Il 2016 delle Nazioni Unite (ONU) è l'Anno internazionale dei legumi. Ma anche se ciò non fosse avvenuto, l'ultimo anno può essere riconosciuto senza dubbio come l'"anno dei vegani". Ci sono 16 milioni di vegani e vegetariani solo negli Stati Uniti... Nel 2016, il mercato globale dei sostituti della carne vegetariani e vegani ha raggiunto i 3.5 miliardi di dollari e si prevede che entro il 2054 13 prodotti a base di carne prodotti industrialmente saranno sostituiti da alternative a base vegetale. La popolare dieta Paleo, apertamente anti-vegetariana e carnivora, è stata sfatata: scienziati britannici a livello del Ministero della Salute hanno confutato l'ipotesi sui benefici della dieta Paleo e sulla sua peggiore tendenza dietetica dell'ultimo 2015.
Inoltre, nel 2015-2016, sono apparse molte nuove tendenze vegetariane e vegane: sia salutari che poco salutari! Tendenze dell'anno:
1. "Senza glutine." Continua il boom del gluten free, alimentato in gran parte dalla pubblicità dei produttori di gluten free che obbligano anche le persone non allergiche al glutine ad acquistare cibi “senza glutine”. Secondo le statistiche, solo lo 0.3-1% della popolazione mondiale soffre di celiachia (allergia al glutine). Ma la “guerra” al glutine continua. Secondo le ultime previsioni americane, entro il 2019 i prodotti gluten free saranno venduti per un importo di circa due miliardi e mezzo di dollari Usa. I prodotti senza glutine sono di scarso beneficio per le persone che non sono allergiche al glutine. Ma questo chiaramente non ferma gli acquirenti che, a quanto pare, vogliono accontentare se stessi e le proprie famiglie con qualcosa di “utile” per sé e per le loro famiglie – senza entrare nei dettagli.
2. “A base vegetale”. La popolarità dell'etichettatura a base vegetale negli Stati Uniti (da dove provengono tutte le tendenze vegane) è in contrasto con lo slogan senza glutine. Gli acquirenti spazzano via dagli scaffali tutto ciò che è "a base vegetale"! Cotolette, frullati di "latte" (di soia), barrette proteiche, dolci si vendono bene, sempre "a base vegetale". In poche parole, significa solo "prodotto vegano al 100%" ... Ma "a base vegetale" suona molto più alla moda del già familiare "vegano".
3. "Buono per l'apparato digerente". Un altro marchio di tendenza che fa notizia vegano e altro ancora! – preme. Possiamo parlare del secondo picco nella popolarità dei probiotici, perché. In Occidente si parla sempre più spesso di “beneficio della digestione”. In effetti, i probiotici possono rafforzare il tuo sistema immunitario! Per non parlare del fatto che stabilire un'ottima funzionalità intestinale è letteralmente il primo compito di qualsiasi dieta, e soprattutto nei primi mesi, ad esempio, il passaggio a una dieta vegana o crudista. Comunque sia, sono di tendenza "probiotici", "microflora amichevole" e altri termini che suggeriscono ciò che sta accadendo nelle profondità del nostro intestino. L'attenzione del pubblico nutrizionale su questo lato del vegetarianismo e del veganismo non è solo alimentata dai benefici consolidati per la salute generale.
4. Coltivazioni di cereali dei popoli dell'antichità. “Senza glutine” o con esso, ma “cereali antichi” è il super trend del 2016. Amaranto, quinoa, miglio, bulgur, kamut, grano saraceno, farro, sorgo – queste parole hanno già preso posto nel vocabolario di un vegetariano che segue le ultime tendenze. Ed è vero, perché questi cereali integrali non solo forniscono tonnellate di fibre e proteine all'organismo, ma sono anche gustosi e diversificano la dieta. Negli Stati Uniti, ora sono chiamati "antichi grani del futuro". È possibile che il futuro appartenga davvero a questi cereali, ricchi di sostanze utili, e non al riso bianco cinese e indiano geneticamente modificato.
5. Moda per il lievito alimentare. Negli Stati Uniti, c'è una tendenza per il "lievito nutrizionale" - Nutritional East - Nooch in breve. "Nuch" non è altro che un normale lievito nutrizionale (spento). Questo prodotto salutare contiene tre volte il valore giornaliero della vitamina B12 in solo 1 cucchiaio ed è anche ricco di proteine e fibre. "Beh, quali sono le novità qui", chiedi, "le nonne ci hanno nutrito con il lievito!" Il “nuovo” infatti è il nuovo nome e la nuova confezione del vecchio prodotto. Il lievito Nooch è anche chiamato "parmigiano vegano" ed è ora di tendenza. Il lievito alimentare può essere aggiunto in piccole dosi a pasta, frullati e persino cosparso di popcorn.
6. Grasso... riabilitato! Fino a poco tempo, molte fonti "scientifiche" gareggiavano tra loro sul fatto che presumibilmente il grasso è dannoso. E gareggiavano tra loro per offrire modi per proteggersi da esso. Oggi gli scienziati “ricordano” che se ignoriamo per un momento il problema dell'obesità, che è acuto negli Stati Uniti (dove colpisce dal 30% al 70% della popolazione, secondo varie stime), allora il grasso è necessario! Senza grasso, una persona morirà semplicemente. È uno dei 3 ingredienti necessari nella dieta: carboidrati, proteine, grassi. I grassi rappresentano circa il 10%-20% delle calorie giornaliere consumate (non ci sono numeri esatti, perché i nutrizionisti non hanno un consenso su questo argomento!). Quindi ora è di moda consumare... "grassi sani". Cos'è? Nient'altro che i grassi comuni, fondamentalmente naturali, non trasformati che si trovano nei nostri cibi vegani e vegetariani preferiti, come noci, avocado e yogurt. Ora è di moda sapere che il grasso, di per sé, non è dannoso!
