Ingredienti per 8 persone
– 1 kg di farina
– 6 uova + 1 tuorlo
– 300 g di zucchero semolato
– 200 g di burro
– 200 g di canditi tritati
– 1 scorza d'arancia grattugiata
– 40 g di lievito di birra
– 30 g di zucchero semolato
– 1 fagiolo
– per la decorazione: pezzi di angelica, frutta candita
Preparare un lievito madre
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito in 1/4 di bicchiere di acqua tiepida, quindi mescolarlo con 125 g di farina, impastando lentamente. Coprite la pasta madre e lasciate riposare finché non sarà raddoppiata di volume.
Prepara l'impasto
In un'altra ciotola mescolate le 6 uova con lo zucchero semolato, la scorza d'arancia, poi il burro ammorbidito e tagliato a cubetti. Versare il resto della farina mescolando. Unite poi la pasta madre, i canditi tritati e impastate il composto per 10 minuti. Mettere l'impasto in una terrina infarinata coperta con un canovaccio. Lasciare riposare per 3 ore in un luogo caldo.
Cottura e finitura
Con l'impasto formare un rotolo di 8-10 cm di diametro poi unire le due estremità per ottenere una corona. Inserire la corona nell'impasto dal basso. Adagiate la corona su un piano di lavoro infarinato e fatela gonfiare per circa 1 ora in un luogo caldo. Preriscaldare il forno a 180°C (Th.6). Con un pennello stendete sopra la brioche il tuorlo d'uovo sciolto in poca acqua, quindi spolverizzate con zucchero semolato. Mettere in forno per 40 minuti. Controllate la cottura infilando un ago al centro della brioche: dovrà uscire asciutta. Quando la brioche sarà cotta, decoratela con pezzetti di frutta candita.