Le uova fresche sono più facili da separare: in esse l'albume è strettamente attaccato al tuorlo e quindi si separano facilmente.
- Rompi l'uovo sopra la ciotola con un coltello al centro del guscio in modo che si divida in 2 metà. Alcune delle proteine saranno immediatamente nella ciotola. Ora versa l'uovo nel palmo della mano e lascia scolare gli albumi tra le dita. Questo è il modo più sporco per separare tuorlo e bianco.
- Il secondo modo è tenere l'uovo nella metà del guscio, versarlo da una metà all'altra in modo che la proteina scorra nella ciotola e il tuorlo rimanga nel guscio.
- E l'ultimo modo è utilizzare dispositivi speciali per separare il tuorlo e le proteine, di cui ce ne sono molti sul mercato. Oppure crea questi strumenti da solo. Ad esempio, rompi il numero richiesto di uova in una ciotola e succhia i tuorli con il collo di una bottiglia di plastica, lasciando la massa proteica già pronta nella ciotola.