Come scegliere il pinolo giusto?

I pinoli vengono spesso venduti sotto forma di chicchi, ma a volte i coni stessi appaiono sugli scaffali. La seconda opzione ha un significato più decorativo. I chicchi tendono a cadere durante il processo di maturazione, quindi potrebbero essercene pochissimi nel cono.

I pinoli possono essere venduti nelle seguenti tipologie:

• chicchi grezzi;
• noccioli pelati;
• gherigli con ingredienti aggiuntivi (pinoli in glassa, sciroppati, al cioccolato, ecc.)

L'acquisto di noci in coni non è raccomandato. A differenza del guscio, il cono accelera il processo di decomposizione dei chicchi e sarà impossibile scoprire le loro sfumature di conservazione e trasporto. Anche il rischio di un gran numero di noci rovinate in questo caso è molto alto.

Come scegliere i pinoli

L'età dei pinoli è una delle principali sfumature nella valutazione della loro qualità. I vecchi chicchi non solo hanno un gusto alterato, ma possono anche essere dannosi per la salute se mangiati. Puoi determinare la freschezza delle noci in base alla loro struttura, colore e odore.

Le sfumature della scelta di pinoli di alta qualità:

• il colore del guscio e del nocciolo del pinolo stesso deve essere uniforme (eventuali macchie sono considerate segno di malattia o danno parassitario);
• i pinoli non devono essere troppo secchi (altrimenti c'è il rischio di acquistare noci stantie);
• i pinoli devono essere della stessa dimensione;
• se si prende una manciata di pinoli, allora si deve sentire bene il loro peso e l'umidità relativa (l'umidità, come segno di freschezza, non va confusa con la presenza di liquido o olio);
• se la punta del pinolo sbucciato si è scurita, questo è un segno di conservazione a lungo termine (non è consigliabile acquistare tali noci);
• un punto nero su un pinolo non sbucciato, invece, indica la presenza di un gheriglio al suo interno (una noce senza macchia scura può essere vuota);
• l'aroma dei pinoli non deve contenere odori estranei;
• la dimensione standard di un pinolo è l'area dell'unghia sul mignolo della mano di una donna;
• se il guscio di noce di cedro è troppo scuro, non vi è alcuna macchia caratteristica e c'è un leggero rivestimento, quindi un tale gheriglio è rovinato (avrà un sapore amaro e mangiarlo danneggerà la digestione);
• sui gherigli dei pinoli non dovrebbero esserci sostanze estranee, nessuna placca e ancora più muffa (anche se i gherigli non sono sbucciati, la muffa colpisce tutte le loro parti e la pulizia non eliminerà i batteri).

Se c'è una scelta tra l'acquisto di pinoli sbucciati e chicchi non sbucciati venduti a peso, allora è meglio dare la preferenza alla seconda opzione. Le noci non rivestite vengono conservate meno e sono più suscettibili ai fattori ambientali, e soprattutto all'influenza della luce, della luce solare e del calore.

Quando non dovresti comprare i pinoli:

• se l'olio è apparso sulla superficie dei pinoli, non dovrebbero essere mangiati (l'umidità dell'aria leggera e eccessivamente elevata influisce negativamente sui chicchi e accelera il processo di rilascio dell'olio, che a sua volta può danneggiare la salute se consumato);
• se c'è un odore sgradevole di pinoli (amarezza, umidità, muffa), allora vale la pena rinunciare al loro uso e acquisto;
• non dovresti comprare noci con evidenti segni di malattia o danni da insetti (i batteri sono pericolosi per la salute);
• se c'è una grande quantità di spazzatura nei chicchi, le noci sono state raccolte e conservate in modo errato (inoltre, la spazzatura accelera il processo di decomposizione delle noci).

Se i pinoli vengono acquistati in confezioni, oltre alle informazioni fornite dal produttore e all'integrità della confezione, è necessario controllarne il contenuto. I kernel non devono aderire, essere schiacciati o rotti o contenere detriti. I pinoli maturano in autunno, quindi il periodo di raccolta è settembre o ottobre. Non dovresti comprare kernel in pacchetti completamente trasparenti. La luce è dannosa per loro e le noci possono essere rovinate, nonostante l'aspetto accettabile.