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Si scopre che la nonna non ha sempre ragione. E anche in una sfera così “santa” come la cucina. Ci sono diverse regole che ci hanno insegnato le nostre nonne, che è meglio non memorizzare e non seguire nella tua cucina.
1. Aggiungere l'aceto alla carne
Sì, l'acido ammorbidisce la carne. Tuttavia, l'aceto è troppo aggressivo. Dà alla carne un retrogusto sgradevole, rassoda le fibre. Il modo migliore per stufare e marinare la carne dura è usare il vino rosso secco.
2. Mettere a bagno il pane per le cotolette nel latte
Per rendere le cotolette più tenere e ariose, le nonne consigliavano di aggiungere alla carne macinata una pagnotta bagnata nel latte.
Ma è meglio "manovrare" questa procedura in questo modo: torcere la carne attraverso un tritacarne e nell'ultimo giro saltare alcune fette di pagnotta per pulire allo stesso tempo il tritacarne dai residui di carne macinata. Se la massa della cotoletta ti sembra troppo secca, versa 1-2 cucchiai. l. latte o panna.
3. Dissetare la soda con l'aceto
E anche se ai tempi delle nostre nonne non c'erano in vendita sacchetti con il lievito, la stessa soda fa bene senza aceto. Dopotutto, aggiungiamo la soda all'impasto per un effetto allentante, che si verifica quando l'alcali (soda) viene a contatto con l'acido contenuto negli altri ingredienti dell'impasto (kefir, yogurt). La soda che si è spenta prima di essere messa nell'impasto è un componente vuoto, perché ha già rilasciato l'anidride carbonica necessaria per l'allentamento.
Meglio mescolare il bicarbonato di sodio direttamente con la farina. Se la ricetta non prevede l'aggiunta di prodotti a base di latte fermentato, versare 1 cucchiaio nell'impasto. l. succo di limone
4. Scongelare la carne in acqua
Quando le nonne intendevano cucinare qualcosa di carne, ed era congelato, mettevano semplicemente un pezzo di carne in una ciotola d'acqua. E hanno fatto un grosso errore! Il fatto è che nelle aree scongelate in modo non uniforme, i batteri hanno iniziato a moltiplicarsi a una velocità vertiginosa, infettando tutto intorno.
Per uno scongelamento sicuro della carne, è meglio utilizzare il ripiano inferiore del frigorifero.
5. Non immergere la frutta secca
Naturalmente, se le nonne usavano la frutta secca di frutta coltivata con cura nel loro giardino per la composta, non hanno bisogno di essere ammollate. E se hai comprato una miscela di frutta secca, non puoi fare a meno dell'ammollo.
Se sciacqui semplicemente la frutta secca per la composta in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, laverai via la polvere e gli eventuali artefatti di insetti. Ma non eliminare la chimica con cui la frutta secca è stata lavorata per la conservazione a lungo termine. Pertanto, prima dell'uso, versare la frutta secca con acqua tiepida e lasciare agire per 40 minuti, quindi risciacquare.
6. Lavare la carne sotto l'acqua corrente
Con la carne è anche meglio non limitarsi alla sola acqua corrente. L'acqua non laverà via i germi dalla superficie della carne, al contrario: con gli schizzi, i microrganismi si disperderanno sulla superficie del lavello, del piano di lavoro, degli asciugatutto. Tutti i microrganismi patogeni muoiono con un adeguato trattamento termico. Ma se vuoi ancora lavare la carne, fallo solo in una ciotola e non sotto l'acqua corrente.
7. Marinare la carne per 12 ore
La regola "Più a lungo, meglio sarà marinata" non funziona. Una lunga permanenza della carne in acido la renderà non più morbida, ma più asciutta. Diversi tipi di carne richiedono tempi di marinatura diversi. Manzo e maiale impiegano fino a 5 ore, ma un'ora è sufficiente per il pollo.
Ma ciò che vale la pena imparare dalle nonne è la capacità di cucinare "con un'anima" - lentamente, a fondo, godendosi il processo stesso di cottura.