Lo studio londinese di food design Bompas & Parr ha sviluppato una meringa di peso inferiore a 1 grammo.
Gli scienziati del laboratorio Aerogelex di Amburgo hanno contribuito a trasformare il materiale solido più leggero del mondo in un alimento commestibile. L'aerogel è stato utilizzato per creare il dessert.
L'aerogel per questo progetto è stato realizzato con albuminoidi, proteine globulari presenti nelle uova. Il dolce veniva versato in uno stampo e immerso in un bagno di cloruro di calcio e acqua, quindi il liquido contenuto nella gelatina veniva sostituito con anidride carbonica liquida, che durante il processo di essiccazione si trasformava in gas ed evaporava.
Il risultato è una meringa che pesa solo 1 grammo e contiene il 96% di aria. Lo studio è giunto alla conclusione che il dessert ha un "sapore di cielo".
Foto: dezeen.com
Ricordiamo che in precedenza abbiamo detto come preparare un dessert del 19° secolo - Rocky Road, e abbiamo anche condiviso le ricette per i dessert TOP-5 con il caffè.