Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 199 kCal | 1684 kCal | 11.8% | 5.9% | 846 g |
| Proteine | 26.76 g | 76 g | 35.2% | 17.7% | 284 g |
| grassi | 9.37 g | 56 g | 16.7% | 8.4% | 598 g |
| Water | 63.54 g | 2273 g | 2.8% | 1.4% | 3577 g |
| Cenere | 1.06 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.056 mg | 1.5 mg | 3.7% | 1.9% | 2679 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 4.2% | 1200 g |
| Vitamina B4, colina | 101.9 mg | 500 mg | 20.4% | 10.3% | 491 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.527 mg | 5 mg | 10.5% | 5.3% | 949 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.352 mg | 2 mg | 17.6% | 8.8% | 568 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.61 μg | 3 μg | 53.7% | 27% | 186 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.39 mg | 15 mg | 2.6% | 1.3% | 3846 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.4 μg | 120 μg | 1.2% | 0.6% | 8571 g |
| Vitamina PP, NE | 4.839 mg | 20 mg | 24.2% | 12.2% | 413 g |
| Betaina | 13.4 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 215 mg | 2500 mg | 8.6% | 4.3% | 1163 g |
| Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 2.2% | 2353 g |
| Sodio, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.4% | 3714 g |
| Zolfo, S | 267.6 mg | 1000 mg | 26.8% | 13.5% | 374 g |
| Fosforo, P | 162 mg | 800 mg | 20.3% | 10.2% | 494 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 6.1% | 818 g |
| manganese, mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Rame, Cu | 58 μg | 1000 μg | 5.8% | 2.9% | 1724 g |
| Selenio, Se | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 25.7% | 196 g |
| Zinco, Zn | 4.41 mg | 12 mg | 36.8% | 18.5% | 272 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.731 g | ~ | |||
| valina | 1.328 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.854 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.218 g | ~ | |||
| leucina | 2.129 g | ~ | |||
| lisina | 2.262 g | ~ | |||
| metionina | 0.697 g | ~ | |||
| treonina | 1.069 g | ~ | |||
| triptofano | 0.176 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.057 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.627 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.438 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.281 g | ~ | |||
| glicina | 1.63 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.018 g | ~ | |||
| Proline | 1.276 g | ~ | |||
| serina | 1.054 g | ~ | |||
| tirosina | 0.853 g | ~ | |||
| cisteina | 0.345 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 81 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 3.366 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.009 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.009 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.255 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 2.087 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.007 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.966 g | min 16.8 г | 23.6% | 11.9% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.374 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 3.588 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.353 g | da 11.2 a 20.6 | 3.2% | 1.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.264 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.043 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.047 g | da 0.9 a 3.7 | 5.2% | 2.6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.307 g | da 4.7 a 16.8 | 6.5% | 3.3% |
Il valore energetico è di 199 kcal.
- arrosto (resa da 627 g di carne cruda) = 515 гр (1024.9 кКал)
Carne di manzo selezionata, polpa di coscia inferiore, carne sgrassata a 0 ″, fritta ricco di vitamine e minerali come: colina - 20,4%, vitamina B6 - 17,6%, vitamina B12 - 53,7%, vitamina PP - 24,2%, fosforo - 20,3%, ferro - 12,2, 51,1%, selenio - 36,8%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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