Perché la composta di frutta secca è amara?
Dal tardo autunno fino all'estate, le composte fresche vengono cucinate principalmente con frutta secca. Qualsiasi frutta secca è adatta, ma anche se segui tutte le regole per cucinare la composta, la bevanda finita può avere un sapore notevolmente amaro. Se questo è successo, molto probabilmente è colpa delle prugne, cioè del metodo di essiccazione delle prugne. Il fatto è che le prugne vengono essiccate in speciali essiccatoi industriali e questo frutto può variare da frutto a frutto in succosità, quindi può facilmente bruciare. E se ciò accadesse, anche la composta con l'aggiunta di tali prugne avrà un sapore amaro.
La seconda ragione comune per l'amarezza della composta è la cottura di bacche e frutti con semi. I semi contengono acido cianidrico e quindi possono conferire un amaro significativo.
Ebbene, la terza ragione è la varietà di prugne non zuccherate o l'uso di frutti acerbi per l'essiccazione.
Per conservare la composta, basta aggiungere ancora un po' di zucchero e acidificare con un eventuale succo di agrumi.
Importante: se l'amaro emana qualcosa di chimico, è probabile che i conservanti siano stati utilizzati in modo errato durante l'essiccazione in produzione. In questo caso, bere la bevanda è pericoloso per la salute.
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