Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Il numero | Norma** | % del normale in 100 g | % del normale 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 209 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 5.9% | 806 g |
| Proteine | 33.31 g | 76 g | 43.8% | 21% | 228 g |
| grassi | 8.4 g | 56 g | 15% | 7.2% | 667 g |
| Water | 59.33 g | 2273 g | 2.6% | 1.2% | 3831 g |
| Cenere | 0.96 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 3 mg | 900 mcg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Retinolo | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.043 mg | 1.5 mg | 2.9% | 1.4% | 3488 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.148 mg | 1.8 mg | 8.2% | 3.9% | 1216 |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.497 mg | 5 mg | 9.9% | 4.7% | 1006 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.077 mg | 2 mg | 3.9% | 1.9% | 2597 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.36 mcg | 3 mg | 45.3% | 21.7% | 221 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.43 mg | 15 mg | 2.9% | 1.4% | 3488 g |
| Vitamina RR, ne | 4.103 mg | 20 mg | 20.5% | 9.8% | 487 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 258 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.9% | 969 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.8% | 1739 g |
| Sodio, Na | 77 mg | 1300 mg | 5.9% | 2.8% | 1688 |
| Zolfo, S | 333.1 mg | 1000 mg | 33.3% | 15.9% | 300 g |
| Fosforo, P | 173 mg | 800 mg | 21.6% | 10.3% | 462 g |
| Oligoelementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.24 mg | 18 mg | 12.4% | 5.9% | 804 g |
| manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Rame, Cu | 136 mcg | 1000 mcg | 13.6% | 6.5% | 735 g |
| Selenio, Se | 9.9 mcg | 55 mcg | 18% | 8.6% | 556 g |
| Zinco, Zn | 7.09 mg | 12 mg | 59.1% | 28.3% | 169 g |
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 2.243 g | ~ | |||
| Valina | 1.696 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.705 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.491 g | ~ | |||
| Leucina | 2.573 g | ~ | |||
| Lisina | 2.909 g | ~ | |||
| Metionina | 1.087 g | ~ | |||
| Treonina | 1.589 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.368 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.312 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 1.656 g | ~ | |||
| Glycine | 1.424 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.654 g | ~ | |||
| Proline | 1.068 g | ~ | |||
| serina | 1.136 g | ~ | |||
| Tirosina | 1.154 g | ~ | |||
| cisteina | 0.436 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolo | 115 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi | |||||
| Grassi TRANS | 0.219 g | max 1.9 g | |||
| grassi TRANS monoinsaturi | 0.219 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 2.631 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.013 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.021 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.203 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.214 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.101 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.066 g | ~ | |||
| 20: 0 arachidico | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.009 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.269 g | min 16.8 g | 13.5% | 6.5% | |
| 14: 1 Mirandolina | 0.009 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.102 g | ~ | |||
| 16: 1 CIS | 0.091 g | ~ | |||
| 16: 1 TRANS | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 2.158 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 1.951 g | ~ | |||
| 18: 1 TRANS | 0.207 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.506 g | da 11.2 a 20.6 g | 4.5% | 2.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.299 g | ~ | |||
| 18: 2 omega-6 CIS, CIS | 0.163 g | ~ | |||
| 18: 2 Acido linoleico coniugato | 0.136 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.099 g | ~ | |||
| 18: 3 omega-3, alfa-linolenico | 0.099 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.041 g | ~ | |||
| 20: 4 omega-6 | 0.041 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), omega-3 | 0.028 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.166 g | da 0.9 a 3.7 g | 18.4% | 8.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (WPC), omega-3 | 0.028 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.204 g | da 4.7 a 16.8 g | 4.3% | 2.1% |
Il valore energetico è di 209 kcal.
- 3 oz = 85 g (177.7 kcal)
- pezzo, cotto, rifiuti esclusi (resa da 1 libbra di carne cruda con rifiuti) = 138 g (288.4 kcal)
Stinco, agnello, Nuova Zelanda, surgelato, solo magro separabile, brasato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B12 – 45.3% e vitamina PP al 20.5%, fosforo – 21,6%, ferro – del 12.4%, rame – 13,6 %, selenio – 18 %, zinco – 59,1, XNUMX %
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono correlati alle vitamine, coinvolte nell'emopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamina è accompagnata da disturbi delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, l'ossigeno, fornisce un corso di reazioni redox e attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, mioglobinuria, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox coinvolti nel metabolismo del ferro e stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. I processi coinvolti nel fornire ossigeno ai tessuti. La carenza si manifesta con malformazioni del sistema cardiovascolare e dello scheletro, sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha effetti immunomodulatori, è coinvolto nella regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità articolare multipla, colonna vertebrale ed estremità), malattie di Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. La ricerca negli ultimi anni ha rivelato che la capacità di alte dosi di zinco può interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo di anemia.
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