Per 6 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
300 g di lenticchie verdi di Le Puy cotte (140 g secche)
150 g di barbabietole rosse crude (o cotte)
100 g di feta
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di aceto
9 cucchiai di olio
2 cucchiai di miele
Sale e pepe
PREPARAZIONE
1. Cuocere le lenticchie verdi e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, condirle calde.
2. Grattugiare le barbabietole e tritare il prezzemolo.
3. Tagliare la feta a cubetti.
4. Preparare una vinaigrette con sale, pepe, aceto, olio e miele.
5. Assemblare il tutto, cospargere di prezzemolo tritato.
Consiglio culinario
Tostate leggermente le noci o le nocciole, aggiungetele all'insalata per un tocco croccante.
Bene sapere
Bene sapere
Metodo di cottura delle lenticchie
Per avere 300 g di lenticchie verdi cotte, iniziate con circa 140 g di prodotto secco. Ammollo facoltativo: 1 ora in 2 volumi d'acqua favorisce la digestione. Risciacquare con acqua fredda. Cuocere, iniziando con acqua fredda in 1 volume e mezzo di acqua non salata.
Tempo di cottura delle lenticchie dopo la bollitura
20-30 minuti con il coperchio basso (non chiudere completamente per evitare che trabocchi).