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Benefici alla salute
Gli asparagi sono ricchi di vitamina B9, il famoso folato importante soprattutto durante la gravidanza e di vitamina C. Sono anche alleati detox grazie al loro contenuto di potassio. E le loro fibre hanno un'interessante azione prebiotica per il mantenimento della flora intestinale. Il tutto pur essendo a bassissimo contenuto calorico!
In video: la ricetta facilissima del risotto agli asparagi
In video: Ricetta del risotto agli asparagi per Baby dello chef Céline de Sousa
Asparagi: consigli da professionisti
Sceglili bene. Preferiamo quelle dal gambo sodo e liscio, con una gemma ben chiusa e non secca.
Per mantenerli. Avvolti in un canovaccio, gli asparagi si conservano per 3 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Ma una volta cotti, è meglio consumarli subito, perché una volta refrigerati perdono tutto il loro sapore.
PREPARAZIONE. Gli asparagi bianchi e viola vanno pelati prima di lavarli. Quelle verdi non necessitano di peeling, è sufficiente passarle sott'acqua.
In cucina. Li immergiamo in una pentola di acqua fredda, e contiamo una ventina di minuti per i bianchi e le violette. Per i verdi bastano quindici minuti.
Buono a sapersi. Per ottenere una cottura omogenea, l'ideale è mettere gli asparagi in verticale, a testa in su, in una pentola capiente d'acqua.
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In vellutato. Iniziamo cuocendo le patate, poi aggiungiamo gli asparagi bianchi e mescoliamo. Da gustare con un tocco di crème fraîche e piccoli crostini.
In padella con un filo d'olio per una quindicina di minuti. A fine cottura potete aggiungere un po' di aceto balsamico.
Con una vinaigrette o una salsa di formaggio bianco ed erbe aromatiche, gli asparagi rivelano tutto il loro sapore.
Risotto alla parmigiana. A fine cottura disporre gli asparagi verdi tagliati a pezzi. succulento!
Questione di maturità
Gli asparagi bianchi vengono raccolti non appena la punta emerge dal terreno e hanno una consistenza fondente e una leggera amarezza. Le viole vengono raccolte un po' più tardi e hanno un sapore più fruttato. Quelle verdi sono le ultime ad essere raccolte. Sono croccanti e dal gusto deciso.