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Ieri l'Hotel The Ritz-Carlton Abama di Guía de Isora, Tenerife, ha ospitato il gala di presentazione di l'edizione 2018 della guida Michelin Spagna e Portogallo. Aponiente e ABaC sono i nuovissimi triestrellados, qualcosa che fa salire da nove a undici i ristoranti del Paese che detengono il più alto riconoscimento conferito dalla “bibbia rossa”.
Indirizzi, formati e prezzi degli stabilimenti spagnoli dove puoi vivere un'esperienza gastronomica TOP.
Aponiente
angelo leone, lo chef del mare, ha passato gli ultimi dieci anni nuotando contro corrente e rendendo il mare commestibile, in tutte le sue sfumature di blu. Prima è caduta una stella, poi due. Il terzo, quello che ieri ha alzato il suo ristorante Aponiente, è arrivato con un quarto, il ristorante Alevante, un progetto León presso l'Hotel Meliá Sancti Petri a Chiclana de la Frontera.
Situato in un vecchio mulino a marea a El Puerto de Santa María, Aponiente Dovrebbe essere una tappa per ogni buongustaio in cerca di sorprese e di un discorso gastronomico coerente. Puoi scegliere tra due menù: Mare calmo (175 euro) e rigonfiamento (205 euro). L'abbinamento con i vini, rispettivamente 90 e 70 euro. E per dessert, Luce marina, una magia che la troupe dello chef del mar è in grado di riprodurre tutte le volte che è necessario grazie a un crostaceo asiatico liofilizzato e reidratato. UN esperienza fuori dagli schemi e molto esclusivo che ha un costo di 60 euro.
ABAc
Giuria di uno dei programmi di cucina più visti in televisione, jordi croce è soprattutto chef di ABaC.
Questo ristorante, che fa il suo debutto anche nell'Olimpo degli stabilimenti TOP, si trova nell'esclusivo hotel di Barcellona che porta lo stesso nome. Succo di cipolla arrostita con sfere di scamorza affumicata, noci e scorze d'arancia, tartare di bistecca affumicata, neve di vitello condita, tuorlo d'uovo cotto, velo di senape e pane croccante al pepe e infuso di cioccolato speziato ghiacciato, sassi di cacao e vaniglia, burro e scorze di agrumi sono alcune delle i piatti che si possono gustare al ABaC (servito su stoviglie Versace).
Prezzi medi per una gamma di pasti da 140 a 170 euro, bevande a parte.
Arzak
Non è un ristorante, è una leggenda. Capitanato da Juan Maria y Elena Arzaki, rispettivamente terza e quarta generazione della famiglia che si dedica alla cucina, questo locale di San Sebastian è pura passione sotto uno strato di eleganza.
Arzak È stato il secondo ristorante spagnolo a detenere 3 stelle Michelin. Questo è successo nel 1989. Trent'anni dopo, è ancora nello stesso posto ed è riuscito anche ad affermarsi nei media 50Migliore lista, in cui è classificato numero 30. Qui puoi scegliere tra carta (il prezzo medio di ogni piatto è di 60 euro) e menù degustazione (210 euro più IVA, bevande a parte).
I Diverxo
Estrema, aggressiva, barocca, divertente. La cucina di David muñoz È il riflesso esatto del giovane chef madrileno che esce. L'edizione 2014 della guida le ha assegnato 3 stelle, a soli sei anni dall'apertura della sua prima sede.
Adesso I Diverxo Si trova nell'hotel NH Collection Eurobuilding in via Padre Damián a Madrid, in un ambiente progettato dallo stesso Muñoz con Lázaro Rosa Violán. Uno spazio dominato da maiali volanti, simbolo di una cucina dove tutto è possibile. Senza limiti, secondo il loro motto. Puoi scegliere tra due menù degustazione che possono variare e differenziarsi per prezzo e numero di piatti: euro 195 (dieci piatti salati più quattro dolci) e euro 250 (quindici piatti salati più cinque dolci).
martin berasategui
martin berasategui È lo chef spagnolo con più stelle Michelin: otto, nientemeno. Tre per il ristorante Lasarte, a Barcellona, due per MB a Tenerife e tre per la casa madre, che porta il suo nome e si trova a Lasarte, Oria.
Millefoglie di anguilla affumicata caramellata, foie gras, cipollotto e mela verde, ostrica tiepida leggermente marinata con cetriolo e granita K5, gelée di mele speziate o al caviale con sottaceto di asparagi con sale di Añana e la sua crema sono alcuni dei piatti che compongono Parte di Ottimo menu degustazione, il cui prezzo è euro 225. Puoi anche scegliere di ordinare à la carte.
