Ingredienti: lenticchie nere – 50 gr, cetriolo medio, pomodoro Baku – 2 pz., un mazzetto di prezzemolo da 4 rametti, indivia (cicoria testa di cavolo), carote di media grandezza, 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe – qb, germogli di crescione – insalata per la decorazione – qb.
Preparazione:
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola, riempitele d'acqua in modo che siano 3 centimetri più alte delle lenticchie, portate a ebollizione, abbassate la fiamma, chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, quindi controllate che siano pronte. Le lenticchie non vanno lessate, piuttosto al dente.
Mentre le lenticchie cuociono, tritare finemente il cetriolo, i pomodori e le carote, tagliare a rondelle la cicoria e tritare il prezzemolo.
Sciacquare le lenticchie pronte sotto l'acqua corrente fredda, scuotere bene il colino in modo che tutta l'acqua sia di vetro, trasferire le lenticchie in una ciotola profonda, condire con olio d'oliva, aggiungere tutte le verdure e le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere, mescolare accuratamente con le tue mani. Trasferire su un piatto piano prima di servire e guarnire con germogli, se disponibili.