7. La seconda tale "riabilitazione" è avvenuta con lo zucchero. Gli scienziati, ancora una volta, hanno "ricordato" che lo zucchero è semplicemente per la vita del corpo umano, incluso il mantenimento di uno stato sano e il funzionamento del cervello e dei muscoli. Ma, come con i grassi, devi solo consumare zucchero "sano". E quasi “più di più, meglio è”?! Nasce così il trend dei frutti ad alto contenuto zuccherino. L'idea è che tali frutti (almeno presumibilmente) diano una rapida sferzata di energia. I frutti “alla moda”, ovvero i frutti più “zuccherati” sono: uva, mandarini, ciliegie e ciliegie, cachi, litchi, datteri, fichi, mango, banane, melograni – e, naturalmente, frutta secca, in cui il contenuto di zucchero è pari superiore a quello della frutta non secca. Forse questa tendenza (come la precedente) è dovuta al fatto che in Occidente le persone interessate a uno stile di vita sano stanno imparando sempre di più sull'alimentazione sportiva. Infatti, a differenza di chi è obeso e conduce uno stile di vita sedentario, le persone impegnate nel fitness apprezzano gli alimenti contenenti grassi “sani” e zuccheri “naturali”: consentono di reintegrare rapidamente il fabbisogno dell'organismo di questi nutrienti. È importante solo non dimenticare da dove provengono tutte queste tendenze apparentemente contraddittorie e non confondere ciò di cui hai bisogno nello specifico - per perdere peso - per ridurre il contenuto di zuccheri e grassi - o per far crescere i muscoli e reintegrare qualitativamente le perdite di energia del corpo associate con un allenamento intenso.
8. A questo proposito, non sorprende che la formazione di una nuova tendenza – “L'alimentazione sportiva in una dieta vegana”. Sempre più vegani sono interessati agli integratori alimentari a base di erbe per gli atleti. Molti integratori alimentari progettati "per atleti" sono abbastanza applicabili ai non atleti. Ad esempio, le polveri proteiche vegane al 100% etiche (aminoacidi a catena ramificata), i frullati post-allenamento e prodotti simili stanno guadagnando popolarità. Osservatori britannici questa è una delle prime 10 tendenze vegane dell'anno. Allo stesso tempo, affermano i marketer, i consumatori preferiscono i micro-marchi, piuttosto che i prodotti di aziende giganti, probabilmente cercando di ottenere un prodotto etico ancora più naturale e di alta qualità.
9. Il Biodinamico è il nuovo Biologico. Forse non ci sono persone interessate a un'alimentazione sana che non abbiano sentito parlare di “” prodotti – coltivati nel terreno, senza l'uso di pesticidi e altro! Molti si sono addirittura posti una regola per cercare i prodotti nei supermercati e nei mercati, e questo ha una seria giustificazione scientifica. Il termine “biologico” è diventato così saldamente radicato nella vita di tutti i giorni che … ha smesso di essere di moda. Ma "non c'è posto vuoto", e ora puoi provare a prendere una sorta di nuova altezza: c'è una "biodinamica". I prodotti “biodinamici” sono ancora più sicuri, più sani e più lussuosi dei prodotti “biologici”. I prodotti “biodinamici” sono coltivati in un'azienda che a) non utilizza pesticidi e prodotti chimici. fertilizzanti, b) è completamente autosufficiente in termini di risorse (e questo, tra l'altro, consente di risparmiare “miglia di carbonio”). Cioè, una tale fattoria eleva l'idea dell'agricoltura biologica () a nuove vette. sarebbe felice. Il processo di introduzione di un nuovo standard agricolo ha iniziato a essere danneggiato da una sola catena di vendita al dettaglio, quella americana, ma è possibile che l'iniziativa venga sostenuta. La cattiva notizia è che, ovviamente, il “biodinamico” sarà ancora più costoso del “biologico”.
10. Mangiare consapevole – un'altra tendenza bene, oh-molto antica che "tornò" nel XXI secolo! L'idea del metodo è che devi mangiare non davanti alla TV e non al computer, ma "con sentimento, con buon senso, con arrangiamento" - cioè. “consapevolmente”. Negli Stati Uniti è ormai estremamente di moda parlare di quanto sia importante “sintonizzarsi” durante un pasto, ovvero “sintonizzarsi” sul cibo (e non sul programma televisivo) mentre si mangia. Questo, in particolare, significa guardare il piatto, provare tutto ciò che si mangia e masticare con attenzione, e non ingoiarlo velocemente, e anche provare gratitudine verso la Terra e il Sole per aver coltivato questo alimento e, infine, semplicemente divertirsi a mangiare. L'idea è come quella dell'era New Age, ma si può solo gioire del suo ritorno! Dopotutto, come è stato recentemente dimostrato che è proprio questo "mangiare consapevole" che aiuta a combattere una delle più recenti "malattie del XX secolo": la sindrome FNSS ("Sindrome piena ma non soddisfatta"). FNSS è quando una persona mangia “a sazietà”, ma non si sente sazia: una delle cause dell'obesità negli Stati Uniti e in altri paesi sviluppati del mondo, dove c'è un alto livello di stress e un “super veloce” standard di vita. Gli aderenti al nuovo metodo affermano che se segui il principio del "mangiare consapevole", puoi mettere in ordine il tuo peso e gli ormoni, senza limitarti così tanto in calorie e dolci.