Mettere una casseruola con il latte e lo zucchero a fuoco medio e mescolare. Cuocere lo zucchero 7 minuti dopo l'ebollizione, mescolando continuamente. Dopo 30 minuti, il latte si addenserà e assumerà un colore marrone chiaro, un sicuro segno di prontezza. Versate lo zucchero al latte in un piatto unto di burro e lasciate rapprendere. Dopo 15 minuti, rimuovere lo zucchero indurito dal contenitore. Rompi lo zucchero in piccoli pezzi con le mani.
Come cucinare lo zucchero
Prodotti
Zucchero semolato - 300 grammi (1,5 tazze)
Latte 1-3% - 100 millilitri (mezzo bicchiere)
Burro - 35 grammi: 30 grammi per l'ebollizione e 5 grammi (1 cucchiaino) per la lubrificazione
Preparazione dei prodotti
1. Versare 300 grammi di zucchero e 100 millilitri di latte in una casseruola a pareti spesse, mescolare bene.
2. Dosare l'olio lubrificante e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente direttamente su una pirofila destinata allo zucchero.
Come cucinare lo zucchero nel latte
1. Mettere una casseruola con latte e zucchero a fuoco medio e mescolare.
2. Quando lo zucchero del latte sarà bollito, continuate a cuocere per 7 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
3. Mentre la composizione bolle, può bollire e formare molta schiuma: questo è naturale, ma è necessario mescolare costantemente.
4. Dopo 25-30 minuti, la composizione si addenserà e acquisirà un colore marrone chiaro: questo è un segno di prontezza.
5. In un piatto preparato, unta di burro, versare lo zucchero del latte, lisciare e lasciare riposare.
6. Dopo 15-20 minuti, lo zucchero bollito si indurirà, deve essere rimosso dal contenitore. Per fare questo, dovrai coprire il piatto con un tagliere e capovolgerlo delicatamente. Poiché i lati del piatto sono stati unti di burro, lo zucchero del latte indurito si separerà facilmente e rimarrà sulla tavola.
7. Rompere lo zucchero in piccoli pezzi con le mani. Se lo strato di zucchero è piuttosto spesso, puoi tagliarlo con un coltello quando non è ancora completamente indurito.
Fatti deliziosi
– Durante la cottura potete aggiungere allo zucchero la scorza d'arancia grattugiata, le nocciole tritate, i semi, la frutta secca (albicocche secche, uvetta). È importante che non ci siano troppi additivi, altrimenti lo zucchero bollito si sbriciolerà. Lo zucchero finito può essere guarnito con noci tritate o cioccolato grattugiato.
- È comodo usare una spatola di legno durante la cottura: è meno rumorosa, non lascerà aloni ed è più facile rimuovere strati di zucchero dal fondo della padella per non farlo bruciare.
- La casseruola deve essere profonda e con un fondo spesso in modo che lo zucchero non bruci durante la cottura.
- Proporzioni standard per la cottura dello zucchero: 1 tazza di zucchero 1/5 tazza di latte.
– Al posto del latte potete usare panna acida o panna liquida.
- Fate bollire lo zucchero a fuoco molto basso e mescolate continuamente in modo che lo zucchero non si bruci.
- Ungete la piastra dello zucchero con il burro in modo che lo zucchero possa essere facilmente separato dalla piastra.
– Invece di un piatto, puoi usare ghiaccio o pirofile, ciotole, vassoi, tazze da tè. Poiché lo zucchero si indurisce molto rapidamente e quindi è problematico romperlo, si consiglia di provare a versare lo zucchero in uno strato sottile.
- Se non c'è il burro, puoi cucinare lo zucchero senza di esso, concentrandoti sugli stessi segni di prontezza. In questo caso, la piastra può essere unta con olio vegetale.