinare il manzo!

Il manzo è un ottimo tipo di carne che contiene poche calorie e molti nutrienti. Si consiglia di includerlo nella dieta degli atleti e di tutti coloro che seguono una dieta o hanno problemi di immunità.

Esistono tre tipi di manzo: superiore, primo e secondo. Il grado più alto è il controfiletto, la carne del dorso e del petto. Di solito è la fibra più succosa e con meno fibre. Il primo grado è la carne del collo, del fianco, delle spalle e delle scapole. Secondo grado: tibia anteriore e posteriore, tagliata.

Differiscono l'uno dall'altro per gusto, struttura della carne (il grado più alto è il più tenero), succosità. La varietà di carne di manzo influisce sulla quantità di vitamine e sostanze nutritive, sebbene la loro composizione complessiva rimanga generalmente la stessa.

Il manzo si distingue anche per la razza dell'animale. Quindi, la carne di manzo marmorizzata è apprezzata in tutto il mondo - una vera prelibatezza che sembra davvero una pietra di marmo. Questo effetto è creato da sottili strati di grasso che, una volta cotti, rendono la carne sorprendentemente succosa e tenera. Per ottenere carne di manzo marmorizzata, i tori vengono allevati secondo speciali tecnologie: gli animali vengono nutriti in modo intensivo e prima della macellazione nella loro dieta rimane solo il grano e sono anche limitati nei movimenti.

La carne marmorizzata si suddivide in diverse tipologie a seconda delle razze animali e delle modalità di alimentazione. Il manzo giapponese di kobe, coltivato nella prefettura di Hyogo in Giappone, è diventato famoso in tutto il mondo e follemente costoso. È fatto con la carne di giovani ghiozzi che vengono nutriti con riso, innaffiati con birra e massaggiati con speciali spazzole.

Composizione di manzo

• Contenuto calorico 106 kcal
• Proteine ​​20.2 g
• Fat 2.8 g
• Carboidrati 0 g
• Fibra alimentare 0 g
• Acqua 76 g

Manzo, il filetto è ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 – 12.8%, colina – 14%, vitamina B5 – 12%, vitamina B6 – 21%, vitamina B12 – 100%, vitamina PP – 28.5%, potassio – 13.7 %, fosforo – 26.4%, ferro – 13.9%, cobalto – 70%, rame – 18.2%, molibdeno – 16.6%, cromo – 16.4%, zinco – 27 %

I benefici della carne bovina per il corpo

• basso contenuto calorico e alto valore nutritivo: facilmente assorbibile dopo una lunga malattia, facilita il periodo postoperatorio;
• basso contenuto di grassi: minimo stress su fegato, reni e sistema cardiovascolare;
• accelera il metabolismo: ottimo per chi è a dieta;
• proteine ​​facilmente digeribili: utili per bambini piccoli e anziani;
• un insieme unico di elementi utili: rafforza il sistema nervoso, migliora il sonno, allevia l'insonnia, stimola l'attività cerebrale;
• vitamina E: aiuta a mantenere la giovinezza e la bellezza;
• ferro nella sua forma naturale: favorisce l'emopoiesi, combatte l'anemia, la stanchezza, la debolezza, la bassa efficienza;
• una combinazione di vitamine: rafforza denti, unghie, capelli, pelle, migliora l'immunità;
• la proporzione più naturale di vitamine e microelementi: i piatti di carne di manzo consentono di mantenere un normale livello di acidità nello stomaco, normalizzano l'equilibrio acido nella gastrite.
• Il consumo regolare, ma non eccessivo, di carne bovina aiuta ad eliminare il colesterolo “cattivo”, rinforza i vasi sanguigni e diventa un'ottima prevenzione dell'aterosclerosi;

Benefici della carne di manzo per gli uomini

L'alto valore nutritivo della carne bovina con una quasi totale assenza di grassi la rende un prodotto indispensabile per gli uomini che praticano attivamente attività sportive. Il ferro, gli amminoacidi e lo zinco contenuti in questa carne contribuiscono all'arricchimento delle cellule con l'ossigeno, aumentano i livelli di testosterone e migliorano la potenza.

