Contenuti
Ingredienti Zuppa Khinkal (zuppa con carne e conchiglie - piatto nazionale del Daghestan)
| manzo, 1 categoria | 161.0 (grammo) |
| farina di frumento, premium | 62.0 (grammo) |
| uovo di pollo | 0.05 (pezzo) |
| acqua | 30.0 (grammo) |
| sale da tavola | 1.0 (grammo) |
| panna acida e condimento all'aglio | 50.0 (grammo) |
| Brodo di carne trasparente | 250.0 (grammo) |
| Brodo d'osso | 250.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
Il manzo o l'agnello viene cotto in un pezzo grosso, quindi rimosso dal brodo e tagliato attraverso le fibre, 1-2 pezzi per porzione. Dalla farina setacciata, le uova, il sale, l'acqua, impastare la pasta azzima e tenerla per 30 minuti. Per il khinkal, l'impasto finito viene diviso in pezzi, arrotolato in uno strato di 1,5-2 mm di spessore e tagliato a rombi 40X50 mm, le due estremità sono collegate, dando al prodotto la forma di un guscio. Khinkal viene posto in un brodo bollente e fatto bollire a fuoco basso per 5-7 minuti. Quando i prodotti galleggiano, condisci con panna acida e aglio o condimento di pomodoro e aglio. Per il condimento di panna acida e aglio, mescolare la panna acida con l'aglio schiacciato con sale e diluire con acqua fredda bollita. Per il condimento di pomodoro e aglio, soffriggere la passata di pomodoro fredda e scioglierla e diluirla con acqua fredda bollita. Khinkal viene rilasciato insieme a brodo e carne.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 125.1 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 5.9% | 1346 g |
| Proteine | 10.2 g | 76 g | 13.4% | 10.7% | 745 g |
| grassi | 6.1 g | 56 g | 10.9% | 8.7% | 918 g |
| carboidrati | 7.8 g | 219 g | 3.6% | 2.9% | 2808 g |
| acidi organici | 6.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 0.2 g | 20 g | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Water | 110.3 g | 2273 g | 4.9% | 3.9% | 2061 g |
| Cenere | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 6.2% | 1286 g |
| Retinolo | 0.07 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 2.2% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 8.9% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 31.1 mg | 500 mg | 6.2% | 5% | 1608 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 3.2% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 4% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 5.5 μg | 400 μg | 1.4% | 1.1% | 7273 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.7 μg | 3 μg | 23.3% | 18.6% | 429 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.2% | 30000 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.03 μg | 10 μg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 2.2% | 3750 g |
| Vitamina H, biotina | 1.3 μg | 50 μg | 2.6% | 2.1% | 3846 g |
| Vitamina PP, NE | 3.4932 mg | 20 mg | 17.5% | 14% | 573 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 135.4 mg | 2500 mg | 5.4% | 4.3% | 1846 g |
| Calcio, Ca | 13.5 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.1% | 7407 g |
| Silicio, Si | 0.4 mg | 30 mg | 1.3% | 1% | 7500 g |
| Magnesio, mg | 11.7 mg | 400 mg | 2.9% | 2.3% | 3419 g |
| Sodio, Na | 90 mg | 1300 mg | 6.9% | 5.5% | 1444 g |
| Zolfo, S | 69.3 mg | 1000 mg | 6.9% | 5.5% | 1443 g |
| Fosforo, P | 97.4 mg | 800 mg | 12.2% | 9.8% | 821 g |
| Cloro, Cl | 214.4 mg | 2300 mg | 9.3% | 7.4% | 1073 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 109.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 5.6 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 9.6 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 6.2% | 1286 g |
| Iodio, io | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 2% | 3947 g |
| Cobalto, Co | 2.2 μg | 10 μg | 22% | 17.6% | 455 g |
| Litio, Li | 0.03 μg | ~ | |||
| manganese, mn | 0.0764 mg | 2 mg | 3.8% | 3% | 2618 g |
| Rame, Cu | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 5% | 1613 g |
| Molibdeno, Mo. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 5.8% | 1373 g |
| Nichel, Ni | 2.5 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 20.3 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 2 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 0.9% | 9167 g |
| Titano, tu | 1.1 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 20.3 μg | 4000 μg | 0.5% | 0.4% | 19704 g |
| Cromo, Cr | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 3.8% | 2083 g |
| Zinco, Zn | 0.954 mg | 12 mg | 8% | 6.4% | 1258 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 6.9 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.3 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 4.3 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 125,1 kcal.
Zuppa Khinkal (zuppa con carne e conchiglie - piatto nazionale del Daghestan) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B12 - 23,3%, vitamina PP - 17,5%, fosforo - 12,2%, cobalto - 22%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
COMPOSIZIONE CHIMICA E CALORICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Zuppa “Khinkal” (zuppa di carne e conchiglie - un piatto nazionale del Daghestan) PER 100 g
- 218 kCal
- 334 kCal
- 157 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal
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