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Descrizione
La lepre è il tipo più comune di piccola selvaggina. Vive quasi ovunque. Stile di vita solitario. Esce per nutrirsi la sera, al tramonto o la mattina presto. Vive, di regola, nei luoghi in cui è nato.
In caso di pericolo si allontana dai luoghi abitabili per non più di 2 km, quindi torna indietro. In inverno, le lepri degli altipiani scendono nelle pianure. La lepre ha i suoi percorsi nell'habitat.
La lepre è un animale molto pulito. Ama pettinare i capelli con le zampe e lavarsi con la lingua. Al pascolo, le lepri saltano costantemente su e giù. Avendo scoperto un pericolo, bussano con le zampe. Tornano dal pasto al mattino e si nascondono nella loro tana. Salgono nella tana con le spalle, aggrovigliando le tracce contro il vento. Per una tana, la lepre sceglie luoghi soleggiati, protetti dal vento, tranquilli, asciutti.
Può essere sotto un albero, un cespuglio, nell'erba secca, sui seminativi e nelle colture invernali, ecc. Il colore nasconde bene la lepre nel suo habitat. 3 la dieta della lepre è una varietà di alimenti vegetali. In inverno si nutre dei raccolti invernali e delle radici lasciate nei campi, oltre che dell'erba secca.
Ama mordicchiare la corteccia degli alberi, soprattutto di acacia, alberi con un morbido tronco di alberi da frutto. Puoi combattere questo danno legando i tronchi degli alberi con l'inizio dell'inverno. La carne più deliziosa è la carne di lepri non più vecchia di un anno. Le giovani lepri hanno zampe carnose, collo corto e orecchie morbide.
La carne di lepre è ricoperta da una pellicola, dalla quale va liberata con un coltello affilato. Hai solo bisogno di lasciare un sottile strato di pelle. È duro e quindi deve essere messo nella marinata per almeno 10 ore prima dell'uso, il che gli conferirà ulteriore morbidezza. La marinata può essere una soluzione acquosa di aceto o aceto vegetale o siero di latte.
Il gusto delle lepri dipende dalle caratteristiche della specie, dai metodi di preda, dall'età e, infine, dai cambiamenti causati da un modo o nell'altro di immagazzinamento. La carne di lepre è densa, quasi priva di grassi e ha un sapore specifico. Una conservazione errata ha un enorme effetto sulla qualità della carne.
Se una carcassa congelata viene tenuta all'aperto o al chiuso per lungo tempo, perde molta acqua e la carne diventa scura se esposta all'aria e/o alla luce. Se conservata a temperature molto basse (-25 e inferiori), quindi durante lo scongelamento, tale carne non trattiene il succo.
Per mantenere le qualità ottimali della carne di coniglio, è necessario:
drenare quanto più sangue possibile
conservare le carcasse congelate in sacchetti stretti, a temperature non molto basse
L'età di una lepre può essere determinata come segue: le zampe anteriori di un giovane coniglio possono essere facilmente spezzate, ha ginocchia spesse, collo corto e spesso e orecchie morbide. Le vecchie lepri sono lunghe e più magre.
Contenuto calorico e composizione della carne di lepre
La lepre è caratterizzata da un alto contenuto di proteine e grassi e contiene 182 kcal per 100 g. Questo tipo di carne è considerato leggero e dietetico rispetto ad altri tipi (coniglio, maiale).
Valore nutritivo per 100 grammi:
- Proteine, 21.3 g
- Grasso, 11 gr
- Carboidrati, 1.3 g
- Ash, - gr
- Acqua, 66.5 g
- Contenuto calorico 182 kcal
Proprietà utili della lepre
La particolarità della lepre è il suo basso contenuto di grassi. Nonostante ciò, la lepre è molto nutriente. Pertanto, può essere considerato un tipo di carne dietetico.
Questo tipo di carne è molto salutare. Contiene un ricco complesso vitaminico e minerale.
La lepre sarà utile a qualsiasi persona, ma è particolarmente consigliata nelle pappe e nella dieta degli anziani.
