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Il processo di preparazione dei funghi porcini per l'inverno prevede la bollitura, la successiva conservazione, la frittura, l'essiccazione o il congelamento. Le ricette per cucinare i funghi porcini per l'inverno includono molti deliziosi semilavorati e insalate di snack già pronte. Queste sono marinate, sottaceti, miscugli prefabbricati, caviale e molto altro. I metodi di preparazione dei funghi porcini per l'inverno presentati in questa pagina vi permetteranno di riempire la cantina di preparazioni gustose e nutrienti in grado di sorprendere con il loro gusto anche i buongustai più esigenti. Le migliori ricette per cucinare i funghi porcini per l'inverno sono offerte in questa raccolta, che puoi trovare in questa pagina: c'è tutto ciò di cui una casalinga moderna ha bisogno. Le istruzioni dettagliate per cucinare i funghi ti aiuteranno a comprendere i principi generali di questo processo.
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Cucinare i funghi bianchi per l'inverno senza aceto
La raccolta dei funghi per l'inverno inizia, di regola, ad agosto. Sin dai tempi antichi sono stati utilizzati due metodi di raccolta: l'essiccazione e la salatura. Quindi a questi metodi sono stati aggiunti altri metodi: decapaggio, inscatolamento sotto l'influenza dell'alta temperatura e con l'avvento dei moderni frigoriferi domestici: il congelamento. Come risultato della cottura dei funghi porcini per l'inverno senza aceto, la composizione chimica dei funghi cambia, il prodotto acquisisce nuove proprietà gustative.
Funghi porcini salati (metodo 1).
Componenti:
- 1 secchio di funghi bianchi
- 1,5 bicchiere di sale
Funghi porcini salati (metodo 2).
[ »»]Prendete i funghi autunnali appena colti, metteteli in una pentola, salate e lasciate riposare per un giorno, mescolando spesso. Quindi versare il succo risultante in una casseruola, filtrando con un colino, scaldare questo succo sul fuoco in modo che diventi appena tiepido e versarci sopra di nuovo i funghi. Il giorno successivo, scolare nuovamente il succo, scaldarlo a una temperatura leggermente superiore rispetto alla prima volta e versare nuovamente i funghi. Il terzo giorno scaldare il succo scolato in modo che sia abbastanza caldo, versarlo sui funghi e lasciar riposare per 3 giorni. Quindi lessate i funghi insieme al succo. Quando è freddo, trasferirlo in un barattolo, pentola o secchio di quercia con i cappelli in alto, versare la stessa salamoia e il burro fuso, ma appena tiepido, sopra e legare con una bolla. Prima dell'uso, mettete a bagno i funghi per alcune ore in acqua fredda, quindi metteteli insieme all'acqua sul fuoco, scaldateli e scolateli. Ripeti l'operazione più volte, cambiando l'acqua, fino a quando dai funghi non fuoriesce tutto il sale.
Ricette per funghi porcini fritti per l'inverno
Tempo di cottura: 15 minuti.
Composizione:
- [ »»]
- 1 kg di funghi
- 0,5 cucchiaini di acido citrico
- 5 Arte. l. sale
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- spezie qb
Utilizzando queste ricette per cucinare i funghi porcini fritti per l'inverno, vanno prima sbollentati per 3 minuti, poi tagliati a metà e fritti nell'olio. Sul fondo del barattolo mettete le spezie a piacere e i funghi sott'olio. Far bollire l'acqua con sale e acido citrico e versare i funghi. Chiudete con i coperchi e fate raffreddare.
Congelare i funghi fritti.
Componenti:
- funghi porcini appena colti
- sale
- olio vegetale
I funghi sbucciati vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e fatti bollire per 15 minuti. Quindi, i funghi già scolati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopodiché vengono lasciati raffreddare e disposti in sacchetti di plastica in piccole porzioni (circa 200-300 g) per un uso una tantum; spremere l'aria dai sacchetti. Conservare i funghi nel congelatore. Prima dell'uso, il contenuto dei sacchetti (funghi surgelati) viene tagliato in più pezzi e messo su una padella riscaldata.