Quique Dacosta
Altro "3 stelle" con nome e cognome. Nella cucina di Quique Dacosta i lussi del Mediterraneo, sia dal mare che dalla terra, risplendono ancora di più.
Il menù di questa stagione 2017, Ricerca del DNA, promette di portare alla luce prodotti locali e tecniche poco conosciute o dimenticate, senza rinunciare a creatività e avanguardia. Il suo prezzo: euro 210 A testa. Chi lo desidera, può accompagnare la sequenza dei piatti con dei vini per 99 euro in più.
Sant Pau
Il capo Carme Ruschiamata Ha in mano sette stelle Michelin: tre per la casa madre, Sant Pau, a Sant Pol de Mar; due per Momenti, un ristorante che conduce insieme a suo figlio Raul Balam e che si trova nell'esclusivo hotel Madarin Oriental di Barcellona; e due per Sant Pau Tokio, nella capitale giapponese.
Il menu degustazione di questa stagione, ispirato al mondo delle spezie, costa 186 euro a persona. C'è anche la possibilità di menu: il prezzo medio di ogni piatto è di 49 euro (dessert 19 euro). Da gustare in soggiorno o in giardino. Con un occhio al mare.
Akelase
Dal Mediterraneo all'Atlantico. Situato a San Sebastian, Akelase È un'altra leggenda della restaurazione spagnola. Il tuo cuoco, Peter Subijana è, insieme a Juan Mari Arzak, Martín Berasategui e Carme Ruscalla, uno dei “papà” della cucina tecno-emozionale, a gettare le basi per un'avanguardia gastronomica spagnola che poi decollerà con Ferran Adrià.
Kokotxa suflada e pil-pil all'aglio bianco, insalata di aragosta con aceto di sidro e spigola “Umami” sono alcuni dei piatti che portano la firma di questo chef donostiarrano. C'è un menù e anche tre menù degustazione Aranori, Bekarki y I classici di Akelaŕe. Tutti e tre costano 195 euro più IVA, Bevande escluse. Se una notte non è abbastanza per provare tutto, puoi prolungare il tuo soggiorno presso l'hotel che, oltre ad avere uno dei migliori ristoranti spagnoli, dispone di un'area Spa e Benessere.
azzurri
Situato in campagna, a 19 km da Bilbao, azzurri occupa un edificio in vetro pensato per, allo stesso tempo, lasciarsi avvolgere dalla natura e renderle omaggio. Questo ristorante, capitanato dallo chef Eneko AtxaDispone di un proprio giardino ed è progettato per sfruttare le risorse naturali – pioggia, sole, vento – per ridurre al minimo l'impatto ambientale.
Ci due menù degustazione, uno composto da classici Azurmendi (Erroak, le radici) e un altro di nuove creazioni (Adarrak, i rami). Entrambi costano euro 180 A testa. Il suo ultimo progetto, Eneko, che vi acquisterà la sede con Azurmendi ed è in corso da pochi mesi, ha conquistato ieri la sua prima stella Michelin.
lasarte
Gambero rosso caldo su fondo di mare, emulsione di finocchio e corallo, tartare di calamaro con tuorlo d'uovo liquido, consommé di cipolla e kaffir, piccione alla piastra, capperi agli agrumi tritati, olive nere, salsa di carote affumicate e galanga, crema di cagliata al tartufo bianco, pera e nocciola.
Sotto il sigillo di martin berasategui e il comando di Paolo Casagrande, il tuo cuoco, lasarte Indossa 3 stelle dall'ultima edizione 2017 della guida rossa. Si trova nel lussuoso Hotel Monument, sul Paseo de Gracia e dispone sia di un menù che di menù degustazione: uno dei euro 185 e un altro di 210.
El Celler de Can Roca
Tre fratelli, trent'anni di esperienza, 3 stelle Michelin e numero 3 nella classifica 50Best.
Chiunque direbbe che 3 è il suo numero fortunato. Anche se l'1 gli calza come un guanto. Il celler de Can Roca Non è solo uno dei migliori ristoranti in Spagna, ma nel mondo. È anche uno dei ristoranti con la lista d'attesa più lunga: per poter mangiare o cenare in questo piccolo angolo di paradiso gastronomico, bisogna aspettare un anno.
Le prenotazioni sono accettate con undici mesi di anticipo e il termine si apre ogni mese, alla mezzanotte del primo giorno del mese.