Le costolette sono deliziose e apprezzate perché sono così facili e veloci da preparare. Ma dovresti considerare alcune sottigliezze della loro preparazione, ed è allora che otterrai una carne morbida e succosa!
Ecco alcuni segreti. Per le casalinghe esperte, potrebbero non essere nuove, ma aiuteranno i cuochi alle prime armi.
1. Carne. Usa carne fresca, scongelata non farà buone costolette. Usa braciole di maiale e una spalla per le costolette di maiale; di manzo e vitello – filetto o coscia; pollo e tacchino, ovviamente, petto.
2. Taglia e spessore. Tagliare la carne per le costolette attraverso le fibre, le dimensioni non contano, ma lo spessore dei pezzi dovrebbe essere fino a 1,5 cm, quindi la carne è uniformemente fritta.
3. Correttamente battuto… La braciola è quindi chiamata la braciola, perché deve essere sbattuta prima della cottura. Sbattere con cura in modo che la carne non perda tutti i suoi succhi e non esploda in pezzi.
4. Condimenti… Per una braciola deliziosa basta solo una macinata di pepe e sale, le braciole vengono salate a fine cottura, altrimenti la carne si succhierà e le braciole risulteranno asciutte.
5. Impanatura. Le costolette impanate hanno maggiori probabilità di diventare succose. Per fare questo, immergere la carne in un uovo sbattuto e poi rotolare nel pangrattato.
6. Torrefazione. È meglio usare una padella antiaderente per le costolette, che ridurrà la quantità di olio e renderà il pasto meno grasso. Metti le costolette in una padella ben preriscaldata. Per il pollo e il tacchino sono sufficienti 2-3 minuti di frittura per lato; per maiale - 3-4 minuti; per carne di manzo - 4-5 minuti.
Ricorderemo, in precedenza abbiamo detto come cucinare le costolette alla milanese, e anche consigliato come sostituire il pangrattato.