10 consigli su come scegliere il pesce giusto

Molte persone hanno sentito parlare dei benefici del pesce: ecco gli acidi polinsaturi omega-3 (il famigerato olio di pesce) e una serie di nutrienti, che sono molto più difficili da ottenere senza mangiare pesce e frutti di mare. E niente da dire sulla varietà nella nutrizione, che darà l'inclusione del pesce nella tua dieta.

Aderisco al punto di vista che è necessario mangiare pesce in una forma o nell'altra almeno 2-3 volte a settimana e, naturalmente, seguo questa regola con piacere io stesso - da qui il numero di piatti di pesce nel mio Catalogo di ricette.

È importante cucinare correttamente il pesce, ma prima devi sapere come scegliere il pesce. Questa è una delle abilità più importanti necessarie per sopravvivere in una metropoli dove ci sono molti venditori astuti e non ci sono pescatori da cui acquistare prodotti freschi garantiti. Ricorda alcune semplici regole e nessuno sarà in grado di usare la tua creduloneria per rifilarti al pesce stantio.

Suggerimento uno: compra pesce vivo

Il modo più sicuro per comprare pesce fresco è comprarlo vivo. In alcuni grandi negozi puoi trovare acquari con carpe e il pesce appena portato potrebbe mostrare ancora segni di vita. Bene, se non fosse possibile ottenere pesce vivo, allora...

Suggerimento due: ispeziona le branchie

Le branchie sono uno dei principali “strumenti” nel determinare la freschezza del pesce. Dovrebbero essere di colore rosso vivo, sebbene in alcune specie di pesci possano essere rosso scuro. Cattivo odore, branchie grigie o annerite? Arrivederci, pesce.

Suggerimento tre: annusa

Quando acquisti pesce, fidati più del tuo naso che delle tue orecchie: il venditore può assicurarti che il pesce è il più fresco, ma non puoi ingannare il tuo olfatto. È un paradosso, ma il pesce fresco non ha l'odore del pesce. Ha un profumo fresco e sottile di mare. La presenza di un odore sgradevole e pungente è un motivo per rifiutare un acquisto.

Suggerimento quattro: occhi negli occhi

Gli occhi (non solo i tuoi, anche gli occhi di pesce) dovrebbero essere chiari e trasparenti. Se gli occhi diventavano opachi, o, ancor più, affondati o seccati, il pesce riusciva sicuramente a giacere sul bancone più a lungo del necessario.

Suggerimento cinque: studia le scale

Le squame lucide e pulite sono un segno di freschezza. Se stiamo parlando di pesce di mare, non dovrebbe esserci muco sulla superficie delle squame, ma per i pesci d'acqua dolce questo non è affatto un indicatore: pesci come la tinca vengono spesso cotti senza essere puliti, insieme al muco.

Suggerimento sei: test di elasticità

Premere leggermente sulla superficie della carcassa: se dopo di ciò rimane un buco, il pesce non è abbastanza fresco. La carne di pesce appena pescata è densa, elastica e si rimodella rapidamente.

Settimo consiglio: scegliere un filetto

È molto più difficile controllare la freschezza di un filetto di pesce che di un pesce intero, quindi i venditori senza scrupoli spesso non usano i migliori esemplari per la filettatura. La migliore via d'uscita è comprare tutto il pesce e fare il filetto da soli, è redditizio e facile. Ma se decidi comunque di acquistare un filetto, lasciati guidare dai segni che sono ancora a tua disposizione: l'odore, l'elasticità della carne, l'aspetto delle squame.

Suggerimento otto: non puoi imbrogliarci

Spesso i venditori usano vari trucchi, come vendere carcasse di pesce senza testa, per rendere più difficile determinarne la freschezza, o anche provare a far passare il pesce scongelato come refrigerato. Anche se fai acquisti solo in luoghi fidati, stai estremamente attento.

Suggerimento nove: carne e ossa

Se hai già comprato del pesce, portato a casa e iniziato a macellarlo, ricorda: se le lische stesse sono in ritardo rispetto alla carne, significa che la tua intuizione nella scelta del pesce ti delude ancora: questo accade solo con il pesce non freschissimo (anche se qui ci sono alcune sfumature – per esempio, nel coregone questa fase avviene letteralmente poche ore dopo la cattura).

Consiglio dieci: in un ristorante

Quando ordini piatti di pesce in un ristorante, puoi essere crudelmente ingannato nelle tue aspettative. È fantastico se il ristorante ha una vetrina con ghiaccio in cui è disposto il pesce e il cameriere può consigliare sapientemente sulla freschezza del pesce e dei frutti di mare. Se ordinare il sushi - decidi tu stesso, dirò solo che la maggior parte del pesce - tranne forse il salmone - arriva nei nostri sushi bar congelati. Beh, regole complicate? Niente del genere! Spero che li utilizzerai con piacere e beneficio nella pratica, e per renderti più facile, ecco i link ad alcune delle mie ricette di pesce preferite: Pesce al forno

Cotolette di pesce in salsa di pomodoro

• Diamine più galiziano
• Filetto di sgombro alla griglia
• Carassi in panna acida (e senza lische)
• Pesce con salsa al limone
• Branzino fritto
• Baccalà alla Pomerania al forno
• La passera più deliziosa
• Filetto di salmone perfetto