Cavolo Gurian in salamoia

Guria è una delle regioni della Georgia. L'incredibile cucina georgiana in ogni piccola regione è rappresentata da piatti originali e unici. Tradizionalmente in questo paese, oltre ai prelibati piatti di carne, ci sono anche piatti a base di verdure. I Gurian fanno anche i preparativi per l'inverno. Uno di questi è il cavolo cappuccio Gurian. In georgiano suona come mzhave kombosto, dove la parola mzhave può avere diversi significati legati alla tecnologia di preparazione del prodotto: fermentazione, salatura e decapaggio. Sono loro che sono abituati a preparare questa deliziosa preparazione.

Di cosa è fatto il cavolo Gurian?

Anche l'insieme dei prodotti per cucinare questo piatto è stato verificato per più di un secolo.

• Il cavolo cappuccio deve essere sodo, di media grandezza, completamente maturo.
• Le barbabietole dovrebbero contenere molti pigmenti coloranti in modo che i pezzi di teste di cavolo abbiano un appetitoso colore rosa.
• È indispensabile aggiungere il peperoncino piccante, viene tagliato per il lungo o ad anelli, per un piatto piccante, i semi non possono essere rimossi.
• Aglio – si mette con gli spicchi interi, eliminando solo la pelle dura.
• Sedano: tradizionalmente è frondoso, ma se non è presente, andranno bene le radici conservate a lungo termine.
• Nella salamoia viene messo solo sale per i classici crauti cavolo Gurian. Aceto, zucchero: la prerogativa del cavolo cappuccio.

È consentito aggiungere carote e cavolo rapa alla preparazione. Possibile la presenza di spezie: pepe macinato, rosso e nero, radici di rafano, prezzemolo, alloro.

E se non è desiderabile sperimentare la composizione del pezzo, il numero di ingredienti non solo può essere modificato, ma anche necessario. È così che troverai la ricetta che diventerà la preferita per molti anni. L'unica cosa che non dovrebbe essere cambiata è la quantità di sale. Un piatto poco o troppo salato non darà il risultato desiderato. Saranno sufficienti da uno a due cucchiai di sale per litro d'acqua.

Cavolo Gurian classico

Ingredienti:

• teste di cavolo – 3 kg;
• barbabietole dolci di colore saturo – 1,5 kg;
• 2-3 baccelli di peperoncino;
• un paio di grosse teste d'aglio;
• sedano verde – 0,2 kg;
• acqua - 2 l;
• sale – 4 cucchiai. cucchiai.

Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con il sale, lasciare raffreddare. Tagliamo le teste di cavolo in settori.

Tagliamo le barbabietole lavate e sbucciate ad anelli. È conveniente farlo con una grattugia speciale. Puliamo l'aglio. I denti piccoli vanno lasciati interi, quelli grandi vanno tagliati a metà. Pepe tagliato ad anelli.

Distribuiamo le verdure in una ciotola per la fermentazione a strati: mettiamo le barbabietole sul fondo, ci mettiamo sopra il cavolo, sopra – aglio e sedano sgualciti con le mani. Top – ancora uno strato di barbabietole. Riempi la fermentazione con salamoia e posiziona un carico sopra.

Dopo 72 ore, versiamo parte della salamoia, sciogliamo un altro 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e rimettere la salamoia, mescolando bene se possibile. Facciamo inacidire il cavolo con le barbabietole per un altro paio di giorni. Quindi lo portiamo al freddo. In realtà il cavolo cappuccio è già pronto per l'uso. Ma se resiste ancora per un po', diventerà molto più gustoso.

Crauti Gurian

Questa ricetta, in tutta onestà, può vantare anche il titolo di classico. Inizialmente, il pezzo è stato realizzato proprio con il metodo di fermentazione. Hanno modernizzato la ricetta e hanno iniziato ad aggiungere l'aceto non molto tempo fa, il vero cavolo piccante Gurian è ben fermentato, quindi contiene molto acido. Il numero di ingredienti è indicato per secchio da dieci litri del prodotto finito.

Ingredienti:

• 8 kg di teste di cavolo cappuccio;
• 3-4 grandi barbabietole di colore scuro;
• 100 g di aglio e rafano;
• 2-4 baccelli di peperoncino;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 200 g di zucchero e sale;
• Spezia.

Tagliamo il cavolo cappuccio a fette senza tagliare il gambo. Tre rafano su una grattugia, le barbabietole possono essere tagliate a listarelle o tagliate ad anelli sottili, come i peperoncini piccanti.

Prepariamo la salamoia: sciogliere sale e zucchero in 4 litri di acqua, mettere le spezie e far bollire, raffreddare.

Come spezie utilizziamo chiodi di garofano, pimento, foglie di alloro, zira.

Distribuiamo le verdure a strati, versiamo la salamoia calda, impostiamo il carico. Il processo di fermentazione dura 2-3 giorni.

Tiriamo fuori la fermentazione finita al freddo.

Cavolo Gurian in salamoia

C'è anche una ricetta classica per il cavolo cappuccio Gurian. Viene anche cucinato con barbabietole, ma versato con marinata calda, aggiungendo zucchero e aceto. Questo pezzo è pronto in tre giorni.

Ingredienti:

• teste di cavolo – 1 pz. di peso fino a 3 kg;
• aglio, carote, barbabietole – 300 g ciascuno;
• sedano, coriandolo, prezzemolo;

marinata:

• acqua - 2 l;
• zucchero – ¾ tazza;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• un bicchiere di aceto al 6%;
• 1 cucchiaino di pepe in grani, 3 foglie di alloro.

Distribuiamo in una ciotola barbabietole tritate, carote, grossi pezzi di cavolo, sovrapponendo il tutto con spicchi d'aglio, erbe aromatiche. Prepariamo la marinata: facciamo bollire l'acqua, aggiungendo sale, spezie, zucchero. Dopo 5 minuti aggiungete l'aceto e spegnete. Versare la preparazione con la marinata calda. Mettiamo il piatto, mettiamo il carico. Dopo tre giorni, spostiamo il cavolo sottaceto finito in un piatto di vetro e lo mandiamo in frigorifero.

Puoi marinare il cavolo in stile Gurian in un modo diverso.

Cavolo cappuccio marinato alla Gurian con erbe aromatiche

Ingredienti:

• 3 teste di cavolo e barbabietole grandi;
• testa d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo, aneto, sedano.

Per la marinata:

• Arte. un cucchiaio di sale;
• un bicchiere con un quarto del 9% di aceto;
• 0,5 L di acqua;
• ½ tazza di zucchero;
• 10 piselli profumati, oltre a pepe nero, alloro.

Tagliamo il cavolo cappuccio a fette insieme al gambo, le barbabietole a fette, sbucciamo solo l'aglio. Distribuiamo gli strati di verdure, sovrapponendoli con rametti di verdure e aglio. Prepariamo la marinata: facciamo bollire l'acqua insieme alle spezie, sale, zucchero. Lasciate raffreddare la marinata per 10 minuti, aggiungete l'aceto e versate sulle verdure.

Lascia stare al caldo per tre giorni. Trasferire in una ciotola di vetro e conservare in frigorifero.

Il cavolo Gurian sorprendentemente delizioso, piccante come il fuoco, rosso come il famoso vino georgiano con una piacevole acidità, tornerà utile con barbecue o altri piatti di carne georgiani. Sì, e con le tradizionali bevande alcoliche forti, sarà un ottimo spuntino. Prova a cucinare questa preparazione insolita per immergerti per un po' nel meraviglioso mondo della cucina georgiana.