Prima dell'inizio dell'era glaciale, quando le persone vivevano, se non in paradiso, ma in un clima completamente benedetto, l'occupazione principale era la raccolta. La caccia e l'allevamento del bestiame sono più giovani della raccolta e dell'agricoltura, come confermano i fatti scientifici. Ciò significa che i nostri antenati non mangiavano carne. Purtroppo l'abitudine di mangiare carne, acquisita durante la crisi climatica, è continuata dopo il ritiro del ghiacciaio. E mangiare carne è solo un'abitudine culturale, anche se fornita dalla necessità di sopravvivere in un breve periodo storico (rispetto all'evoluzione).
La storia della cultura mostra che il vegetarismo era in larga misura associato a una tradizione spirituale. Così è stato nell'antico Oriente, dove la credenza nella reincarnazione ha dato origine a un atteggiamento rispettoso e attento nei confronti degli animali come esseri con un'anima; e in Medio Oriente, ad esempio, nell'antico Egitto, i sacerdoti non solo non mangiavano carne, ma non toccavano nemmeno le carcasse degli animali. L'antico Egitto, come sappiamo, è stato il luogo di nascita di un sistema agricolo potente ed efficiente. Le culture dell'Egitto e della Mesopotamia divennero la base di uno specifico visione “agricola” del mondo, – in cui la stagione sostituisce la stagione, il sole va nel suo cerchio, il movimento ciclico è la chiave della stabilità e della prosperità. Plinio il Vecchio (23-79 d.C., scrittore di storia naturale nel libro XXXVII. 77 d.C.) scrisse dell'antica cultura egizia: "Iside, una delle dee più amate dagli egizi, insegnò loro [come credevano] l'arte di cuocere il pane da cereali precedentemente cresciuti allo stato selvatico. Tuttavia, nel periodo precedente, gli egiziani vivevano di frutti, radici e piante. La dea Iside era adorata in tutto l'Egitto e in suo onore furono costruiti maestosi templi. I suoi sacerdoti, giurati di purezza, erano obbligati a indossare abiti di lino senza mescolanza di fibre animali, ad astenersi dal cibo animale, così come dalle verdure considerate impure: fagioli, aglio, cipolle ordinarie e porri.
Nella cultura europea, nata dal “miracolo greco della filosofia”, infatti, si sentono echi di queste antiche culture – con la loro mitologia di stabilità e prosperità. È interessante questo Il pantheon egiziano degli dei usava le immagini degli animali per trasmettere un messaggio spirituale alle persone. Quindi la dea dell'amore e della bellezza era Hathor, che appariva sotto forma di una bella mucca, e lo sciacallo predatore era uno dei volti di Anubi, il dio della morte.
I pantheon degli dei greci e romani hanno volti e abitudini puramente umani. Leggendo i "Miti dell'antica Grecia", puoi riconoscere i conflitti di generazioni e famiglie, vedere tratti umani tipici in dei ed eroi. Ma nota – gli dei mangiavano nettare e ambrosia, non c'erano piatti di carne sulla loro tavola, a differenza delle persone mortali, aggressive e di mentalità ristretta. Così impercettibilmente nella cultura europea c'era un ideale: l'immagine del divino e del vegetariano! “Una scusa per quelle miserabili creature che per prime ricorsero al consumo di carne può servire come completa mancanza e mancanza di mezzi di sussistenza, poiché loro (i popoli primitivi) acquisirono abitudini assetate di sangue non per indulgenza ai loro capricci, e non per indulgere in voluttà anormale in mezzo all'eccesso tutto il necessario, ma per necessità. Ma quale scusa può esserci per noi nel nostro tempo?esclamò Plutarco.
I greci consideravano i cibi vegetali buoni per la mente e il corpo. Allora, però, come oggi, sulle loro tavole c'era molta verdura, formaggio, pane, olio d'oliva. Non a caso la dea Atena divenne la protettrice della Grecia. Colpendo una roccia con una lancia, fece crescere un ulivo, che divenne un simbolo di prosperità per la Grecia. Molta attenzione è stata dedicata al sistema di una corretta alimentazione Sacerdoti, filosofi e atleti greci. Tutti loro preferivano cibi vegetali. È noto per certo che il filosofo e matematico Pitagora era un convinto vegetariano, fu iniziato alle antiche conoscenze segrete, nella sua scuola non solo le scienze, ma anche la ginnastica furono insegnate. I discepoli, come lo stesso Pitagora, mangiavano pane, miele e olive. E lui stesso visse una vita straordinariamente lunga per quei tempi e rimase in ottima forma fisica e mentale fino all'età avanzata. Plutarco scrive nel suo trattato Sul mangiare carne: “Puoi davvero chiedere quali motivi Pitagora si astenne dal mangiare carne? Da parte mia, pongo la domanda in quali circostanze e in quale stato d'animo una persona abbia deciso per la prima volta di assaporare il sapore del sangue, allungare le labbra sulla carne di un cadavere e decorare la sua tavola con corpi morti e in decomposizione, e come poi si è permesso di chiamare pezzi di ciò che poco prima questo ancora muggiva e belava, si muoveva e viveva... Per amore della carne, gli rubiamo il sole, la luce e la vita, a cui hanno diritto di nascere. I vegetariani erano Socrate e il suo discepolo Platone, Ippocrate, Ovidio e Seneca.
