Il miglior caffè per i turchi

Prendi l'Arabica in purezza, la Robusta corroborante o una miscela? Acquista subito macinato o preferisci il grano? Parleremo dei punti e delle sottigliezze più importanti nel materiale sul miglior caffè per i turchi. Condivideremo anche la ricetta perfetta e parleremo con un torrefattore professionista di tutte le sfumature della scelta degli ingredienti per un drink.

Valutazione delle prime 5 varietà di chicchi di caffè per i turchi secondo KP

Vi ricordiamo una delle regole principali quando si prepara il caffè in modi alternativi (cioè non in una macchina da caffè): il chicco deve essere macinato prima di preparare la bevanda, e non per un uso futuro.

1. “Doppioby Espresso”

Una catena di caffè speciali (cioè quelli che servono solo chicchi speciali, quelli che hanno ricevuto il punteggio più alto) vende i propri chicchi tostati. I prezzi sono alti, ma come sapete bisogna pagare per la qualità. 

Una miscela con il nome laconico "Doubleby Espresso" è l'opzione più economica del produttore. Ma questo non peggiora le cose. Nonostante il nome, lo stesso produttore indica anche che uno dei modi per prepararlo è turco. Come parte delle varietà Arabica del Burundi Shembati, Burundi Naprizuza e Brasile Kaparao. I descrittori (se è più facile – sapori) di tutte e tre le varietà sono frutta secca, datteri, cioccolato e alcuni frutti tropicali. Tutto il necessario per preparare il miglior caffè turco.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

2. Torrefattori Lemure «Uganda Robusta»

“Uffa, Robusta! Si può definire il miglior caffè? «Alcuni intenditori obietteranno. Parliamo: è possibile. Qualsiasi torrefattore esperto noterà che la frase "100% Arabica" è stata promossa dal marketing. Sì, la Robusta è più economica, priva di una tale varietà di aromi come l'Arabica. Ma succede anche la buona e costosa Robusta. Questo è un esempio. 

La Repubblica dell'Uganda nell'Africa orientale è considerata la culla della Robusta. Questa varietà piacerà alle persone che apprezzano una bevanda con note di cioccolato fondente e aromi di tabacco. E nessuna acidità. Questo lotto ha amaro espressivo e note di cacao sul retrogusto. Bonus: aumento della carica di caffeina. Se bevi un caffè per tirarti su di morale, allora una fragrante tazza di Robusta ti tornerà utile.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

3. Illy intenso

Dopo una vacanza in Italia, i turisti spesso portano in regalo barattoli di acciaio con targhetta illy rossa. Il prodotto è uno dei tratti distintivi del paese della Penisola Appenninica. Non è necessario volare a Roma per acquistare questo caffè, qui viene venduto in grandi quantità. 

Gli italiani tostano e scelgono caffè in modo tale che tutti i descrittori acidi lo lascino. Blend (cioè una miscela di grani di diverse varietà) Intenso, che includiamo nella nostra valutazione del miglior caffè per turchi, è l'apoteosi del grado massimo di tostatura consentito. Scuro, con un notevole pregiudizio nella nobile amarezza. Al palato cacao, prugna secca, sentori di nocciola. Il produttore indica che si tratta di una miscela di nove varietà d'élite di Arabica. Ma anche sul sito ufficiale non ci sono informazioni su quali varietà. È noto che il grano qui proviene da Costa Rica, Brasile, Etiopia, Guatemala, Kenya, Giamaica.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

4. Specialità Bushido

Il caffè Bushido è un interessante campione del mercato di massa. Marchio, nome e marketing svizzero-olandese con un occhio al giapponese. Da quello che è in mostra nei supermercati, è uno dei migliori marchi in assoluto. Per i turchi, il produttore consiglia un pacchetto con il marchio Specialty. Contiene cereali etiopici Yirgacheffe. Questa è la regione montuosa più alta del paese africano, famosa per la sua Arabica. La maggior parte dei lotti passa davvero come grano speciale. Quindi qui il produttore non prevarica. 

Dopo aver cucinato in un turco, questo caffè si aprirà da un lato interessante. È abbastanza leggero, si possono sentire note fruttate erbacee, albicocca, fiori. Una specie di parità: tra il solito caffè amaro (ma senza amarezza evidente!) e lotti moderni, in cui si apprezza soprattutto la varietà dell'acidità.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

5. Movenpick Caffè Crema

Il marchio svizzero è noto per i suoi hotel, cioccolato, gelato e caffè. In realtà, hanno lanciato una linea di prodotti solo per essere serviti nei loro hotel e stabilimenti. I prodotti sono diventati in qualche modo cult. Pertanto, hanno avviato un'attività di produzione e vendita di massa. 

