La scaloppina è un pezzo di polpa di carne sottile e spezzato, di forma rotonda, fritto senza panatura. La scaloppina è composta da carne di maiale, vitello, manzo e agnello. La scaloppina può provenire da qualsiasi parte della carcassa, l'importante è che sia un pezzo rotondo, tagliato attraverso le fibre, non più di 1 cm di spessore, e allo stato rotto, diventa spesso 0,5 cm.
Il nome stesso scaloppina denota la buccia di una noce, sembrerebbe che cosa c'entra la carne, ma il fatto è che quando un sottile pezzo di carne viene fritto ad alta temperatura, inizia ad arricciarsi e assomiglia un guscio nei suoi contorni. Per evitare che ciò accada, la carne viene leggermente tagliata durante la frittura.
Bisogna friggere la scaloppina a fuoco vivace, mettere solo pochi pezzi nella padella in modo che la carne non si restringa nella padella. Quando i pezzi sono molto densi, possono iniziare a secernere succo e poi invece di fritti, si ottiene uno spezzatino, e questo piatto non ha più nulla a che fare con la scaloppina.
Un altro segreto della cottura delle scaloppine è che la carne deve essere pepe e sale nel momento in cui è in padella, e non prima. Non appena la scaloppina ha assunto un colore dorato, viene capovolta e nuovamente salata e pepata.
Una scaloppina opportunamente preparata, dopo essere stata adagiata su un piatto, lascia sopra un po 'di succo bruno-rossastro.
La scaloppina va cotta poco prima di servire. È meglio scegliere carne fresca, non congelata per la scaloppina, in questo caso il piatto risulterà gustoso, succoso e salutare.
Una scaloppina può essere guarnita con patate, riso, insalata di verdure, verdure bollite o stufate.
Scaloppina di maiale classica
Ingredienti:
- Polpa di maiale - 500 gr.
- Sale - a piacere
- Pepe a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Tagliare la carne di maiale a pezzi non più spessi di 1 cm. Sbattere fino a quando il loro spessore è di circa 5 mm.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Disporre i pezzi di carne in modo che non si tocchino. Friggere su un lato per non più di 3 minuti. Prima di girare la carne, salatela e pepatela, salate e pepate allo stesso modo il lato fritto, fate soffriggere per altri 2 minuti.
La scaloppina è pronta, il purè di patate può servire come contorno, ma se non volete scherzare con la cottura, potete semplicemente servire un'insalata di verdure.
Scaloppina al pomodoro
Questa non è una classica scaloppina, ma ciò non la rende meno deliziosa.
Ingredienti:
- Polpa di maiale - 350 gr.
- Pomodoro – 2-3 pz.
- Formaggio a pasta dura - 50 gr.
- Uovo - 1 pezzi
- Farina - 2 Arte. l
- Aggiustare di sale
- Pepe a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Tagliare la carne di maiale a fettine spesse 1-1,5 cm. Batti bene.
Sbattete un uovo in una ciotola, salate e pepate, versate la farina in un altro contenitore.
Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente.
Immergete ogni pezzo di carne in un uovo, poi nella farina e mettete in una padella calda. Friggere per 3 minuti su ogni lato.
Tagliare i pomodori a fettine sottili, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Mettere le fette di pomodoro sulla carne fritta e cospargere di formaggio grattugiato, coprire la padella con un coperchio e rosolare a fuoco basso ancora per qualche minuto in modo che il formaggio si sciolga e inzuppi un po 'la carne.
Servire caldo e guarnire con un rametto di erbe aromatiche. Guarnire facoltativo.
Scaloppina di maiale con contorno di pere e zucca
Un vero piatto da festa.
Ingredienti:
- Polpa di maiale - 350 gr.
- Cipolle - 1/2 pz.
- Pera dura - 1 pz.
- Zucca - 150 gr.
- Aceto balsamico - 2 cucchiaio l.
- Vino bianco secco - ½ tazza
- Olio d'oliva - per friggere
- Burro – un pezzetto
- Sale - a piacere
- Pepe a piacere
Tagliare la carne a fette spesse circa 1 cm, sbattere bene.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Sbucciare la pera, togliere il torsolo, tagliarla a fettine sottili. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere l'olio d'oliva, scaldare bene, soffriggere la scaloppina a fuoco vivace per 2-3 minuti per lato.
Trasferire la scaloppina su un piatto e coprire con un foglio o della pellicola trasparente.
Abbassate il fuoco sotto la padella a moderato, aggiungete un filo d'olio. Metti la cipolla e la zucca. Aggiungere sale, pepe e vino secco. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere la pera, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mettere in padella le scaloppine fritte, versare l'aceto balsamico. Sale e pepe.
Spegnere il gas e lasciare la carne coperta per 2-3 minuti.
Servire caldo e guarnire con erbe aromatiche.
Scaloppina di pollo in salsa cremosa
È consuetudine fare una classica scaloppina di carne rossa, ma nessuno ci vieta di fantasticare, quindi il maiale e il vitello tradizionali possono essere facilmente sostituiti con pollo o tacchino.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 2 pezzi
- Farina - 1 Arte. l
- Burro: un pezzetto per friggere
- Olio vegetale - per friggere
- Aglio - 1 denti
- Brodo di pollo - 150 ml.
- Crema - 120 ml.
- Senape - 1 cucchiaino
- Dill - alcuni ramoscelli
Sbattere bene il filetto di pollo. Salare e pepare la farina, arrotolarvi il filetto di pollo e friggere su entrambi i lati a fuoco vivo. Trasferire su un piatto e coprire con pellicola o pellicola trasparente.
In una casseruola sciogliere il burro, soffriggere l'aglio tritato finemente, aggiungere il brodo di pollo, alzare la fiamma al massimo e cuocere fino a quando il volume diminuisce per tre volte. Aggiungere la panna, portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti finché la salsa non si sarà addensata. Aggiungere la senape, l'aneto tritato finemente, mescolare e togliere dal fuoco.
Servire la scaloppina di pollo con salsa piccante. Guarnisci a tua scelta.
Scaloppina al forno
Ingredienti:
- Polpa di maiale - 4 pezzi
- Maionese - 3 cucchiai. l.
- Olio d'oliva - per friggere
- Luk - 1 No.
- Formaggio a pasta dura - 50 gr.
- Sale - a piacere
- Pepe a piacere
Sbattere la scaloppina di maiale, metterla in una pirofila unta. Sale e pepe.
Tagliate la cipolla a rondelle e mettetela sopra la carne. Ungere con maionese e spolverare con formaggio grattugiato finemente.
Preriscalda il forno a 220 gradi. Mettete lì la pirofila e infornate per mezz'ora a fuoco vivace, poi abbassate il gas, abbassate la temperatura a 180 gradi e infornate per un'altra ora.
Buon appetito!
Come puoi vedere, ci sono molte variazioni sul tema delle scaloppine, quindi non è necessario aderire alla ricetta classica, è del tutto possibile dare libero sfogo alla tua immaginazione culinaria, idee per le quali puoi trovare sulle nostre pagine .