I funghi fritti congelati occuperanno molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati.
Funghi porcini in salamoia.
Tempo di cottura: 1 ora.
Composizione:
- 1 kg di funghi
- 0,5 litri d'acqua
- 2 Art. Sahara
- 3 pezzi 3 foglie di alloro profumate e
- 10 pezzi. grani di pepe nero
- 4 Arte. l. sale
- 5° l. 6% di aceto
- 1 lampadina
Lessate i funghi. Non appena scendono sul fondo, sono pronte. Scartare i funghi in uno scolapasta, versare il brodo in un'altra padella. Aggiungi sale, spezie e spezie. Bollire. Togliere la foglia di alloro dalla padella e versare l'aceto. Riportare i funghi nella marinata e far bollire per 5-10 minuti, mescolando i funghi e rimuovendo la schiuma risultante. Trasferire i funghi in un barattolo preparato scottato con acqua bollente, sul fondo del quale mettere gli anelli di cipolla tritati sottilmente. Versate la marinata sui funghi e chiudete il coperchio.
Funghi porcini in scatola.
Tempo di cottura: 1 ore minuti 40
Composizione:
- 1 kg di funghi
- 2 Arte. l. sale
- 2° l. 6% di aceto
- 5 pezzi chiodi di garofano e pimento
- 1 litri d'acqua
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi d'aglio
Versare i funghi lavati con acqua salata e cuocere per un'ora, eliminando la schiuma con una schiumarola. Quindi sciacquare i funghi e scolare l'acqua. Per la marinata, mescolare le spezie, tranne l'aglio, e far bollire per 3 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere per un'altra mezz'ora. Metti gli spicchi d'aglio nei barattoli, metti i funghi, versa la marinata e arrotola i coperchi.
Ricette per cucinare il caviale dai funghi porcini per l'inverno
Tempo di cottura: 1 ore minuti 20
Nella maggior parte delle ricette per preparare il caviale di porcini per l'inverno, si basa sulla seguente composizione dei prodotti:
- 1 kg di funghi
- Cipolle 1
- 3 spicchi d'aglio
- pepe a piacere
- 5 Arte. l. sale
- Pomodori 2
- 50 ml di vodka
Per preparare il caviale dai funghi porcini per l'inverno, raffreddare i funghi bolliti per mezz'ora in acqua salata e macinare in un frullatore. Verdure spasser, unire con funghi e spezie. Far sobbollire 40 min. Versare 50 ml di vodka nel caviale finito, disporre in barattoli, sterilizzare e arrotolare.
Caviale di funghi bianchi freschi.
Composizione:
- funghi – 200–300 g
- cipolle - 1-2 pezzi
- olio vegetale – 3-4 cucchiai. cucchiai
- pepe
- sale
Mondate i funghi, lavateli, tagliateli a fettine e cuoceteli per circa un'ora, poi scolateli dall'acqua, fateli raffreddare e passateli al tritacarne. Aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale e mescolare bene. Il caviale può essere utilizzato immediatamente o messo in barattoli per una conservazione a lungo termine.
Funghi bianchi sott'olio.
Tempo di cottura: 40 minuti.
Composizione:
- 3 kg di funghi
- 3 Arte. l. sale
- aneto e pimento a piacere
- 0,5 litri d'acqua
- 0,5 l di olio vegetale
Lavate i funghi, tagliateli a metà e lessateli in acqua salata finché non saranno teneri. Disporre in barattoli, mettere sopra gli ombrelli di aneto e pepe. Versare un terzo dell'olio, il resto del volume – salamoia. Sterilizzare i vasetti per 40 minuti, chiudere i coperchi e lasciar raffreddare.
Guarda le migliori ricette per cucinare i funghi porcini per l'inverno nel video, che mostra tutti i passaggi del processo di cottura.
