Se vuoi aggiungere sostanze nutritive alla tua dieta, prova a mangiare più germogli.
Numerosi studi scientifici (come questo) hanno dimostrato che i germogli contengono una maggiore concentrazione di vitamine e carotenoidi rispetto ai frutti maturi. Questo vale anche per gli enzimi e i fitonutrienti di cui abbiamo bisogno: nelle prime fasi della crescita, il loro numero è anche superiore a quello delle verdure completamente mature.
L'International Sprout Growers Association (ISGA) elenca i vantaggi di diversi tipi di germogli, ad esempio:
- i germogli di erba medica, soia, trifoglio e semi oleosi sono le fonti più importanti di isoflavoni, cumestani e lignani, fornitori di fitoestrogeni che svolgono un ruolo importante nella prevenzione dei sintomi della menopausa, nonché dell'osteoporosi, del cancro e delle malattie cardiache.
– I germogli di broccoli sono ricchi di sulforafano, una sostanza che combatte il cancro. Inoltre, questi germogli sono ricchi di induttori enzimatici che possono proteggere dagli agenti cancerogeni.
– I germogli di fagioli mung forniscono al corpo proteine, fibre e vitamina C.
- I germogli di trifoglio aiutano a combattere il cancro.
Vedo spesso ricette con i germogli, soprattutto nei piatti asiatici. Sfortunatamente, a Mosca viene venduto un assortimento limitato di germogli. Molto spesso sono già in uno stato inutilizzabile o arrivano a questo stato durante il giorno a casa nel frigorifero. Non sono riuscito a coltivare germogli da solo e ho smesso di usarli. E all'improvviso, quasi per caso, mi è stato consigliato di acquistare un dispositivo miracoloso che germoglia, che è facile da usare, da curare e funziona perfettamente. Ora ho il mio mini orto a casa.
I germogli più gustosi, secondo me, provengono da semi di lenticchie, fagioli mung, crescione, ravanelli, fagioli rossi e cavoli rossi. Coltivavo anche germogli di grano saraceno, erba medica, rucola, senape, lino, erba cipollina, basilico, porri e broccoli.
Un punto molto importante: il germoglio deve essere nascosto dalla luce solare diretta (cosa che però di solito non accade a Mosca)
È meglio mangiare i germogli crudi, ad esempio, in un'insalata, ma è anche possibile come parte di verdure in umido o fritte, l'importante è sottoporle a un trattamento termico minimo, perché le loro proprietà nutrizionali si riducono quando sono calde.