Naturalmente, una verdura fresca appena raccolta contiene più nutrienti di un alimento congelato.

Ma più lungo è il tempo tra la raccolta e il consumo, meno vitamine e minerali conterrà la verdura.

Mentre se un ortaggio viene congelato subito dopo il raccolto, perderà alcune vitamine nel processo di congelamento, ma conserverà comunque la maggior parte delle sue qualità nutritive. Può anche capitare che le verdure surgelate siano più ricche di sostanze nutritive rispetto ad alcune verdure fresche.