Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 84 kcal | 1684 kcal | 5% | 6% | 2005 |
| Proteine | 5.36 g | 76 g | 7.1% | 8.5% | 1418 g |
| grassi | 0.22 g | 56 g | 0.4% | 0.5% | 25455 g |
| carboidrati | 10.13 g | 219 g | 4.6% | 5.5% | 2162 g |
| La fibra alimentare | 5.5 g | 20 g | 27.5% | 32.7% | 364 g |
| Water | 77.87 g | 2273 g | 3.4% | 4% | 2919 g |
| Cenere | 0.92 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 40 mcg | 900 mcg | 4.4% | 5.2% | 2250 g |
| alfa carotene | 22 mcg | ~ | |||
| beta carotene | 0.47 mg | 5 mg | 9.4% | 11.2% | 1064 g |
| Luteina + Zeaxantina | 2593 mcg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.259 mg | 1.5 mg | 17.3% | 20.6% | 579 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.149 mg | 1.8 mg | 8.3% | 9.9% | 1208 g |
| Vitamina B4, colina | 29.7 mg | 500 mg | 5.9% | 7% | 1684 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.153 mg | 5 mg | 3.1% | 3.7% | 3268 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.216 mg | 2 mg | 10.8% | 12.9% | 926 g |
| Vitamina B9, folati | 63 mcg | 400 mcg | 15.8% | 18.8% | 635 g |
| Vitamina C, ascorbico | 14.2 mg | 90 mg | 15.8% | 18.8% | 634 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 1.1% | 10714 g |
| gamma tocoferolo | 0.99 mg | ~ | |||
| Delta tocoferolo | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina K, fillochinone | 25.9 mcg | 120 mcg | 21.6% | 25.7% | 463 g |
| Vitamina PP, no | 2.021 mg | 20 mg | 10.1% | 12% | 990 g |
| Betaina | 0.2 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 271 mg | 2500 mg | 10.8% | 12.9% | 923 g |
| Calcio, Ca | 27 mg | 1000 mg | 2.7% | 3.2% | 3704 g |
| Magnesio, mg | 39 mg | 400 mg | 9.8% | 11.7% | 1026 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 g |
| Zolfo, S | 53.6 mg | 1000 mg | 5.4% | 6.4% | 1866 |
| Fosforo, P | 117 mg | 800 mg | 14.6% | 17.4% | 684 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.54 mg | 18 mg | 8.6% | 10.2% | 1169 g |
| manganese, mn | 0.525 mg | 2 mg | 26.3% | 31.3% | 381 g |
| Rame, Cu | 173 mcg | 1000 mcg | 17.3% | 20.6% | 578 g |
| Selenio, Se | 1.9 mcg | 55 mcg | 3.5% | 4.2% | 2895 g |
| Zinco, Zn | 1.19 mg | 12 mg | 9.9% | 11.8% | 1008 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 5.93 g | max 100 g | |||
| Glucosio (destrosio) | 0.13 g | ~ | |||
| Maltosio | 0.18 g | ~ | |||
| Saccarosio | 5.22 g | ~ | |||
| Fruttosio | 0.41 g | ~ | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.423 g | ~ | |||
| Valina | 0.232 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.105 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.193 g | ~ | |||
| Leucina | 0.32 g | ~ | |||
| Lisina | 0.314 g | ~ | |||
| Metionina | 0.081 g | ~ | |||
| Treonina | 0.201 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.037 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.198 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.237 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.49 g | ~ | |||
| Glycine | 0.182 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.733 g | ~ | |||
| Proline | 0.171 g | ~ | |||
| serina | 0.179 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.112 g | ~ | |||
| cisteina | 0.032 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.039 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.019 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.102 g | da 11.2-20.6 g | 0.9% | 1.1% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.019 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.019 g | da 0.9 a 3.7 g | 2.1% | 2.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.082 g | da 4.7 a 16.8 g | 1.7% | 2% |
Il valore energetico è di 84 kcal.
- tazza = 160 g (134.4 kcal)
Piselli, lessati, senza sale è ricco di vitamine e minerali come vitamina B1 - 17,3%, vitamina B9 è 15.8%, vitamina C - 15.8%, vitamina K - 21,6%, fosforo - 14,6%, manganese - 26,3% , rame - 17,3%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro. La carenza porta ad allentamento e gengive sanguinanti, sanguinamento nasale a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina K regola la coagulazione del sangue. La mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, basso livello di protrombina nel sangue.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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