Fin dall'antichità i crauti sono stati il piatto preferito dei nostri antenati: la marinatura ha permesso di preservare il raccolto e di avere sempre in tavola un prodotto gustoso e sano. Le nostre nonne sapevano cucinare decine di piatti deliziosi e salutari con i crauti. Ma nella sua forma grezza, è il più utile: contiene molti oligoelementi, vitamine, che è particolarmente importante in inverno e in primavera, aiuta a migliorare la digestione. Molto presto non ci saranno più cavoli nei negozi, ed è solo il momento di fare scorta di crauti.
Il più utile sono i crauti nel suo stesso succo, è facile da preparare e se fai tutto bene, si scopre sempre. Ecco alcuni punti importanti da considerare quando si raccoglie il cavolo:
- Per il decapaggio del cavolo, è necessario scegliere varietà tardive: tale cavolo è grande, denso e pesante e le sue foglie sono piuttosto spesse.
- Quando il decapaggio del cavolo non deve essere esposto alla luce solare diretta, il decapaggio deve avvenire in un luogo buio.
- Alcune casalinghe hanno muffa sul cavolo o forme di muco in esso. La ragione di ciò è una conservazione impropria dei crauti.
Puoi vedere come fermentare correttamente il cavolo e conservarlo in queste istruzioni video.