Non tutti lo sanno, ma i funghi possono essere raccolti non solo in estate o in autunno, ma in qualsiasi momento dell'anno. Naturalmente, per ogni stagione c'è una gamma di varietà. In effetti, la stagionalità è un'altra base per classificare i funghi.
In autunno crescono i funghi più famosi e ricercati. E proprio in questa stagione – dalla seconda metà di agosto alla fine di ottobre – c'è un picco nella raccolta dei funghi selvatici. In alcune regioni si può andare a raccogliere funghi fino a metà novembre.
In questi mesi “d'oro” crescono: funghi e fiocchi autunnali (dorati, lanosi), porcini e porcini di betulla, vari filari (affollati, pioppo, porpora, giallo-rosso, grigio e verdone) e funghi latte (pioppo, giallo , bianco, rovere e pergamena); porcini, oliatori e capretti, volani e more, funghi polacchi e castagni, volnushki (bianchi e rosa) e funghi selvatici, cistodermi e igrofori (marroni, bianco oliva, maculati, grigi, precoci e tardivi).
Naturalmente, un'estate generosa non è completa senza funghi nutrizionalmente inutili. Ad esempio, non commestibili: entolomi bianco-bluastri, lobi (ricci, snocciolati, elastici, tubolari, a forma di involtino, a gambe lunghe); falsi impermeabili e squame (squamose, infuocate, ontano, tubercolato, distruttivo). Funghi estremamente velenosi si trovano anche nelle foreste: funghi velenosi, ragnatele di montagna, entolom schiacciati, falsi valui, file di tigri e lepioti (gonfi e velenosi).