Benefici della carne bovina per le donne

Il principale vantaggio della carne bovina rispetto ad altri tipi di carne, ovviamente, è il suo basso contenuto calorico, ideale per chi è a dieta. Inoltre, la carne bovina contiene una serie di aminoacidi, vitamine, micro e macroelementi, che aiutano a mantenere la salute di capelli, unghie e pelle. L'alto contenuto di ferro aiuta ad evitare l'anemia durante la gravidanza ed è indispensabile per il recupero dal parto. I piatti di manzo possono essere consumati anche da quelle madri che hanno restrizioni dietetiche durante l'allattamento.

Benefici della carne bovina per i bambini

Il brasato o il bollito di manzo è la base del menù per bambini. Contiene: proteine ​​facilmente digeribili, che è il miglior materiale da costruzione per i tessuti, vitamina A aiuta a rafforzare i muscoli oculari, fosforo e calcio sono utili per evitare il rachitismo. Inoltre, l'alto valore nutritivo della carne di manzo al vapore aiuta a nutrire rapidamente e correttamente i "piccoli".

La carne bovina, ottenuta soprattutto da animali opportunamente allevati, presenta tre importanti vantaggi: non provoca allergie, si sazia rapidamente ed è ricca di tutti gli elementi necessari al corpo umano.

Il danno della carne di manzo

I prodotti a base di carne hanno spesso controindicazioni. La carne di manzo non fa eccezione, che può essere non solo utile, ma anche dannosa. Un consumo eccessivo di questo tipo di carne può avere le seguenti conseguenze negative:

• problemi digestivi associati ad anomalie del fegato, dei reni, del pancreas o dello stomaco;
• la formazione di placche di colesterolo nei vasi, che possono portare alla rottura del miocardio;
• osteocondrosi, che si sviluppa sullo sfondo di una diminuzione del tono vascolare;
• diminuzione generale dell'immunità dovuta al deterioramento della pervietà vascolare;
• il ristagno nell'intestino può causare la deposizione di sali di acido urico, lo sviluppo di malattie delle articolazioni e del sistema muscolo-scheletrico;
• aumento del rischio di sviluppare il cancro dell'esofago o dell'intestino.
• Inoltre, il manzo non è indicato per i pazienti durante un'esacerbazione di pancreatite e gastrite.

Un prodotto di scarsa qualità ottenuto da animali malsani allevati in condizioni innaturali può causare disturbi ormonali e lo sviluppo dell'immunità umana agli antibiotici.

Quanta carne puoi mangiare

La carne bovina è un prodotto estremamente salutare solo se usata correttamente. Va ricordato che i prodotti a base di carne non dovrebbero rappresentare più del 30% del menu settimanale di un adulto.

I nutrizionisti ritengono che i benefici e i danni della carne bovina possano essere controllati mangiando non più di 150 grammi per pasto (per i bambini - non più di 80 grammi) e l'importo totale non dovrebbe essere superiore a 500 grammi. Si consiglia di includere nel menu piatti di manzo 3-4 volte a settimana.

10 consigli per scegliere la carne giusta

1. la decisione più corretta sarebbe quella di acquistare carne al mercato o in fattoria, nella carne bovina del villaggio le proprietà benefiche sono preservate nella loro forma naturale;
2. non comprare carne congelata;
3. scegli pezzi di colore intenso, senza macchie; una tinta marrone è un segno di carne stantia di un vecchio animale;
4. grasso di manzo leggero, una sfumatura gialla di grasso indica che la carne è raffermo sullo scaffale;
5. non comprare mai carne di manzo insanguinata o bagnata;
6. non dovrebbero esserci macchie e croste sulla superficie della carne;
7. la carne deve essere elastica: pressata, le fibre devono essere immediatamente livellate;
8. presta attenzione all'odore: dovrebbe essere fresco, piacevole;
9. sarà bene scoprire cosa ha mangiato l'animale, perché la carne più utile si ottiene se alimentata con cibo naturale al pascolo libero;
10. scegli il vitello per le pappe e la carne di animali giovani per le bistecche, che ha già strati di grasso, ma non è diventata dura.

