Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 149 kcal | 1684 kcal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Proteine | 9.06 g | 76 g | 11.9% | 8% | 839 g |
| grassi | 0.49 g | 56 g | 0.9% | 0.6% | 11429 g |
| carboidrati | 22.61 g | 219 g | 10.3% | 6.9% | 969 g |
| La fibra alimentare | 5.3 g | 20 g | 26.5% | 17.8% | 377 g |
| Water | 61.2 g | 2273 g | 2.7% | 1.8% | 3714 g |
| Cenere | 1.34 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.257 mg | 1.5 mg | 17.1% | 11.5% | 584 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 2.3% | 2857 g |
| Vitamina B4, colina | 36.9 mg | 500 mg | 7.4% | 5% | 1355 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.299 mg | 5 mg | 6% | 4% | 1672 |
| Vitamina B6, piridossina | 0.175 mg | 2 mg | 8.8% | 5.9% | 1143 g |
| Vitamina B9, folati | 168 mcg | 400 mcg | 42% | 28.2% | 238 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.98 mg | 15 mg | 6.5% | 4.4% | 1531 g |
| Vitamina K, fillochinone | 3.7 mcg | 120 mcg | 3.1% | 2.1% | 3243 g |
| Vitamina PP, no | 0.57 mg | 20 mg | 2.9% | 1.9% | 3509 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 508 mg | 2500 mg | 20.3% | 13.6% | 492 g |
| Calcio, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 3.5% | 1923 |
| Magnesio, mg | 65 mg | 400 mg | 16.3% | 10.9% | 615 g |
| Sodio, Na | 238 mg | 1300 mg | 18.3% | 12.3% | 546 g |
| Zolfo, S | 90.6 mg | 1000 mg | 9.1% | 6.1% | 1104 g |
| Fosforo, P | 165 mg | 800 mg | 20.6% | 13.8% | 485 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 2.3 mg | 18 mg | 12.8% | 8.6% | 783 g |
| manganese, mn | 0.548 mg | 2 mg | 27.4% | 18.4% | 365 g |
| Rame, Cu | 271 mcg | 1000 mcg | 27.1% | 18.2% | 369 g |
| Selenio, Se | 1.4 mcg | 55 mcg | 2.5% | 1.7% | 3929 g |
| Zinco, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 5.4% | 1250 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.36 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.561 g | ~ | |||
| Valina | 0.474 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.252 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.4 g | ~ | |||
| Leucina | 0.723 g | ~ | |||
| Lisina | 0.622 g | ~ | |||
| Metionina | 0.136 g | ~ | |||
| Treonina | 0.381 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.107 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.49 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.38 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.095 g | ~ | |||
| Glycine | 0.354 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 1.381 g | ~ | |||
| Proline | 0.384 g | ~ | |||
| serina | 0.493 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.255 g | ~ | |||
| cisteina | 0.099 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.126 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.118 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.008 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.042 g | min 16.8 g | 0.3% | 0.2% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.042 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.21 g | da 11.2-20.6 g | 1.9% | 1.3% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.114 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.096 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.096 g | da 0.9 a 3.7 g | 10.7% | 7.2% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.114 g | da 4.7 a 16.8 g | 2.4% | 1.6% |
Il valore energetico è di 149 kcal.
- tazza = 169 g (251.8 kcal)
Fagioli, rosa, semi maturi, cotti, con sale ricco di vitamine e minerali come vitamina B1 - 17,1%, vitamina B9 - 42%, potassio - 20,3%, magnesio - 16,3%, fosforo - 20,6%, ferro - 12,8%, manganese - 27,4%, rame - 27,1%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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