La lepre è indicata per malattie del fegato, delle vie biliari, ipertensione, allergie, malattie dell'apparato digerente.
Proprietà pericolose della carne di lepre
La lepre è un prodotto proteico. Consumarlo in grandi quantità può innescare lo sviluppo di gotta e artrite. I bambini possono sviluppare diatesi neuro-artrica.
Queste proprietà dannose della lepre sono associate all'alto contenuto di basi puriniche in essa contenute, che nel processo di assimilazione vengono convertite in acido urico. È l'acido urico che porta alla gotta, ai depositi di sale e alla formazione di calcoli. Soprattutto, va alle articolazioni, ai tendini e ai reni.
La lepre è controindicata nella psoriasi e nell'artrite psoriasica, il che è spiegato dall'elevato contenuto di aminoacidi nel coniglio, che vengono convertiti nel corpo umano in acidi cianidici, che riducono l'acidità nel corpo. Una diminuzione dell'acidità provoca un'esacerbazione di queste malattie.
La lepre può causare una reazione allergica, quindi è necessario concentrarsi sulla tolleranza individuale del prodotto.
Lepre in cucina
La carne di lepre in cottura e la carne di coniglio richiedono una lavorazione preliminare: ammollo in aceto, marinata di aceto-vegetali o siero di latte per diverse ore (fino a 10-12 ore). Quindi viene preparato stufando (ma non bollito o arrostito). Lepre – carne medicinale, dietetica, da latte di elevate proprietà gastronomiche.
Considerando l'alto valore biologico e la tenerezza della carne di lepre, è consigliata per l'alimentazione di bambini, madri che allattano, persone anziane, nonché persone che soffrono di allergie alimentari, ipertensione, malattie del fegato e dello stomaco, ecc. In termini di composizione chimica, le proteine il contenuto nella lepre è maggiore rispetto a quello di montone, manzo e maiale, e meno grassi e colesterolo.
Le proteine della carne di coniglio vengono assorbite dall'uomo del 90%, mentre la carne bovina viene assorbita dal 62%. Ci sono molti elementi utili per l'uomo nella carne di lepre: vitamine PP, C, B6 e B12, ferro, fosforo, cobalto, oltre a potassio, manganese, fluoro. I sali di sodio sono presenti nella carne in quantità molto ridotte, il che la rende, insieme ad altre proprietà, davvero insostituibile nella dieta e negli alimenti per l'infanzia.
La lepre è carne magra che sa di carne di coniglio. Tuttavia, la carne di lepre è più dura, più aromatica, di colore più scuro e carcasse leggermente più grandi. La lepre è distribuita in tutta Europa, Asia e Africa orientale. È stato acclimatato anche in Argentina, Australia, Stati Uniti e Nuova Zelanda. L'acclimatazione del coniglio in Nuova Zelanda ha causato danni irreparabili ai campi di foraggio degli allevamenti ed è considerato un parassita lì.
Lepre al forno
- Ingredienti:
- 2 zampe posteriori di lepre
- 1 cipolla
- Foglie di alloro 1-2
- pepe nero sale qb
- 6 cucchiai di panna acida
- 4 cucchiaio di semi di senape
- patate
Cucina
- Per cominciare, la lepre va messa a bagno in acqua fredda (potete aggiungere una piccola quantità di sale) per eliminare l'odore di selvaggina.
- Dopo l'ammollo, riempire la carne con acqua, aggiungere sale, cipolla, un po 'di pepe e una foglia di alloro.
- Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo la lepre finché sono teneri.
- Raffreddare la carne finita a temperatura ambiente. Mandiamo la lepre in una teglia.
- Lubrificalo con panna acida.
- Cospargere di sale e tante spezie gustose e aromatiche.
- Lubrificare con uno strato di semi di senape.
- Aggiungere le patate sbucciate a una teglia e inviare al forno.
- Cuocere a 180 ° per circa 30-40 minuti.
- Servire la carne finita calda con le patate.
Buon appetito!
Buono a sapersi grazie molto interessante bonny dalla Sardegna