10 consigli su come cucinare correttamente la carne di manzo

1. Se non prevedi di utilizzare tutto il pezzo per il piatto in una volta, non lavarlo prima del congelamento: in questo modo manterrai la carne fresca più a lungo.
2. Il valore nutritivo della carne bovina può variare a seconda del metodo di cottura. La maggior parte delle vitamine e degli elementi utili sono conservati nella carne di manzo bollita o in umido.
3. La carne viene tagliata lungo il grano. Ciò consentirà alla carne di immergersi nei succhi e impedirà che diventi secca e dura.
4. Se hai intenzione di friggere il manzo, assicurati di asciugarlo con un asciugamano in modo che la carne sia fritta uniformemente, "sigillando" saldamente tutti i suoi elementi utili all'interno.
5. Non aggiungere subito sale alla carne: il sale aiuta la carne a fuoriuscire e il piatto sarà asciutto.
6. Se la carne è troppo dura, immergerla brevemente in aceto diluito.
7. Per mantenere la carne succosa durante la frittura, iniziare a friggere a fuoco alto, quindi ridurre l'intensità del calore.
8. La marmellata di mirtilli rossi o mirtilli rossi sarà un'ottima decorazione per un piatto di manzo, che renderà più ricco il gusto della carne e aiuterà anche ad aumentare la secrezione di succo gastrico.

Per cuocere la carne di manzo, è meglio usare un foglio, che non permetterà all'umidità di evaporare e la carne rimarrà succosa.
Assicurati di servire piatti di manzo con verdure ed erbe aromatiche. Ciò promuove un migliore assorbimento di vitamine e minerali e migliora anche l'attività del tratto digestivo.

Manzo con aglio e salsa al vino

Ingredienti

• Spicchi d'aglio 10;
• 400 ml di vino rosso;
• 250 ml di brodo di manzo (puoi usare un cubetto);
• 1 cucchiaio di fecola di mais o di patate
• 2 cucchiai d'acqua;
• 1.3-1.6 kg di manzo disossato (controfiletto, controfiletto, fesa);
• pepe e sale qb;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

PREPARAZIONE

1. Taglia ogni spicchio d'aglio in tre pezzi.
2. Far bollire il vino e il brodo, abbassare la fiamma. Sciogliere la fecola in acqua e aggiungerla al brodo. Mescola velocemente fino a quando non si sarà addensato. Lascia la salsa fino al momento di servire.
3. Lasciare la carne scongelata o refrigerata a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima della cottura. Fai 8-10 piccoli tagli sul pezzo con la punta di un coltello affilato e mettici dentro l'aglio.
4. Asciugare la carne con carta assorbente. Strofinare con pepe, sale e olio. Avvolgere la carne con il filo da cucina, lasciando degli spazi di circa 6–8 cm - in questo modo il pezzo manterrà la sua forma e il piatto finito sarà più succoso.
5. Posizionare su una gratella con il lato grasso sopra. Mettere una teglia da forno normale di un livello più in basso nel forno per scolare il grasso.
6. Cuocere la carne per 30 minuti a 190 ° C. Quindi ridurre la potenza a 100 ° C e lasciarla in forno per altre 1.5–2 ore. Più sottile è il pezzo, più velocemente cuocerà.

Togliere la carne cotta dal forno, coprire con un foglio e lasciare per 20-30 minuti. Quindi affettare e servire con salsa al vino.