Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 72 kCal | 1684 kCal | 4.3% | 6% | 2339 g |
| Proteine | 12.4 g | 76 g | 16.3% | 22.6% | 613 g |
| grassi | 1 g | 56 g | 1.8% | 2.5% | 5600 g |
| carboidrati | 2.7 g | 219 g | 1.2% | 1.7% | 8111 g |
| Water | 83.5 g | 2273 g | 3.7% | 5.1% | 2722 g |
| Cenere | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 1.7% | 8182 g |
| Retinolo | 0.011 mg | ~ | |||
| beta carotene | 0.003 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 166667 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 1.8% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.16 mg | 1.8 mg | 8.9% | 12.4% | 1125 g |
| Vitamina B4, colina | 17.5 mg | 500 mg | 3.5% | 4.9% | 2857 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 4.9% | 2857 g |
| Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 4.2% | 3333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.63 μg | 3 μg | 21% | 29.2% | 476 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.1% | 150000 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NE | 0.13 mg | 20 mg | 0.7% | 1% | 15385 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 86 mg | 2500 mg | 3.4% | 4.7% | 2907 g |
| Calcio, Ca | 61 mg | 1000 mg | 6.1% | 8.5% | 1639 g |
| Magnesio, mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 1.8% | 8000 g |
| Sodio, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Zolfo, S | 124 mg | 1000 mg | 12.4% | 17.2% | 806 g |
| Fosforo, P | 134 mg | 800 mg | 16.8% | 23.3% | 597 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.14 mg | 18 mg | 0.8% | 1.1% | 12857 g |
| Rame, Cu | 28 μg | 1000 μg | 2.8% | 3.9% | 3571 g |
| Selenio, Se | 8.4 μg | 55 μg | 15.3% | 21.3% | 655 g |
| Zinco, Zn | 0.38 mg | 12 mg | 3.2% | 4.4% | 3158 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.7 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 4 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.632 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 oleoso | 0.031 g | ~ | |||
| 6: 0 nylon | 0.007 g | ~ | |||
| 8: 0 caprilico | 0.009 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.018 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.016 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.104 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.302 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.115 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.284 g | min 16.8 г | 1.7% | 2.4% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.036 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.235 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.031 g | da 11.2 a 20.6 | 0.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.022 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.009 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.009 g | da 0.9 a 3.7 | 1% | 1.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.022 g | da 4.7 a 16.8 | 0.5% | 0.7% |
Il valore energetico è di 72 kcal.
- tazza = 226 g (162.7 kCal)
Ricotta umida 1% di grassi, senza sale aggiunto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B12 - 21%, fosforo - 16,8%, selenio - 15,3%
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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