Come scegliere il mango giusto?

Mango – un frutto esotico molto utilizzato in cucina. Può essere consumato nella sua forma pura, ma il più delle volte viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo per insalate o secondi piatti. Il mango ha un gusto specifico, che ti consente di abbinarlo non solo ai dolci, ma anche ai prodotti a base di carne. Sugli scaffali dei negozi puoi vedere molte varietà di questi frutti, che differiscono per durezza, forma e colore della buccia.

Il mango può essere:

• verde;
• Nero
• rosso;
• giallo;
• viola.

Di forma, i frutti di mango possono essere allungati, ovoidali, quasi rotondi o piriformi. La forma non altera il gusto, indica solo che il frutto appartiene a un certo tipo… Il tipo più raro di mango è considerato il tipo piatto.

Quando si sceglie un'opzione particolare, prima di tutto, è necessario determinare in quale piatto verrà utilizzato questo frutto. Alcuni tipi di mango sono adatti alle insalate, altri sono adatti al consumo nella loro forma pura, altri ancora sono adatti all'abbinamento con carne o pesce. I frutti acerbi sono ampiamente usati nel trattamento e nella stabilizzazione dell'intestino e i frutti maturi sono usati in dietologia e cucina.

Come distinguere un mango maturo da un frutto acerbo

Puoi determinare il grado di maturazione di un mango dall'aspetto del frutto o dalla consistenza. Durante la valutazione visiva, l'attenzione è rivolta alla compattezza e al tono della pelle.

Il mango maturo si distingue per le seguenti caratteristiche:

• la dimensione di un frutto maturo raggiunge in media i 10-15 cm di diametro;
• buccia lucida con punti neri (il colore non ha importanza in questo caso);
• quando si preme sul frutto, non rimangono ammaccature, ma la buccia deve essere leggermente premuta (da non confondere con i manghi completamente morbidi);
• aroma ricco, percepibile anche attraverso la buccia (l'odore è più intenso nel punto di rottura del frutto);
• la polpa di un mango maturo è sempre morbida, fibrosa e ha una ricca tonalità arancione o gialla;
• l'area del gambo è sempre rotonda;
• la polpa si separa facilmente dal nocciolo.

Controlla il grado di morbidezza del mango premendo le dita e spremendo il frutto nel palmo della mano. La fermezza del frutto in questo caso indicherà la sua maturazione. Se il frutto assomiglia a una pietra, questo fattore indica la sua immaturità.

Segni di un mango troppo maturo:

• la presenza di un odore aspro o "alcolico";
• consistenza troppo morbida, che ricorda il porridge di zucca;
• ammaccature o numerose cicatrici sulla pelle.

I manghi troppo maturi hanno un aroma aspro o un odore alcolico pungente a causa del loro alto contenuto di zucchero. Questo componente inizia gradualmente a fermentare, per cui non solo l'aspetto del mango viene disturbato, ma anche il suo gusto. Tali frutti non sono adatti al consumo umano.

Si possono mangiare i manghi acerbi?

Il mango viene mangiato non solo in forma matura, ma anche acerbo. I frutti troppo maturi non vengono utilizzati in cucina a causa del loro gusto specifico e dell'aroma aspro. Quando è maturo, il mango cambia la composizione di elementi utili e vitamine. I frutti acerbi contengono molto amido e pectina. Gradualmente, queste sostanze vengono convertite in saccarosio, maltosio e glucosio e la quantità di pectina viene significativamente ridotta.

Segni di un mango acerbo:

• frutta solida;
• polpa con una sfumatura verde;
• non ci sono punti neri sulla buccia (alcune varietà di mango, nella loro forma matura, inoltre, non acquisiscono granelli sulla buccia, quindi questo segno non può essere definito un segno chiave);
• l'osso è scarsamente separato dalla polpa;
• mancanza di aroma ricco;
• il mango acerbo è sempre più leggero del frutto maturo;
• l'area del gambo è ovale o allungata;
• sapore aspro o aspro.

Se l'acquisto di un mango maturo diventa un problema, puoi acquistare frutti acerbi e aspettare che maturino.…Si consiglia di mettere la frutta in un sacchetto di carta e aspettare qualche giorno. Nel frigorifero, i manghi non solo non maturano, ma possono deteriorarsi rapidamente. Solo i frutti maturi dovrebbero essere conservati al freddo. Puoi accelerare il processo di maturazione di un mango mettendo una mela o una banana accanto ad esso.

Nella patria dei frutti esotici, vengono anche abbastanza spesso rimossi dagli alberi acerbi. Tali azioni sono principalmente dovute all'intenzione di preservare i frutti degli uccelli. Se necessario, è possibile utilizzare il mango maturo in condizioni ambientali, ma è meglio acquistarlo maturo.

I benefici del mango

Per la sua composizione, il mango è considerato uno dei detentori del record per il contenuto di vitamine e sostanze nutritive. Il suo uso regolare negli alimenti contribuisce alla normalizzazione del metabolismo e al lavoro di tutti i sistemi corporei.

La composizione del mango contiene le seguenti vitamine ed elementi utili:

• 12 aminoacidi vitali per il corpo umano;
• tranquillanti a base di erbe;
• enzimi che aiutano a rallentare lo sviluppo delle cellule tumorali;
• acido glutammico.

Prima dell'uso, la buccia viene rimossa dal mango e il nocciolo viene rimosso. Se ci sono segni di surmaturazione, è meglio rifiutare di assaggiare il frutto.

Video su come scegliere il giusto mango delizioso