Ingredienti Zrazy Don
zander | 302.0 (grammo) |
cipolla | 50.0 (grammo) |
margarina | 7.0 (grammo) |
cracker | 2.0 (grammo) |
uovo di pollo | 0.5 (pezzo) |
prezzemolo | 8.0 (grammo) |
farina di frumento, premium | 7.0 (grammo) |
pane di grano | 20.0 (grammo) |
grasso da cucina | 10.0 (grammo) |
Porridge friabile | 150.0 (grammo) |
burro | 10.0 (grammo) |
Dal filetto di pesce preparato senza pelle e ossa o senza pelle e cartilagine, vengono tagliati pezzi sottili e larghi, leggermente battuti in uno strato di 0,5-0,6 cm di spessore, salati, cosparsi di pepe e quindi avvolti in carne macinata , conferendo al prodotto una forma oblunga. Gli zrazy formati vengono impanati nella farina, inumiditi in un lezon (p. 187), impanati in panatura proteica (pane di grano grattugiato) e fritti nel grasso Per la carne macinata: tritare la cipolla, soffriggere leggermente, raffreddare, aggiungere cracker di grano, uova tritate ( tranne la colonna III), prezzemolo o aneto tritato, sale, pepe e amalgamare il tutto. I semi vengono rilasciati in 1-2 pezzi. per porzione con un contorno, cospargere di grasso. Il piatto può essere servito con salse – pomodoro o maionese (75, 75 e 50 g o 50, 50 e 30 g, rispettivamente, nelle colonne I, II e III). Guarnizioni: polenta friabile di grano saraceno, purè di patate, patate fritte, verdure in umido con grasso.
Valore nutritivo e composizione chimica.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 337.1 kCal | 1684 kCal | 20% | 5.9% | 500 g |
Proteine | 19.1 g | 76 g | 25.1% | 7.4% | 398 g |
grassi | 11.3 g | 56 g | 20.2% | 6% | 496 g |
carboidrati | 42.5 g | 219 g | 19.4% | 5.8% | 515 g |
acidi organici | 0.03 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 1% | 2857 g |
Water | 92.2 g | 2273 g | 4.1% | 1.2% | 2465 g |
Cenere | 1.7 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 3.3% | 900 g |
Retinolo | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.7% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 60.9 mg | 500 mg | 12.2% | 3.6% | 821 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.8% | 1667 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 4.4% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 28.6 μg | 400 μg | 7.2% | 2.1% | 1399 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.03 μg | 3 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Vitamina C, ascorbico | 5.6 mg | 90 mg | 6.2% | 1.8% | 1607 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 3.1 mg | 15 mg | 20.7% | 6.1% | 484 g |
Vitamina H, biotina | 3.4 μg | 50 μg | 6.8% | 2% | 1471 g |
Vitamina PP, NE | 5.5706 mg | 20 mg | 27.9% | 8.3% | 359 g |
niacina | 2.4 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 286.5 mg | 2500 mg | 11.5% | 3.4% | 873 g |
Calcio, Ca | 44.1 mg | 1000 mg | 4.4% | 1.3% | 2268 g |
Silicio, Si | 51.9 mg | 30 mg | 173% | 51.3% | 58 g |
Magnesio, mg | 46.1 mg | 400 mg | 11.5% | 3.4% | 868 g |
Sodio, Na | 73.2 mg | 1300 mg | 5.6% | 1.7% | 1776 g |
Zolfo, S | 166.7 mg | 1000 mg | 16.7% | 5% | 600 g |
Fosforo, P | 259.8 mg | 800 mg | 32.5% | 9.6% | 308 g |
Cloro, Cl | 103.9 mg | 2300 mg | 4.5% | 1.3% | 2214 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 81.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 90.1 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 2.7 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 1.3 mg | 18 mg | 7.2% | 2.1% | 1385 g |
Iodio, io | 33.9 μg | 150 μg | 22.6% | 6.7% | 442 g |
Cobalto, Co | 14.5 μg | 10 μg | 145% | 43% | 69 g |
manganese, mn | 0.784 mg | 2 mg | 39.2% | 11.6% | 255 g |
Rame, Cu | 226.4 μg | 1000 μg | 22.6% | 6.7% | 442 g |
Molibdeno, Mo. | 5.7 μg | 70 μg | 8.1% | 2.4% | 1228 g |
Nichel, Ni | 5.8 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 0.3 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 63.1 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 0.1% | 27500 g |
Stronzio, Sr. | 1.1 μg | ~ | |||
Titano, tu | 0.5 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 52.6 μg | 4000 μg | 1.3% | 0.4% | 7605 g |
Cromo, Cr | 36.1 μg | 50 μg | 72.2% | 21.4% | 139 g |
Zinco, Zn | 1.4259 mg | 12 mg | 11.9% | 3.5% | 842 g |
Zirconio, Zr | 0.1 μg | ~ | |||
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 39.5 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.9 g | max 100 г | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 76.3 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 337,1 kcal.
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Silicio è incluso come componente strutturale nei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del sodio transmembrana e il trasporto degli ormoni. Un'assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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