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Perché aggiungere il lievito all'impasto; quanto lievito aggiungere all'impasto
La maggior parte delle ricette di cottura include un lievito nell'elenco degli ingredienti. Per rendere la cottura tenera e ariosa, vale la pena capire perché il lievito viene aggiunto all'impasto e come può essere sostituito.
Perché aggiungere il lievito all'impasto?
L'impasto non risulterà mai soffice e sciolto senza l'aggiunta di lievito o bicarbonato di sodio. Anche il lievito fa fronte allo stesso compito, ma che cos'è?
Di cosa è fatto il lievito e quando aggiungerlo all'impasto
Se esamini la confezione con la composizione, diventerà chiaro che il lievito è la stessa soda con l'aggiunta di acido citrico e farina, a volte viene aggiunto l'amido. La bellezza di questo componente già pronto è che tutti i componenti sono selezionati in proporzioni ottimali. L'acido reagisce con l'alcali per liberare anidride carbonica.
Questo accade rigorosamente al momento giusto, il che è difficile da ottenere se metti la soda da solo.
Quando aggiungere il lievito all'impasto? Di solito nelle ricette si presta poca attenzione a questo momento, tuttavia è molto importante. Se commetti un errore, la reazione inizierà troppo presto o troppo tardi e l'effetto desiderato non verrà raggiunto.
Se stiamo parlando di un impasto liquido, puoi allentarlo alla fine, quando è pronto. Tutti gli ingredienti avranno il tempo di dissolversi e cominceranno a interagire attivamente quando entreranno nel forno o nella padella.
Per distribuire uniformemente il lievito nell'impasto duro, passarlo nella farina e mescolare accuratamente, quindi unirlo al resto degli ingredienti.
Non è sempre chiaro quanto lievito aggiungere all'impasto quando il bicarbonato compare nella ricetta. Per non sbagliare, puoi ricordare un semplice rapporto: un cucchiaino di bicarbonato di sodio equivale a tre cucchiai di lievito. Puoi anche tenere conto che 400 grammi di farina richiedono circa 10 grammi di polvere.
È importante considerare che il lievito in polvere non sostituisce sempre con successo la soda normale. Ad esempio, se il miele viene utilizzato nei prodotti da forno, dovrà essere scartato.
Come aggiungere il lievito all'impasto? È necessario aggiungere gradualmente la polvere, mescolando l'impasto, fino a distribuirlo uniformemente.
Cosa aggiungere all'impasto al posto del lievito
Poiché la composizione del lievito per l'impasto è estremamente semplice, puoi prepararla da solo. Per fare questo, hai bisogno di soda, acido citrico e farina, che sono mescolati in un rapporto di 5: 3: 12. Senza l'aggiunta di liquido, i cristalli di soda e acido non interagiranno, quindi il lievito fatto in casa può essere fatto molto e conservate in un contenitore a chiusura ermetica.
Se la soda viene utilizzata per sciogliere l'impasto, deve essere estinto con aceto o combinato con qualsiasi prodotto acido: kefir, panna acida, succo di limone.