Per quanto riguarda il caffè, l'azienda ne ha una dozzina di tipi. Per i turchi consigliamo Caffe Crema. Questa miscela di Arabica. Dove? Il produttore non specifica. L'arrosto è medio, ma più vicino al buio. Il caffè è moderatamente brillante, di medio corpo. Le note principali sono il cioccolato fondente. Si mostra bene principalmente nelle macchine da caffè e turche. Si abbina bene al latte.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

Valutazione delle prime 5 varietà di caffè macinato per i turchi secondo KP

Lo svantaggio principale del caffè macinato è che il gusto scompare rapidamente da esso. Allo stesso tempo, l'aroma del barattolo può rimanere intenso a lungo. Cerca di bere una confezione aperta di caffè macinato il prima possibile e conservala in un contenitore con accesso minimo di ossigeno.

1. Unity Coffee “Brasile Mogiana”

Il caffè della regione brasiliana di Mogiana o Mogiana è un classico moderno. Il gold standard per le macchine da caffè, ma è altrettanto buono se realizzato in turco. È presente un gusto ricco di succosa frutta secca (che ossimoro!), cacao, noci, dolcezza agrumata. Questa varietà Unity Coffee ha un punteggio Q-grader - "sommelier del caffè" - 82 punti. Questo è indicato sulla confezione del caffè. Il risultato non può essere definito il migliore (questo parte da 90 punti, ma i lotti sono tre volte più cari), ma è giusto ritenerlo degno. Se acquisti da una torrefazione, puoi ordinare una macinatura specifica per i turchi.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Uno dei principali souvenir che i turisti portano dalla Turchia. A Istanbul, code giganti fanno la fila nel dipartimento aziendale di questa azienda. E non c'è da stupirsi: "Mehmet Efendi" ha un sapore da manuale di caffè turco e una macinatura perfetta "fino alla polvere". Con lui nel Turk, la bevanda si svela nel migliore dei modi. In una tazza otterrai una bevanda erbosa e amara, lasciando nell'orzo tostato e nella cenere. Ha anche una leggera acidità dolce. 

Quale chicco si usa nel caffè e da dove viene? Il segreto dell'azienda Va notato che l'azienda riesce a mantenere un gusto stabile della bevanda, che indica standard di qualità elevati.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

3. Hausbrandt gourmet

Un altro brand italiano nella nostra classifica dei migliori, anche lui un cult a modo suo. Questa è una miscela di chicchi di Arabica provenienti dalle piantagioni del Centro e Sud America e del Brasile. Purtroppo l'azienda non fornisce indicazioni geografiche più dettagliate. 

Al palato – evidenti note dolci, una leggera acidità acetico-tartarica, potenti sfumature agrumate e un po' di caramello. Caffè finemente macinato, ideale per la preparazione turca. La bevanda si sposa bene con il cioccolato.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

4. Julius Meinl Presidente

Questo caffè è noto per la sua tostatura viennese. Leggermente più forte della media – con un sapore così brillante si rivela. 

Per i turchi, consigliamo di provare la miscela Präsident – ​​“President”. Ha un persistente aroma di cioccolata calda. La dolcezza e l'intensità del gusto sono leggermente superiori alla media e l'acidità sottile. Secondo il produttore, questo caffè è più popolare nella patria dell'azienda in Austria. Purtroppo l'azienda non specifica le regioni di provenienza del grano per questa miscela. La confezione mostra chiaramente che si tratta di una miscela di Arabica e Robusta. 

Dai turchi otteniamo il classico caffè, senza aromi accesi.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

5. Egoista nero

“Egoist” è un altro – insieme a “Bushido” – un player del mercato di massa, che offre un prodotto molto migliore dei suoi concorrenti. Per i turchi consigliamo la miscela Noir. Contiene una miscela di Arabica provenienti dall'Etiopia e dalla Papua Nuova Guinea. A differenza di altri marchi di massa, questo indica il modo in cui viene lavorato il grano: qui è l'arabica lavata. 

In turco, questo caffè si mostra equilibrato. Ma con un'estrazione molto maggiore in acqua con metodi di produzione alternativi, inizia ad avere un sapore amaro. In generale, il gusto della bevanda su questo cereale è uniforme, classico, in un certo senso noioso. Quello che ti serve per una buona tazza per tutti i giorni.

