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Fiabe orientali: sette piatti popolari della cucina araba
La varietà di colori, aromi e sapori della cucina araba è inesauribile, come una scorta di fiabe di un'abile Scheherazade. In questo calderone ribollente si sono fuse le tradizioni culinarie di vari paesi, grazie alle quali sono nati piatti sorprendenti.
Regali di carne
La cucina tradizionale araba non accetta il maiale, eppure senza carne è impensabile. Quindi, gli arabi preparano uno spuntino kebbe di manzo. Passerem 2 cipolle tritate con carote grattugiate e 300 g di carne macinata. Aggiungere 100 g di pinoli e un mazzetto di coriandolo tritato. A parte, mescolare 250 g di cous cous pre-ammollato con 700 g di carne macinata cruda, ½ cucchiaino. cannella e ½ cucchiaino. Pepe. Modelliamo questa massa di polpette, facciamo delle depressioni, le riempiamo con il ripieno di carne e appianiamo i buchi. Se disponi di uno speciale attacco kebbe per il tritacarne, il processo andrà molto più veloce. Dopodiché, resterà per arrotolare il kebbe nel pangrattato e friggerlo.
Il cuscus è onnipresente
Il cous cous è un ingrediente importante nel menu della cucina araba. Si trova anche nelle insalate. Versare 120 g di cous cous con acqua bollente, coprire con un piattino e lasciare gonfiare. Nel frattempo mettiamo 300 g di fagiolini in acqua calda, poi li buttiamo in uno scolapasta. Smontiamo i semi di ½ melograno, li mescoliamo con il succo e la scorza di ½ arancia. Il peperone rosso dolce viene sbucciato dai semi e tagliato a fette. Unire il cous cous alle verdure e al melograno, versare il condimento di 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di salsa narsharab, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di aceto di mele. Prima di servire, cospargere l'insalata con semi di sesamo: darà al piatto un invitante tocco di nocciola.
Regno dei fagioli
L'abbondanza di legumi caratterizza da secoli la cucina araba. Ecco perché le cotolette di falafel di ceci sono così popolari in Oriente. Mettere a bagno in acqua 400 g di ceci per un giorno. Quindi lo asciugiamo su un tovagliolo, lo uniamo con una cipolla, 5-6 spicchi d'aglio e lo battiamo con un frullatore in una purea. Aggiungere un mazzetto di coriandolo e prezzemolo freschi tritati, 2 cucchiaini di coriandolo e cumino macinati, 2 cucchiai di semi di sesamo, sale e pepe a piacere. Impastare bene la massa, formare le cotolette e friggerle in abbondante olio. Completa perfettamente la salsa di falafel di 200 g di panna acida, 2 spicchi d'aglio, ¼ mazzetto di maggiorana e 1 cucchiaio di succo di limone.
Posizionatori d'oro
I piatti di riso sono molto apprezzati nella cucina araba. Mundy è uno di loro. Dividiamo la carcassa di pollo in porzioni e la facciamo rosolare in una casseruola con cipolla tritata, alloro e un pizzico di cardamomo. Versare 1.5 litri di acqua bollente e cuocere l'uccello finché è tenero. Aggiungi sale alla fine. Arrotolare i pezzi di carne cotta nella farina, friggerli fino a renderli croccanti. In una padella capiente con l'olio versate 350 g di riso basmati, un po' di passeruem, versate 700 ml di brodo con 2-3 chiodi di garofano secchi e fate sobbollire a fuoco lento sotto il coperchio per 30 minuti. Servire il pollo e il riso dorato insieme alle verdure.
Con un cuore aperto
Un altro piatto popolare della cucina araba sono le torte di agnello. Riempi 11 g di lievito con 250 ml di acqua tiepida e lascia agire per 10 minuti. Unire 500 g di farina, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, 1 cucchiaino. zucchero, ½ cucchiaino. sale, aggiungete il lievito e lavorate l'impasto. Mentre è adatto, pestare in un mortaio una miscela di cumino, timo, cannella, pepe e sale - il tutto in ¼ di cucchiaino.Tritare la cipolla e il pomodoro, unirli a 600 g di agnello tritato e spezie. Dall'impasto stendere delle tortillas del diametro di 10-12 cm, mettere il ripieno e pizzicare i bordi, lasciando aperta la parte superiore. Dopo aver unto le torte con l'uovo, le mandiamo in forno a 180 °C per 20 minuti. A proposito, possono essere cotti per un picnic estivo.
Canti dolci
Le frittelle Katayef sono un piatto della cucina araba, adorato in tutto il mondo. Versare una miscela di 1 cucchiaino di lievito e 1 cucchiaio di zucchero 250 ml di latte caldo. Dopo 10 minuti, inserire 170 g di farina e lasciare l'impasto per 30 minuti. In una padella unta formiamo delle frittelle delle dimensioni di un piattino da caffè. Friggerli solo dal basso, ma in modo che anche la parte superiore sia cotta. I pancake pronti possono essere piegati a metà e riempiti con un ripieno a piacere, come la ricotta con frutti di bosco.
Miele beatitudine
Baklava: il piatto principale della cucina araba, la cui ricetta porta in soggezione i dolci. Cuocere uno sciroppo di 300 g di miele e 100 ml di acqua a fuoco basso. Maciniamo 100 g di mandorle, arachidi e nocciole in una mollica, uniscili a 100 g di zucchero a velo. L'impasto del filo è diviso in 5-6 parti, spalmato di burro e cosparso di noci. Sul bordo dello strato, metti una matita e arrotola il rotolo. Strizzalo da entrambe le estremità per creare un bozzolo con pieghe, estrai la matita. Arrotoliamo anche gli strati rimanenti, li lubrificiamo con olio e inforniamo per 30 minuti a 180 ° C. Versare il baklava caldo con lo sciroppo di miele e lasciare maturare per un paio d'ore.
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