Sebbene alcuni di noi associno i grassi principalmente al peggio, alcuni di essi sono caratterizzati da eccezionali proprietà salutistiche. L'olio vegetale è una fonte di acidi grassi insaturi, che forniscono all'organismo protezione contro lo sviluppo di cancro e malattie cardiovascolari. Sugli scaffali dei negozi ora possiamo trovare molti tipi di oli, tra cui colza, girasole, soia e mais. Quale sarà il più salutare e a cosa fare attenzione quando si acquista olio?
Prima di acquistare olio, dovremmo sempre controllare l'etichetta per assicurarci che non superi la data di scadenza. Allo stesso tempo, deve essere adeguatamente conservato in negozio (le regole di conservazione sono riportate anche sulla confezione), e maggiori sono le informazioni sull'etichetta sulla sua composizione e sul metodo di pressatura, meglio è. Quindi abbiamo a che fare con un olio di migliore qualità. Non acquistare mai olio che sia stato conservato in modo improprio o con informazioni insufficienti sull'etichetta. Esiste una regola secondo la quale i migliori prodotti per friggere e cucinare sono quelli con più acidi grassi monoinsaturi, mentre quelli con acidi grassi polinsaturi vanno usati solo freddi, ad esempio per le insalate.
Perché dovresti consumare oli?
- Contengono acidi grassi monoinsaturi, il cui consumo sufficiente riduce il rischio di aterosclerosi e ipertensione. Questo perché regolano il livello di colesterolo nel sangue aumentando il livello della frazione buona HDL e abbassando quella cattiva, cioè LDL.
- Sono una fonte di acidi grassi omega-3 e omega-6.
- Contengono vitamina E, chiamata la vitamina della giovinezza per il suo effetto antiossidante (elimina i radicali liberi, prevenendo l'invecchiamento e la formazione del cancro).
Tipi di oli e loro proprietà
Uno degli oli più popolari è girasole, caratterizzato da sapore, odore e colore dorato delicati. Contiene molti acidi grassi omega-6 e una piccola quantità di omega-3. Più interessante, l'olio di girasole ha più vitamina E, più dell'olio d'oliva, considerato da molti il tipo di olio più salutare. Non sarà adatto per friggere a lungo e cuocere al forno sopra i 100 gradi, quindi non esagerare con la temperatura quando lo usi, funzionerà bene anche come ingrediente di insalate e salse.
Un altro tipo comunemente noto e utilizzato è olio di colza, che contiene anche vitamina E, acidi omega-3 e allo stesso tempo rimane fresco più a lungo. Non ha paura dei luoghi soleggiati e delle temperature più elevate. Tra gli oli si distingue anche per il contenuto di acidi grassi monoinsaturi. È molto salutare e adatto per friggere, cucinare, insalate e qualsiasi altra “sfida” culinaria.
Tra gli altri oli meno conosciuti, vale la pena menzionare sesamo. È una fonte di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, si distingue per un'elevata stabilità alla luce e alla temperatura, analogamente alla colza, quindi è adatta al consumo freddo, così come alla frittura o alla cottura a temperature più elevate. Ha un piacevole aroma fortemente di sesamo.
Il prossimo sulla lista è olio di soia, che ha elevate quantità di omega-6 e tracce di omega-3. È adatto per cucinare, insalate, salse e fritture, ma non troppo a lungo. Sarà adatto alle donne durante la menopausa, poiché contiene preziosi fitoestrogeni, simili agli estrogeni femminili. Inoltre, la lecitina presente in esso può migliorare la funzionalità epatica, così come la memoria e la concentrazione.
L'ultimo esempio è olio di mais, che ha anche molti omega-6 e pochi omega-3. È una buona fonte di vitamine E e A, ma va consumata solo fredda. Non andrà bene per friggere, perché perderà le sue proprietà e si ossiderà troppo velocemente, quindi va aggiunto solo a cotture, salse e insalate.