Caratteristiche principali

Vantaggi e svantaggi

Come scegliere il caffè giusto per il turco

Scegliere il miglior caffè non è difficile. Un segno sicuro che hai un degno candidato per la produzione di birra in un turco è la quantità di informazioni che il produttore pubblica sulla confezione. La regione di origine del grano, il metodo di lavorazione, il grado di tostatura, nonché le caratteristiche gustative della futura bevanda.

Arabica o Robusta

I sommelier del caffè rispettano decisamente l'Arabica. La Robusta è più economica, ha più caffeina e meno note aromatiche. Tuttavia, l'Arabica Arabica è diversa. E nei negozi spesso vendono miscele di caffè: più varietà formano una miscela comune. 

Quando scegli il caffè per i turchi, lasciati guidare dalla regola: il miglior caffè è quello che ti piace di più. Scegli in base ai tuoi gusti, non fidarti dell'opinione di qualcun altro.

Cosa cercare al momento dell'acquisto

• Data di arrosto. Idealmente, il caffè non dovrebbe essere più vecchio di due mesi. In questo momento, il grano è al suo apice di gusto. È difficile da trovare nei supermercati, ma non impossibile. La maggior parte dei torrefattori privati ​​del Nostro Paese, invece, prepara il grano subito prima di venderlo.
• aspetto dei grani. Il caffè è il caso in cui l'aspetto estetico indica la qualità del chicco. Non deve contenere difetti, frattaglie, soprattutto sassi. Idealmente, il colore dovrebbe essere semi-opaco, senza gravi perdite oleose. Lo strato lucido sulla grana, ovviamente, ha un odore fragrante – dopotutto, si tratta degli stessi oli essenziali. Ma significa che il sapore del chicco è scomparso durante il processo di tostatura.
• Aroma. Qui tutto è semplice: il miglior caffè ha un buon profumo. Non dovrebbero esserci odori di bruciato, muffa.
• Acquista da una posizione attendibile. Certo, nel supermercato vicino casa puoi prendere un buon caffè per i turchi. Soprattutto se non sei troppo pretenzioso nella tua scelta. Ma in pratica, c'è una possibilità molto maggiore di acquisire grano di successo dai torrefattori.

A proposito di caffè macinato

Comodo, veloce, ma meno gustoso: dopo la macinatura, il caffè si esaurisce nel giro di poche ore. L'imballaggio sigillato può rallentare questo processo, ma non molto.

Alcuni torrefattori sono categoricamente contrari a mettere il caffè macinato in frigorifero (c'è umidità, molti odori), mentre altri ritengono che il caffè macinato debba essere conservato in frigorifero se è presente un contenitore ermetico (questo rallenta il processo di ossidazione).

Dov'è la verità? Entrambe le opinioni sono valide. Sembra che qui, come nella scelta del caffè turco, sia una questione di gusti.

Cosa cucinare

Idealmente, un turco di rame. Ci sono molte ceramiche in vendita ora. Tuttavia, un tale materiale assorbe l'aroma di un tipo di caffè e quindi influisce sulle note aromatiche di un altro. Allo stesso tempo, anche in un Turk elettrico di plastica, che assorbe anche gli odori, puoi ottenere una bevanda deliziosa. È molto più importante scegliere il giusto tipo di caffè per la preparazione.

Come cucinare

Versa l'acqua nel turco. Versare il caffè macinato. Idealmente – 1 grammo per 10 ml, cioè per una tazza standard da 200 ml, sono necessari 20 grammi di grano. Questo può sembrare uno spreco. Ma ricordi come viene servito un tale caffè in Oriente? Massimo in tazza o bicchiere 100 ml. E anche 50-70 ml.

Metti la cezve sul fuoco e assicurati che il caffè non scappi. Cuoce per circa 4-5 minuti. Rimuoviamo il turco dal fuoco durante l'ebollizione e lo mettiamo su qualcosa di freddo, ad esempio un lavandino. Il turco ha inerzia: assorbe il calore del fuoco e lo rilascia gradualmente al liquido, in modo che la bevanda possa fuoriuscire anche dopo essere stata rimossa dal bruciatore. Quindi versare immediatamente nelle tazze.

Domande e risposte popolari

Abbiamo parlato del miglior caffè per i turchi e abbiamo parlato di come scegliere il chicco. Ma sono rimaste una serie di sfumature inspiegabili. Risponde alle domande di CP Sergey Pankratov, titolare della torrefazione artigianale del caffè e della caffetteria Coffee People.