Rene Redzepi e Klaus Mayer sono considerati i pionieri del movimento per creare la nuova cucina scandinava, che nel 2003, nel menu dell'ormai leggendario ristorante Noma di Copenaghen, hanno riscoperto i sapori di prodotti familiari come cavolo, segale, aglio selvatico... Rene e Klaus ha unito agricoltori e chef attorno a sé e simpatizzanti. Nel tempo, il movimento è stato ripreso da molti chef in tutta la Danimarca.
Ispirati dall'esperienza del ristorante Noma, gli scienziati dell'Università di Copenhagen hanno sviluppato la New Nordic Diet basata sulla cucina danese, che, oltre alla perdita di peso, ha dimostrato di promuovere la salute in generale, secondo studi condotti tra adulti e figli.
Specialità nazionali danesi
- pesce di diversi metodi di cottura ();
- frutti di mare;
- una varietà di panini, che vengono utilizzati come piatto indipendente e come antipasto;
- piatti di carne ();
- frutti di bosco, erbe, funghi
10 principi chiave
- Assicurati di ridurre l'assunzione di grassi e zuccheri.
- Assumi più calorie dalle verdure:
- Le patate dovrebbero sostituire il riso e la pasta nella vostra dieta quotidiana.
- Dai la preferenza ai pesci d'acqua dolce e salata.
- Assicurati di includere frutti di mare e alghe nella tua dieta.
- Se possibile, aggiungi frutti di bosco, funghi ed erbe aromatiche al menù del giorno.
- Innamorati del verde:
- Evita il pane bianco a favore della segale e dei cereali integrali.
- Mangiare circa 30 grammi di noci al giorno gioverà al tuo corpo.
- È molto importante scegliere i prodotti in base alla stagionalità e all'area geografica. Idealmente, questi dovrebbero essere prodotti biologici coltivati localmente.
Benefici della nuova dieta nordica:
- aiuta a ridurre il peso;
- riduce il rischio di diabete;
- aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo;
- aiuta a ridurre la probabilità di malattie cardiovascolari;
- migliora la funzione cerebrale.