Con l'avvento delle idee cristiane, il vegetarianismo divenne parte della filosofia dell'astinenza e dell'ascesi.. È noto che molti dei primi padri della chiesa aderirono a una dieta vegetariana, tra cui Origene, Tertulliano, Clemente Alessandrino e altri. L'apostolo Paolo scriveva nella sua Lettera ai Romani: “Per amore del cibo non distruggete le opere di Dio. Tutto è puro, ma è un male per una persona che mangia tentare. È meglio non mangiare carne, non bere vino e non fare nulla per cui tuo fratello inciampi, si scandalizzi o svenga».
Nel medioevo si perse l'idea del vegetarianesimo come dieta corretta e coerente con la natura umana. Lei era vicino all'idea dell'ascesi e del digiuno, la purificazione come via di avvicinamento a Dio, pentimento. È vero, la maggior parte delle persone nel Medioevo mangiava poca carne o addirittura non mangiava affatto. Come scrivono gli storici, la dieta quotidiana della maggior parte degli europei consisteva in verdure e cereali, raramente latticini. Ma nel Rinascimento, il vegetarianismo come idea tornò di moda. Ad esso aderirono molti artisti e scienziati, è noto che Newton e Spinoza, Michelangelo e Leonardo da Vinci erano sostenitori di una dieta a base vegetale, e nella New Age, Jean-Jacques Rousseau e Wolfgang Goethe, Lord Byron e Shelley, Bernard Shaw e Heinrich Ibsen erano seguaci del vegetarianismo.
Per tutti il vegetarianismo "illuminato" era associato all'idea della natura umana, ciò che è giusto e ciò che porta al buon funzionamento del corpo e alla perfezione spirituale. Il diciannovesimo secolo era generalmente ossessionato idea di “naturalità”, e, naturalmente, questa tendenza non poteva che incidere sui temi di una corretta alimentazione. Cuvier, nel suo trattato sulla nutrizione, rifletteva:L'uomo è adattato, a quanto pare, a nutrirsi principalmente di frutti, radici e altre parti succulente delle piante. Anche Rousseau era d'accordo con lui, con aria di sfida a non mangiare carne lui stesso (che è una rarità per la Francia con la sua cultura gastronomica!).
Con lo sviluppo dell'industrializzazione, queste idee sono andate perdute. La civiltà ha quasi completamente conquistato la natura, l'allevamento del bestiame ha assunto forme industriali, la carne è diventata un prodotto a buon mercato. Devo dire che fu allora in Inghilterra che sorse a Manchester la prima “British Vegetarian Society” al mondo. La sua comparsa risale al 1847. I creatori della società hanno giocato con piacere con i significati delle parole “vegetus” – sano, vigoroso, fresco e “vegetale” – vegetale. Così, il sistema dei club inglesi ha dato impulso al nuovo sviluppo del vegetarianismo, che è diventato un potente movimento sociale e si sta ancora sviluppando.
Nel 1849 fu pubblicato il giornale della Società Vegetariana, The Vegetarian Courier. Il “Corriere” ha discusso temi di salute e stile di vita, ha pubblicato ricette e racconti letterari “sull'argomento”. Pubblicato in questa rivista e Bernard Shaw, noto per il suo spirito non meno che per le dipendenze vegetariane. A Shaw piaceva dire: “Gli animali sono miei amici. Non mangio i miei amici”. Possiede anche uno dei più famosi aforismi filo-vegetariani: “Quando un uomo uccide una tigre, lo chiama uno sport; quando una tigre uccide un uomo, lo considera sete di sangue. Gli inglesi non sarebbero inglesi se non fossero ossessionati dallo sport. I vegetariani non fanno eccezione. L'Unione Vegetariana ha fondato la propria società sportiva - Club sportivo vegetariano, i cui membri promuovevano il ciclismo e l'atletica leggera allora alla moda. I membri del club tra il 1887 e il 1980 stabilirono 68 record nazionali e 77 locali nelle competizioni e vinsero due medaglie d'oro ai IV Giochi Olimpici di Londra nel 1908.
Un po' più tardi che in Inghilterra, il movimento vegetariano iniziò ad assumere forme sociali nel continente. In Germania l'ideologia del vegetarianismo fu notevolmente facilitata dalla diffusione della teosofia e dell'antroposofia e inizialmente, come nel caso del 1867esimo secolo, furono create società nella lotta per uno stile di vita sano. Così, nel 1868, il pastore Eduard Balzer fondò la "Unione degli amici dello stile di vita naturale" a Nordhausen e nel 1892 Gustav von Struve creò la "Società vegetariana" a Stoccarda. Le due società si fusero nel XNUMX per formare la "Unione Vegetariana Tedesca". All'inizio del XX secolo, il vegetarianismo fu promosso dagli antroposofi guidati da Rudolf Steiner. E la frase di Franz Kafka, rivolta ai pesci d'acquario: “Posso guardarti con calma, non ti mangio più”, è diventata davvero alata e si è trasformata nel motto dei vegetariani di tutto il mondo.
Storia del vegetarianismo In Olanda associato a nomi famosi Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Una figura pubblica di spicco della seconda metà del XIX secolo divenne il primo difensore del vegetarianismo. Ha sostenuto che una persona civile in una società giusta non ha il diritto di uccidere animali. Domela era un socialista e anarchico, un uomo di idee e passione. Non è riuscito a introdurre i suoi parenti al vegetarianismo, ma ha seminato l'idea. Il 30 settembre 1894 fu fondata l'Unione Vegetariana dei Paesi Bassi. su iniziativa del medico Anton Verskhor, l'Unione comprendeva 33 persone. La società ha incontrato i primi oppositori della carne con ostilità. Il quotidiano “Amsterdamets” ha pubblicato un articolo del Dr. Peter Teske: “Ci sono degli idioti tra noi che credono che uova, fagioli, lenticchie e porzioni giganti di verdure crude possano sostituire una braciola, un entrecote o una coscia di pollo. Ci si può aspettare di tutto da persone con idee così deliranti: è possibile che presto cammineranno per le strade nude. Il vegetarismo, non altrimenti che con una "mano" leggera (o meglio un esempio!) Domely iniziò ad associarsi al libero pensiero. Il quotidiano dell'Aia "People" ha condannato soprattutto le donne vegetariane: "Questo è un tipo speciale di donna: una di quelle che si tagliano i capelli corti e fanno persino domanda per la partecipazione alle elezioni!" Tuttavia, già nel 1898 fu aperto il primo ristorante vegetariano a L'Aia, e 10 anni dopo la fondazione dell'Unione Vegetariana, il numero dei suoi membri superava le 1000 persone!
Dopo la seconda guerra mondiale, il dibattito sul vegetarianismo si placò e la ricerca scientifica dimostrò la necessità di mangiare proteine animali. E solo negli anni '70 del XX secolo, l'Olanda ha sorpreso tutti con un nuovo approccio al vegetarianismo: La ricerca del biologo Veren Van Putten ha dimostrato che gli animali possono pensare e sentire! Lo scienziato è rimasto particolarmente scioccato dalle capacità mentali dei maiali, che si sono rivelate non inferiori a quelle dei cani. Nel 1972 è stata fondata la Tasty Beast Animal Rights Society, i suoi membri si opposero alle condizioni spaventose degli animali e alla loro uccisione. Non erano più considerati eccentrici - il vegetarismo iniziò gradualmente ad essere accettato come norma.
È interessante notare che nelle terre tradizionalmente cattoliche, in Francia, Italia, Spagna, il vegetarianismo si sviluppò più lentamente e non divenne alcun movimento sociale evidente. Tuttavia, c'erano anche aderenti alla dieta "anti-carne", sebbene la maggior parte del dibattito sui benefici o sui danni del vegetarianismo fosse legato alla fisiologia e alla medicina - si è discusso di quanto sia buono per il corpo.
In Italia il vegetarianismo si è sviluppato, per così dire, in modo naturale. La cucina mediterranea, in linea di principio, utilizza poca carne, l'enfasi principale nella nutrizione è su verdure e latticini, nella cui produzione gli italiani sono "in anticipo sugli altri". Nessuno ha cercato di fare del vegetarianismo un'ideologia nella regione, e non si è notato nemmeno un pubblico anti-movimenti. Ma in FranciaIl vegetarianismo non è ancora decollato. Solo negli ultimi due decenni, cioè praticamente solo nel XXI secolo! Cominciarono ad apparire caffè e ristoranti vegetariani. E se provi a chiedere un menu vegetariano, diciamo, in un ristorante di cucina tradizionale francese, allora non verrai capito molto bene. La tradizione della cucina francese è quella di gustare la preparazione di cibi vari e gustosi, ben presentati. Ed è stagionale! Quindi, qualunque cosa si possa dire, a volte è decisamente carne. Il vegetarianismo è arrivato in Francia insieme alla moda per le pratiche orientali, il cui entusiasmo sta gradualmente aumentando. Tuttavia, le tradizioni sono forti, e quindi la Francia è il più “non vegetariano” di tutti i paesi europei.